竹腔施肥对毛竹笋中重金属及微量元素的影响研究 被引量：10

1

作者 王海霞 程平 +2 位作者 曾庆南 黎美莲 彭九生 《湖北林业科技》 2009年第3期14-15,17,共3页

对连续5年施肥及未实施竹腔施肥的毛竹笋中重金属及微量元素含量进行测量,数据显示:竹腔施肥后,笋中重金属铅减少了78%,镉减少了52%,砷提高了31%;微量元素铜提高了18%,锌减少了18%、硼减少了16%、钼减少了80%;施肥前后,亚硝酸盐及汞笋... 对连续5年施肥及未实施竹腔施肥的毛竹笋中重金属及微量元素含量进行测量,数据显示:竹腔施肥后,笋中重金属铅减少了78%,镉减少了52%,砷提高了31%;微量元素铜提高了18%,锌减少了18%、硼减少了16%、钼减少了80%;施肥前后,亚硝酸盐及汞笋内均未检出。分析结果表明:竹腔施肥有利于提高毛竹笋的食用安全性及营养价值。 展开更多

关键词 竹腔施肥 毛竹笋 重金属 微量元素 亚硝酸盐

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发酵法制备竹笋下脚料膳食纤维的研究 被引量：10

2

作者 李状 朱德明 +3 位作者 李积华 林丽静 黄晓兵 彭勺丹 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2014年第8期1638-1642,共5页

通过利用根霉菌发酵过程中消耗糖类和蛋白质的作用,从竹笋下脚料中制备纯度高、品质佳的膳食纤维。正交试验结果表明,原料粉20目,液料比1∶15(g/mL),34℃下发酵32 h可获得品质较好的竹笋膳食纤维,得率达到54.53%,总膳食纤维含量54.2%。... 通过利用根霉菌发酵过程中消耗糖类和蛋白质的作用,从竹笋下脚料中制备纯度高、品质佳的膳食纤维。正交试验结果表明,原料粉20目,液料比1∶15(g/mL),34℃下发酵32 h可获得品质较好的竹笋膳食纤维,得率达到54.53%,总膳食纤维含量54.2%。与传统化学法相比,微生物发酵法具有原料损失少、得率和可溶性膳食纤维含量高的优点,制备的膳食纤维持油力相近,持水力和溶胀度显著提高。品质测定结果表明,发酵法制备的膳食纤维食用性和功能活性较高,并且保持了竹笋本身特有的风味。根霉发酵条件温和,工艺简单,易于放大,是一种高效制备毛竹笋下脚料膳食纤维的方法。 展开更多

关键词 毛竹笋 根霉 发酵 膳食纤维 产品特性

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贮藏保鲜方法与再加工对毛竹笋营养成分的影响 被引量：10

3

作者 石全太 杨校生 《林业科学研究》 CSCD 北大核心 1994年第5期492-497,共6页

经试验分析表明，毛竹笋不同贮藏保鲜方法及再加工对笋产品的粗蛋白质、１５种氨基酸及矿质元素等营养成分有影响，其中用盐汁（笋）法和用亚硫酸盐保鲜的笋，粗蛋白质及氨基酸含量较保鲜前明显减少，而用清水笋罐藏及用ＳＭ保鲜剂保鲜... 经试验分析表明，毛竹笋不同贮藏保鲜方法及再加工对笋产品的粗蛋白质、１５种氨基酸及矿质元素等营养成分有影响，其中用盐汁（笋）法和用亚硫酸盐保鲜的笋，粗蛋白质及氨基酸含量较保鲜前明显减少，而用清水笋罐藏及用ＳＭ保鲜剂保鲜的熟笋，氨基酸含量变化较小，而且保鲜笋的色泽正常、无异味，各项检测指标符合食品卫生标准，是我国目前较好的贮藏保鲜方法。 展开更多

