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开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业
被引量：
1
1
作者
孙术国
黄群
《农业工程技术（农产品加工）》
2007年第5期43-46,共4页
该文针对中国大豆产业的现状,结合大豆本身营养功能,提出开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业。同时综述了新型大豆复合型饮料研究现状。
关键词
新型大豆复合型饮料
营养功能
大豆产业
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职称材料
新型黄浆水配制酱油的研制
被引量：
11
2
作者
张瑞
李丽梅
+2 位作者
张新
祝超
李喜宏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第1期37-41,共5页
为解决大豆黄浆水的利用问题,选择脱腥方式、酶解条件以及正交试验等方式进行新型黄浆水配制酱油的研制。试验结果表明新型黄浆水配制酱油的最佳工艺和配方为:微波功率700 W,微波时间8 min,木瓜蛋白酶浓度0.6 g/100 m L,酶解温度50℃,p ...
为解决大豆黄浆水的利用问题,选择脱腥方式、酶解条件以及正交试验等方式进行新型黄浆水配制酱油的研制。试验结果表明新型黄浆水配制酱油的最佳工艺和配方为:微波功率700 W,微波时间8 min,木瓜蛋白酶浓度0.6 g/100 m L,酶解温度50℃,p H值6.5,水解5 h,黄浆水和酿造酱油原液以1∶1等体积配制,苹果酸0.2%、谷氨酸钠1.2%、蔗糖12%和焦糖色0.8%。试验结果表明经过上述处理后得到的产品色泽、香气、滋味和体态均与市面上的酿造产品无显著性差异。
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关键词
酱油
黄浆水
正交
工艺
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职称材料
磺化大豆磷脂的结构和性能研究(Ⅰ)——磺化大豆磷脂的结构解析和理化性能
被引量：
7
3
作者
张洪飞
高慧
+2 位作者
黄亚茹
陈俊艳
夏雄燕
《中国皮革》
CAS
北大核心
2004年第13期48-51,共4页
通过对磺化大豆磷脂SPS这种新型阴离子表面活性剂的化学和仪器分析 ,探明SPS中活性基团的种类、数量、部位及不同SO3 结合量对其表面张力、渗透力、乳化力等理化性能的影响 ,确定了SPS的结构与理化性能的关系。
关键词
新型阴离子表面活性剂
大豆磷脂SPS
结构
理化性能
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职称材料
发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究
被引量：
6
4
作者
王伟明
董坤
+2 位作者
霍金海
董文婷
杨启鑫
《中国现代中药》
CAS
2022年第11期2073-2080,共8页
淡豆豉由豆豉演变而来,是我国发酵中药和药食同源中药的代表,具有养生保健的优势,被广泛应用于医药及食品领域。随着现代生物医药领域的发展及肠道相关研究的不断深入,肠道菌群与慢病的相关性被逐渐探明,淡豆豉因具有优质益生元的健康...
淡豆豉由豆豉演变而来,是我国发酵中药和药食同源中药的代表,具有养生保健的优势,被广泛应用于医药及食品领域。随着现代生物医药领域的发展及肠道相关研究的不断深入,肠道菌群与慢病的相关性被逐渐探明,淡豆豉因具有优质益生元的健康属性而备受关注,同时也为豆豉等大豆发酵食品带来了良好的发展契机。综述了淡豆豉的研究概况,并梳理了以淡豆豉药理药效和传统发酵工艺思路为参考的新型食用豆豉研究进展,以期为开发出兼具安全与美味的新型食用豆豉等大众接受度高的大豆健康产品及相关应用研究提供参考。
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关键词
发酵中药
淡豆豉
新型豆豉
质量提升
功能性评价
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职称材料
题名
开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业
被引量：
1
1
作者
孙术国
黄群
机构
吉首大学食品科学研究所
出处
《农业工程技术（农产品加工）》
2007年第5期43-46,共4页
文摘
该文针对中国大豆产业的现状,结合大豆本身营养功能,提出开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业。同时综述了新型大豆复合型饮料研究现状。
关键词
新型大豆复合型饮料
营养功能
大豆产业
Keywords
new
type
soybean
compound
drinks
the
nutrition
and
function
soybean
industry
