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题名现代生物制剂在四川泡菜工业化生产中的应用
被引量：6
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作者
冯月玲
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机构
四川大学食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第12期23-26,共4页
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文摘
四川泡菜风味独特、营养丰富,富含以乳酸菌为主的益生菌群,是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的我国传统特色生物食品的典型代表,历史悠久,是源自中国本土的生物技术产品。文章概述了国内外泡菜产业利用现代生物制剂进行工业化大规模生产的现状,提出了可用于工业化大规模生产的现代生物制剂发酵泡菜生产工艺,并对关键技术进行了分析。对比了传统四川泡菜与现代生物制剂泡菜的生产工艺以及营养、安全性等各项指标,分析了传统四川泡菜的弊端,对应用现代生物制剂进行工业化大规模生产中仍需解决的问题进行了阐述,并展望了这一新兴产业的发展趋势。
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关键词
四川泡菜
现代生物制剂
乳酸菌剂
生产工艺
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Keywords
Sichuan pickle
modern biological preparation
direct vat set preparation
production technology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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