关键词 毛竹笋 贮藏保鲜 加工 营养

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毛竹笋干加工中不同杀青方式对营养及风味物质的影响

4

作者 张旭 王子杰 +2 位作者 杜李芳 王安可 毕毓芳 《竹子学报》 2023年第4期24-30,共7页

【目的】研究在毛竹笋干加工过程中,杀青方式(蒸汽和水煮)和时间对竹笋营养和风味物质的影响,为毛竹笋干加工过程中提高笋干品质提供科学依据。【方法】分别对经过蒸汽和水煮杀青0.0(对照)、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0和5.0 h后的毛... 【目的】研究在毛竹笋干加工过程中,杀青方式(蒸汽和水煮)和时间对竹笋营养和风味物质的影响,为毛竹笋干加工过程中提高笋干品质提供科学依据。【方法】分别对经过蒸汽和水煮杀青0.0(对照)、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0和5.0 h后的毛竹笋的蛋白质、草酸、单宁、可溶性糖和总酸含量进行检测,分析不同处理时间和处理方式对毛竹笋营养和风味物质的影响。蛋白质的检测采用二辛可宁酸法,草酸的检测使用靛酚蓝比色法,单宁的检测使用分光光度计直接检测法,可溶性糖的检测使用蒽酮比色法,总酸的测定按照国家标准GB 12456—2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》执行,糖酸比的计算:糖酸比=糖/酸。【结果】经过杀青处理后,所有的样品蛋白质均有流失,其中水煮处理的笋蛋白质含量显著减少且与处理时间没有相关关系。蒸汽处理的笋草酸含量为0.8~1.0 mg·g^(-1),水煮处理的笋草酸含量均约为1.0 mg·g^(-1),对照含量约0.1 mg·g^(-1);蒸汽处理和水煮处理的笋单宁含量分别约为0.38 mg·g^(-1)和0.41 mg·g^(-1),对照为1.2 mg·g^(-1);且草酸和单宁含量的变化与处理时间没有相关关系。蒸汽杀青处理与水煮处理相比,能够保留更多的可溶性糖,蒸汽处理的样品可溶性糖均值为8.82 mg·g^(-1),水煮处理为6.96 mg·g^(-1),对照为18.31 mg·g^(-1);经过2种方式处理的样品总酸含量为0.1~0.2 mg·g^(-1),对照为0.84 mg·g^(-1),且也与处理时间没有明显的相关性。【结论】蒸汽杀青处理与水煮处理相比,可以保留更多的蛋白质、可溶性糖和更少的草酸和单宁。故而推测蒸汽杀青方式优于水煮杀青方式,再结合在实际生产中,蒸汽杀青的流水线可以更快、更及时地处理大量的鲜笋,减少了剥壳后鲜笋在常温条件下的放置时间,这种优势也会更明显。此外处理时间对营养和风味物质的影响不大。 展开更多

关键词 毛竹笋 笋干加工 蛋白质 风味物质

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不同分切形状对水煮毛竹笋酸度的影响

5

作者 张建华 童雯 +2 位作者 李婕 朱强根 邓先俊 《现代食品》 2023年第19期213-215,225,共4页

为探究分切形状对室温下贮藏毛竹笋水煮过程中酸度变化的影响,本研究利用总酸含量测定法检测分切成片状、块状及条状3种不同形状毛竹笋水煮后的酸度。结果表明,切成片状更有利于通过水煮破坏竹笋中的有机酸。贮藏天数为2 d及以上时,在水... 为探究分切形状对室温下贮藏毛竹笋水煮过程中酸度变化的影响,本研究利用总酸含量测定法检测分切成片状、块状及条状3种不同形状毛竹笋水煮后的酸度。结果表明,切成片状更有利于通过水煮破坏竹笋中的有机酸。贮藏天数为2 d及以上时,在水煮10 min、15 min、20 min时切成片状的毛竹笋总酸含量较低,切成条状的毛竹笋总酸含量较高,切成块状的毛竹笋总酸含量居中。 展开更多

