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面团改良剂对玉米-小麦混合饺子粉面团稳定时间的影响
被引量：
2
1
作者
张钟宇
翟爱华
《黑龙江八一农垦大学学报》
2011年第3期51-54,61,共5页
为了改善玉米-小麦饺子专用混合粉的粉质特性,采用改性玉米粉和小麦粉为原料,谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂,考察了改良剂的添加量对复合粉面团稳定时间的影响。结果表明,当复合面团改良剂优化组合为谷朊粉8%、瓜尔豆...
为了改善玉米-小麦饺子专用混合粉的粉质特性,采用改性玉米粉和小麦粉为原料,谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂,考察了改良剂的添加量对复合粉面团稳定时间的影响。结果表明,当复合面团改良剂优化组合为谷朊粉8%、瓜尔豆胶0.6%、田菁胶0.5%和海藻酸钠0.2%时,添加复配面团改良剂的混合粉面团稳定时间为5.2 min,达到了饺子专用型小麦中筋粉面团稳定时间4～5 min的要求。
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关键词
改性玉米粉
饺子粉
面团改良剂
面团稳定时间
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题名
面团改良剂对玉米-小麦混合饺子粉面团稳定时间的影响
被引量：
2
1
作者
张钟宇
翟爱华
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
2011年第3期51-54,61,共5页
基金
黑龙江省科技攻关项目(GA06B401-3)
文摘
为了改善玉米-小麦饺子专用混合粉的粉质特性,采用改性玉米粉和小麦粉为原料,谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂,考察了改良剂的添加量对复合粉面团稳定时间的影响。结果表明,当复合面团改良剂优化组合为谷朊粉8%、瓜尔豆胶0.6%、田菁胶0.5%和海藻酸钠0.2%时,添加复配面团改良剂的混合粉面团稳定时间为5.2 min,达到了饺子专用型小麦中筋粉面团稳定时间4～5 min的要求。
关键词
改性玉米粉
饺子粉
面团改良剂
面团稳定时间
Keywords
modified
corn
flour
dough
dough
conditioner
dumpling
flour
dough
stability
time
分类号
S482 [农业科学—农药学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
面团改良剂对玉米-小麦混合饺子粉面团稳定时间的影响
张钟宇
翟爱华
《黑龙江八一农垦大学学报》
2011
2
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