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新型黄浆水配制酱油的研制
被引量：
11
2
作者
张瑞
李丽梅
张新
祝超
李喜宏
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
天津捷盛东辉保鲜科技有限公司
深圳市超跃食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第1期37-41,共5页
基金
国家科技支撑计划(2015BAD16B08)
天津市科技计划项目(14RCHZNC00107)
文摘
为解决大豆黄浆水的利用问题,选择脱腥方式、酶解条件以及正交试验等方式进行新型黄浆水配制酱油的研制。试验结果表明新型黄浆水配制酱油的最佳工艺和配方为:微波功率700 W,微波时间8 min,木瓜蛋白酶浓度0.6 g/100 m L,酶解温度50℃,p H值6.5,水解5 h,黄浆水和酿造酱油原液以1∶1等体积配制,苹果酸0.2%、谷氨酸钠1.2%、蔗糖12%和焦糖色0.8%。试验结果表明经过上述处理后得到的产品色泽、香气、滋味和体态均与市面上的酿造产品无显著性差异。
关键词
酱油
黄浆水
正交
工艺
Keywords
new
type
of
soy
sauce
soybean
whey
orthogonal
test
process
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
磺化大豆磷脂的结构和性能研究(Ⅰ)——磺化大豆磷脂的结构解析和理化性能
被引量：
7
3
作者
张洪飞
高慧
黄亚茹
陈俊艳
夏雄燕
机构
浙江赞成科技有限公司
出处
《中国皮革》
CAS
北大核心
2004年第13期48-51,共4页
基金
浙江省自然科学基金资助项目
项目编号 :2 0 1 0 4 6
文摘
通过对磺化大豆磷脂SPS这种新型阴离子表面活性剂的化学和仪器分析 ,探明SPS中活性基团的种类、数量、部位及不同SO3 结合量对其表面张力、渗透力、乳化力等理化性能的影响 ,确定了SPS的结构与理化性能的关系。
关键词
新型阴离子表面活性剂
大豆磷脂SPS
结构
理化性能
Keywords
new
type
anion
surfactant
soybean
lecithin
SPS
structure
physical
chemistry
performances
分类号
TS529 [轻工技术与工程—皮革化学与工程]
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职称材料
题名
发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究
被引量：
6
4
作者
王伟明
董坤
霍金海
董文婷
杨启鑫
机构
黑龙江省中医药科学院
南方医科大学中医药学院
出处
《中国现代中药》
CAS
2022年第11期2073-2080,共8页
基金
国家自然科学基金(联合基金)重点项目(U20A20400)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目
药食同源中药发酵关键技术创新中心建设项目(CZKYF2021A002)。
文摘
淡豆豉由豆豉演变而来,是我国发酵中药和药食同源中药的代表,具有养生保健的优势,被广泛应用于医药及食品领域。随着现代生物医药领域的发展及肠道相关研究的不断深入,肠道菌群与慢病的相关性被逐渐探明,淡豆豉因具有优质益生元的健康属性而备受关注,同时也为豆豉等大豆发酵食品带来了良好的发展契机。综述了淡豆豉的研究概况,并梳理了以淡豆豉药理药效和传统发酵工艺思路为参考的新型食用豆豉研究进展,以期为开发出兼具安全与美味的新型食用豆豉等大众接受度高的大豆健康产品及相关应用研究提供参考。
关键词
发酵中药
淡豆豉
新型豆豉
质量提升
功能性评价
Keywords
fermented
Chinese
medicine
Sojae
Semen
Praeparatum
new
type
of
fermented
soybean
quality
enhancement
functional
evaluation
分类号
R282 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
开发新型大豆复合型饮料,振兴中国大豆产业
孙术国
黄群
《农业工程技术（农产品加工）》
2007
1
下载PDF
职称材料
2
新型黄浆水配制酱油的研制
张瑞
李丽梅
张新
祝超
李喜宏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
11
下载PDF
职称材料
3
磺化大豆磷脂的结构和性能研究(Ⅰ)——磺化大豆磷脂的结构解析和理化性能
张洪飞
高慧
黄亚茹
陈俊艳
夏雄燕
《中国皮革》
CAS
北大核心
2004
7
下载PDF
职称材料
4
发酵中药淡豆豉概述及新型食用豆豉应用研究
王伟明
董坤
霍金海
董文婷
杨启鑫
《中国现代中药》
CAS
2022
6
下载PDF
职称材料
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