关键词 毛竹笋 形状 水煮 酸度

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竹腔施肥后竹笋的安全性毒理学评价 被引量：3

6

作者 程平 彭九生 +2 位作者 李江 曾庆南 王海霞 《竹子研究汇刊》 北大核心 2009年第2期40-44,共5页

根据食品安全性毒理学评价程序和方法(GB15193-2003),对竹腔施肥后的毛竹笋进行急性经口毒性、小鼠微核、小鼠精子畸形、Ames和大鼠30天喂养试验。结果表明,施肥毛竹笋对雌雄性小鼠急性经口毒性MTD均大于40 g/kg BW,属无毒;小鼠骨髓嗜... 根据食品安全性毒理学评价程序和方法(GB15193-2003),对竹腔施肥后的毛竹笋进行急性经口毒性、小鼠微核、小鼠精子畸形、Ames和大鼠30天喂养试验。结果表明,施肥毛竹笋对雌雄性小鼠急性经口毒性MTD均大于40 g/kg BW,属无毒;小鼠骨髓嗜多染红细胞微核、精子畸形和Ames试验检测均为阴性;大鼠30 d喂养试验各剂量组动物体重、食物利用率、主要脏体比与对照组比较差异无显著性(P>0.05),对照组和各剂量组的白细胞计数及其分类、红细胞计数、血红蛋白及各项生化指标均在实验室正常参考值范围内,各组动物大体解剖与主要脏器病理组织检查均未见有意义的病理变化。证实了毛竹竹腔施肥后竹笋的食用是安全可靠的。 展开更多

关键词 毛竹笋 竹腔施肥 安全性 毒理学

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基于点云数据的毛竹笋蓄积量-生物量模型研究 被引量：1

7

作者 郑阳龙 徐文兵 《激光与光电子学进展》 CSCD 北大核心 2020年第21期296-303,共8页

毛竹笋生长与毛竹产量及固碳能力有密切的关系,研究毛竹笋蓄积量与生物量之间的关系,探讨毛竹笋生物量变化规律,有利于了解毛竹笋的生长特性。利用地面LiDAR技术获取毛竹笋三维点云数据,进而构建毛竹笋三维模型,并计算其体积,尝试建立... 毛竹笋生长与毛竹产量及固碳能力有密切的关系,研究毛竹笋蓄积量与生物量之间的关系,探讨毛竹笋生物量变化规律,有利于了解毛竹笋的生长特性。利用地面LiDAR技术获取毛竹笋三维点云数据,进而构建毛竹笋三维模型,并计算其体积,尝试建立毛竹笋蓄积量转换为生物量的数学模型。试验结果表明:对于利用毛竹笋三维模型计算的体积与利用Simalian公式计算的体积,两者相关性高;通过样本检验发现,毛竹笋蓄积量与生物量的转换模型精度达到84.24%。以上研究表明,地面LiDAR可以为毛竹笋生物量的快速测算提供体积参数。 展开更多

关键词 遥感 毛竹笋 地面三维激光扫描 蓄积量 生物量

原文传递

广德县竹笋产业发展的思考

8

作者 傅明宏 《安徽林业科技》 2015年第5期66-68,共3页

本文介绍了广德县竹笋产业发展现状及存在的问题,分析了毛竹笋产业发展潜力和前景,提出了产业发展的四条措施。

关键词 广德县 毛竹笋 产业

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不同干燥方式对冬笋挥发性成分的影响 被引量：4

9

作者 耿想 姚曦 +2 位作者 陈晨 荀航 汤锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期152-157,共6页

