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“巴伦比”发酵型桑葚酒的研制
被引量：
2
1
作者
黄星源
杨清群
+5 位作者
刘功良
赵翾
黄星才
姚建华
朱振雄
谢永巧
《酿酒》
CAS
2018年第6期107-109,共3页
以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到"巴伦比"桑...
以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到"巴伦比"桑葚酒。该桑葚果酒呈宝石红色,澄清,无明显悬浮物和沉淀物,具有浓郁和谐的原果实果香和酒香,口感醇厚、丰满,桑葚红色素稳定性好,风格独特。
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关键词
“巴伦比”本地桑葚
低温酶解
混合控温发酵
“巴伦比”桑葚酒
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题名
“巴伦比”发酵型桑葚酒的研制
被引量：
2
1
作者
黄星源
杨清群
刘功良
赵翾
黄星才
姚建华
朱振雄
谢永巧
机构
广东巴伦比酒业有限公司
云浮市食品药品检验所
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《酿酒》
CAS
2018年第6期107-109,共3页
基金
2016年广东省研究生教育创新计划资助项目-示范基地(粤教研函[2016]39号)
文摘
以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到"巴伦比"桑葚酒。该桑葚果酒呈宝石红色,澄清,无明显悬浮物和沉淀物,具有浓郁和谐的原果实果香和酒香,口感醇厚、丰满,桑葚红色素稳定性好,风格独特。
关键词
“巴伦比”本地桑葚
低温酶解
混合控温发酵
“巴伦比”桑葚酒
Keywords
local
mulberry
enzyme
impregnated
mixed
temperature
control
fermentation
"Brunbe"mulberry
wine
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
出处
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被引量
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1
“巴伦比”发酵型桑葚酒的研制
黄星源
杨清群
刘功良
赵翾
黄星才
姚建华
朱振雄
谢永巧
《酿酒》
CAS
2018
2
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