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题名肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸的体外消化特性
被引量：1
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作者
齐小敏
任晓敏
李梅
徐怀德
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第11期10-16,共7页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31901788)
中国博士后面上项目(2018M633586)。
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文摘
利用荧光显微镜、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、三甲基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,Tricine-SDS-PAGE)和粒径分析仪研究肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸[myofibrillar protein-bound Nε-(carboxymethyl)lysine,MP-bound CML]在体外模拟胃肠系统消化过程中水解产物的变化情况,并利用超滤对胃肠消化后的水解产物进行分级(>5 kDa、3 kDa^5 kDa、1 kDa^3 kDa、<1 kDa),用高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(high performance liquid chromatography-triple quadrupole-tendem mass spectrum,HPLC-QQQ-MS/MS)仪测定各分子量组分中CML含量及占总CML的百分比,明确MP-bound CML在胃肠消化道中的消化特性。结果表明:随着体外模拟胃肠消化时间的增加,MP-bound CML粒径逐渐减小,当肠液消化360 min时MP-bound CML水解液粒径在100 nm^1000 nm范围内,分子量主要在17 kDa以下;MP-bound CML水解液中分子量小于5 kDa的结合态CML比例为68.5%,其中分子量小于1 kDa的结合态CML比例为8.9%,这为探究食品中蛋白结合态晚期糖基化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)的肠道吸收机制提供了一定的理论基础支撑。
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关键词
肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸
体外模拟胃肠消化
羧甲基赖氨酸含量
分子量分布
微观形态
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Keywords
myofibrillar protein-bound nε-(carboxymethyl)lysine
simulated gastrointestinal digestion in vitro
content of nε-(carboxymethyl)lysine
molecular weight distribution
micromorphology
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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