以冬笋为原料,经过真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥得到冬笋干制品,运用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术对鲜冬笋及其干制品的挥发性成分进行分析,阐明鲜冬笋和冬笋干制品的挥发性风味物质的性质,比较其挥发性成分的差异,揭... 以冬笋为原料,经过真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥得到冬笋干制品,运用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用技术对鲜冬笋及其干制品的挥发性成分进行分析,阐明鲜冬笋和冬笋干制品的挥发性风味物质的性质,比较其挥发性成分的差异,揭示干燥后冬笋风味物质的变化。结果表明,在鲜冬笋及其干制品中共检测出52种挥发性成分。鲜冬笋中检测出31种挥发性成分,经过真空冷冻干燥、热风干燥和微波干燥后干制品分别检测出12、30和33种,其中,醛类为最主要的挥发性成分,分别为11、4、8和8种。鲜冬笋的主要挥发性成分为正己醛,经过干燥处理后其关键的挥发性成分为正己醛、异戊醛、2-甲基丁醛,正己醛的相对含量最高。经过干燥加工后,冬笋的挥发性成分有明显的变化,但主要的挥发性成分(醛类化合物)没有改变。 展开更多

关键词 冬笋 干燥方式 挥发性成分 正己醛 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术

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笋用毛竹林高产培育技术 被引量：2

10

作者 朱忠泰 《福建农业科技》 2016年第5期52-54,共3页

从竹林结构调整、土壤管理、施肥、老与小病竹采伐、竹山喷(滴)灌、机耕路开设、病虫害防治等方面总结笋用竹林高产培育技术。

关键词 毛竹 笋用林 培育技术 产量

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毛竹笋用林梅前开山施肥试验初报 被引量：1

11

作者 童品璋 《竹子研究汇刊》 2001年第2期80-82,共3页

我市毛竹笋用林习惯于伏天开山、施肥 ,且以挖春笋为主 ,近年开始挖掘少量的鞭笋和冬笋。通过 2 a的梅前开山、施肥和大量挖掘鞭笋、增挖冬笋的试验 ,笋产量产值比原来显著提高 ,产量增长 4 9.62 % ,竹笋产值增长 57.95% ;纯收入增加 75... 我市毛竹笋用林习惯于伏天开山、施肥 ,且以挖春笋为主 ,近年开始挖掘少量的鞭笋和冬笋。通过 2 a的梅前开山、施肥和大量挖掘鞭笋、增挖冬笋的试验 ,笋产量产值比原来显著提高 ,产量增长 4 9.62 % ,竹笋产值增长 57.95% ;纯收入增加 75.82 % ,每工工值增加 4 3.53元 ,投入产出比为1∶ 3. 展开更多

关键词 毛竹笋用林 梅前开山 施肥时间 竹笋 梅雨

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土壤温度对毛竹冬笋—春笋高生长的影响 被引量：9

12

作者 蓝晓光 《浙江林学院学报》 CSCD 1990年第1期22-28,共7页

本研究通过25棵样笋对冬笋——春笋高生长的测定,经数学分析得到以下两个关系式: H=1.8H_mt^(0.24-0.004 1T)(?) (1) ⊿H=(0.021T-0.180)H^(0.873) (2)(1)式表示竹笋高度(H)与时间(t)的关系,参数A=1.08H_m(H_m是出土时竹笋高度),B=0.246... 本研究通过25棵样笋对冬笋——春笋高生长的测定,经数学分析得到以下两个关系式: H=1.8H_mt^(0.24-0.004 1T)(?) (1) ⊿H=(0.021T-0.180)H^(0.873) (2)(1)式表示竹笋高度(H)与时间(t)的关系,参数A=1.08H_m(H_m是出土时竹笋高度),B=0.246-0.0041T_(10).土壤积温(T_(10)对竹笋高生长有明显的效应,它通过影响上述参数B控制着冬笋——春笋的高生长,随着积温的递增,竹笋增高加快,出土时间提前。(2)式表示竹笋高生长量(⊿H)与竹笋高度(H)的关系,参数A=(0.021T-0.180),B=0.873.土壤日均温度(T)与高生长量也有紧密关系。随着土壤温度的上升,高生长量以0.021H^(0.873)的递增率直线增加。对此,笔者提出了竹笋促成栽培——土壤增温技术的建议。 展开更多

