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题名香菇酒发酵工艺条件优化
被引量：7
- 1
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作者
李兰
郭丹钊
熊庆伟
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机构
河南科技学院生物工程系
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出处
《酿酒》
CAS
2006年第1期68-70,共3页
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文摘
本研究采用发酵法生产香菇酒,通过单因素试验和正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件,并用方差分析方法确定了最佳的澄清条件,从而酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒。
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关键词
香菇酒
发酵
单因子
正交试验
澄清
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Keywords
mushroom wine
fermentation
single factors
orthogonal test
clarification
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分类号
S646.12
[农业科学—蔬菜学]
TS261.4
[农业科学—园艺学]
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题名芦荟猴头菇酒的生产工艺研究及市场营销分析
被引量：4
- 2
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作者
牟红
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机构
泸州职业技术学院
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出处
《中国食用菌》
北大核心
2019年第2期57-60,共4页
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基金
四川省教育厅重点研究基地川酒文化国际传播研究中心项目:<面向国际市场的中国白酒品牌塑造体系研究--基于消费者认知视角>(CJCB15-11)
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文摘
以猴头菇作为生产原料,对芦荟猴头菇酒发酵工艺的条件进行分析,当向芦荟猴头菇酒中加入芦荟汁之后,经过调试之后,制成具有独特口味以及保健功能的芦荟猴头菇酒,并针对其生产工艺以及市场营销策略进行深入的分析。
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关键词
芦荟猴头菇酒
生产工艺
市场营销
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Keywords
aloe vera mushroom wine
production process
marketing
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
F274
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题名食用菌酒酿造工艺研究进展
- 3
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作者
赵瑞华
张良
屈思瑞
任睿
贺晓龙
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机构
延安大学生命科学学院
陕西省红枣重点实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第1期118-122,共5页
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基金
陕西省重点研发计划一般项目(2021NY-069)
延安大学科研计划项目(YDY2020-27)。
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文摘
食用菌种类繁多营养丰富,富含多酚类等生物活性物质。食用菌酒既保留了食用菌的营养价值又兼具食用菌的特殊风味。文章介绍了食用菌酒酿造工艺的研究进展,对食用菌酒的种类、发酵菌株筛选、原料处理、发酵工艺优化、澄清工艺及陈酿工艺等方面的研究进行了综述,同时简述了食用菌酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为食用菌酒的研究开发提供理论参考。
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关键词
食用菌酒
酿造工艺
发酵
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Keywords
edible mushroom wine
brewing technology
fermentation
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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