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广昌太空莲藕醋的研制
1
作者
廖晓峰
于荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期82-87,共6页
文章研究了莲藕醋的生产工艺,根据传统制醋的方法,结合生料制醋工艺,经过对不同麸曲筛选后对莲藕进行加工处理。通过对所得产品中酸及香气成分的检验来确定产品的感官、理化指标,为广昌太空莲藕的深加工开辟了新道路。
关键词
麸曲
生料制醋
酵母菌
黑曲霉
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职称材料
题名
广昌太空莲藕醋的研制
1
作者
廖晓峰
于荣
机构
东华理工大学化学与生物材料学院
东华理工大学水资源与环境工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期82-87,共6页
文摘
文章研究了莲藕醋的生产工艺,根据传统制醋的方法,结合生料制醋工艺,经过对不同麸曲筛选后对莲藕进行加工处理。通过对所得产品中酸及香气成分的检验来确定产品的感官、理化指标,为广昌太空莲藕的深加工开辟了新道路。
关键词
麸曲
生料制醋
酵母菌
黑曲霉
Keywords
mouldy
brans
vinegar
production
with
raw
material
yeast
Aspergillus
niger
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
广昌太空莲藕醋的研制
廖晓峰
于荣
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
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