关键词 竹笋 土壤 温度 生长 毛竹

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施肥对毛竹鞭笋营养成分含量影响的初步分析 被引量：3

13

作者 周文伟 何奇江 +4 位作者 吕锦水 王波 华锡奇 童晓青 周志方 《竹子研究汇刊》 北大核心 2012年第3期34-37,共4页

在毛竹林施肥试验标准地里,分别于7月、8月、9月采集鞭笋样品进行营养成分测定,结果表明:鞭笋的氮含量范围为0.24%～0.37%,磷含量为0.013%～0.062%,钾含量为0.3%～0.4%,总糖含量在1.9%～3.2%,粗蛋白含量为1.47%～2.33%,已测的17种氨基... 在毛竹林施肥试验标准地里,分别于7月、8月、9月采集鞭笋样品进行营养成分测定,结果表明:鞭笋的氮含量范围为0.24%～0.37%,磷含量为0.013%～0.062%,钾含量为0.3%～0.4%,总糖含量在1.9%～3.2%,粗蛋白含量为1.47%～2.33%,已测的17种氨基酸总量为1.07%～2.15%。初步分析表明:鞭笋营养成分含量与施肥没有明显相关。相反有些未经施肥的样地鞭笋营养成分含量略高,符合有机农业的理念。 展开更多

关键词 毛竹鞭笋 施肥 营养成分含量

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热处理对毛竹冬笋品质的影响

14

作者 黄晓兵 彭芍丹 +2 位作者 李霞 李积华 林丽静 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第11期58-63,共6页

为研究热处理对毛竹冬笋品质的影响,以毛竹冬笋为原料,研究了柠檬酸和氯化钠对热处理笋肉中苦涩味物质总酚、草酸、酪氨酸溶出量和Vc含量的影响,并对热处理过程中笋肉色泽、质构特性的变化情况进行了研究。结果表明:在热处理过程中氯化... 为研究热处理对毛竹冬笋品质的影响,以毛竹冬笋为原料,研究了柠檬酸和氯化钠对热处理笋肉中苦涩味物质总酚、草酸、酪氨酸溶出量和Vc含量的影响,并对热处理过程中笋肉色泽、质构特性的变化情况进行了研究。结果表明:在热处理过程中氯化钠对笋肉中酚类和草酸的溶出效果最好,却不利于酪氨酸的溶出,柠檬酸对酚类、草酸和酪氨酸的溶出均有促进作用;与水煮相比,柠檬酸和氯化钠对Vc的损失均有一定的缓和作用,其中氯化钠处理后Vc损失最少;相对于氯化钠,柠檬酸对笋肉的色泽保护作用更为明显;另外,柠檬酸和氯化钠对煮沸中笋肉组织的破坏有一定的减缓作用,但在煮沸20 min后这种保护作用逐渐减弱。 展开更多

关键词 毛竹冬笋 热处理 品质 质构

原文传递

毛竹笋醋醋酸菌的筛选 被引量：2

15

作者 涂佳 艾文胜 +3 位作者 杨明 蒲湘云 孟勇 李美群 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期131-135,共5页

以商业醋酸菌、红曲醋分离的醋酸菌、山西陈醋分离的醋酸菌和笋醋自然发酵的醋酸菌为发酵菌种,采用纯化培养、产酸定性试验初筛出4株醋酸菌。再经过耐酒精试验,产酸速度试验和遗传稳定性试验,得到一株醋酸菌Z2。结果表明:确定醋酸菌Z2... 以商业醋酸菌、红曲醋分离的醋酸菌、山西陈醋分离的醋酸菌和笋醋自然发酵的醋酸菌为发酵菌种,采用纯化培养、产酸定性试验初筛出4株醋酸菌。再经过耐酒精试验,产酸速度试验和遗传稳定性试验,得到一株醋酸菌Z2。结果表明:确定醋酸菌Z2产酸速率快、产酸酸度高,遗传较稳定,对其进行16Sr DNA测序分析鉴定为巴氏醋酸杆菌。 展开更多

关键词 毛竹 毛竹笋 毛竹笋醋 醋酸菌 筛选

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