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果蔬汁中结冷胶基复配稳定剂的研究
1
作者 茅周祎 《食品工业》 CAS 2024年第4期22-25,共4页
果蔬汁在保质期内会出现沉淀等不稳定现象,单体胶体在果蔬汁中的应用效果较局限,为寻找一种含结冷胶基的复配稳定剂,通过响应面分析得出,结冷胶基复配稳定剂最优组合为结冷胶0.1 g/kg、羧甲基纤维素钠1.0 g/kg、果胶1.8 g/kg,此时果蔬... 果蔬汁在保质期内会出现沉淀等不稳定现象,单体胶体在果蔬汁中的应用效果较局限,为寻找一种含结冷胶基的复配稳定剂,通过响应面分析得出,结冷胶基复配稳定剂最优组合为结冷胶0.1 g/kg、羧甲基纤维素钠1.0 g/kg、果胶1.8 g/kg,此时果蔬汁饮料稳定性系数TSI值最小,为0.145,果蔬汁饮料稳定较好。 展开更多
关键词 果蔬汁 稳定性 复配稳定剂 结冷胶
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混合果蔬汁稳定性的研究 被引量：1
2
作者 茅周祎 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第6期13-17,共5页
经过改良后的变性淀粉具有较好的热稳定性、酸稳定性、价格低廉等特点,研究致力于寻找一种含变性淀粉的复配稳定剂,用于改善混合果蔬汁的稳定性。通过单体稳定剂测试筛选出羟丙基淀粉(HPS)、果胶、CMC进行复配研究,在两两复配的基础上... 经过改良后的变性淀粉具有较好的热稳定性、酸稳定性、价格低廉等特点,研究致力于寻找一种含变性淀粉的复配稳定剂,用于改善混合果蔬汁的稳定性。通过单体稳定剂测试筛选出羟丙基淀粉(HPS)、果胶、CMC进行复配研究,在两两复配的基础上进行响应面试验设计,建立稳定性系数TSI值与3种稳定剂之间数学模型,并验证模型的有效性,确定混合果蔬汁中复配稳定剂的最佳组合为:CMC 1.40 g/kg、果胶0.36 g/kg、HPS 2.24 g/kg,此时混合果蔬汁饮料稳定性较好。 展开更多
关键词 混合果蔬汁 稳定性 复配稳定剂 羟丙基淀粉
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清型芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料研究 被引量：6
3
作者 段旭昌 杨公明 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第2期53-56,共4页
　用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方。芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为:混合果蔬汁用180mg/kg明胶在12℃下沉淀澄清处理16h后,再用60mg/kg的Ec3.2.1.5果胶酶在45℃条件下... 　用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方。芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为:混合果蔬汁用180mg/kg明胶在12℃下沉淀澄清处理16h后,再用60mg/kg的Ec3.2.1.5果胶酶在45℃条件下澄清处理3h,果蔬汁的透明度最好。芦笋、沙棘、胡萝卜混合果蔬汁饮料的最优配方组成为:混合汁含量500g/kg,砂糖含量100g/kg,柠檬酸含量1.5g/kg,香精用量1g/kg,饮料的综合品质较理想。 展开更多
关键词 清型芦笋 沙棘 胡萝卜 生产配方 果蔬汁饮料 澄清条件 透明度
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清型芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料研究
4
作者 段旭昌 杨公明 《沙棘》 2004年第2期30-33,共4页
用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方。芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为 :混合果蔬汁用 180 mg/ kg明胶在 12℃下沉淀澄清处理 16 h后 ,再用6 0 m g/ kg的 Ec3.2 .1.5果胶酶在... 用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方。芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为 :混合果蔬汁用 180 mg/ kg明胶在 12℃下沉淀澄清处理 16 h后 ,再用6 0 m g/ kg的 Ec3.2 .1.5果胶酶在 4 5℃条件下澄清处理 3h,果蔬汁的透明度最好。芦笋、沙棘、胡萝卜混合果蔬汁饮料的最优配方组成为 :混合汁含量 5 0 0 g/ kg,砂糖含量 10 0 g/ kg,柠檬酸含量 1.5 g/ kg,香精用量 1g/ kg,饮料的综合品质较理想。 展开更多
关键词 果蔬汁饮料 澄清 配方
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