乳化剂稳定乳液的机理及应用研究进展 被引量：31

1

作者 王君文 韩旭 +1 位作者 李田甜 于国萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第21期303-310,共8页

乳化剂是将两种不混溶的液体(油和水)混合(分散)以形成均匀分散体(乳液)的物质。乳化剂通常为双亲分子,能在两种不相溶的液体界面上形成单分子层,并降低其界面张力。乳化剂的添加可以促进乳液的形成以及提高乳液的稳定性和功能性。乳化... 乳化剂是将两种不混溶的液体(油和水)混合(分散)以形成均匀分散体(乳液)的物质。乳化剂通常为双亲分子,能在两种不相溶的液体界面上形成单分子层,并降低其界面张力。乳化剂的添加可以促进乳液的形成以及提高乳液的稳定性和功能性。乳化剂按其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂,考虑到合成乳化剂的安全性及单一天然乳化剂的有限稳定作用,将两种或两种以上的乳化剂进行有针对性的复合,所得复合乳化剂要比单一乳化剂有更好的功能性。本文综述了单一乳化剂及复合乳化剂稳定乳液的机理,复合乳化剂的乳化作用是通过改变油滴之间的作用力及复合乳化剂竞争吸附来实现的,此外进一步介绍了蛋白质-多糖复合乳化剂的结合方式及机理。本文可为乳化剂及复合乳化剂在乳液中的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 乳液 乳化剂 乳化机理 乳液稳定性 复合乳化剂 竞争吸附

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BA-St-MAA复合乳液共聚合动力学和成核机理的研究 被引量：3

2

作者 张洪涛 李建宗 +1 位作者 谭必恩 胡芳 《高分子材料科学与工程》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第2期47-50,共4页

研究了丙烯酸丁酯（ＢＡ）－苯乙烯（Ｓｔ）－甲基丙烯酸（ＭＡＡ）体系在复合乳化剂存在下的乳液共聚合行为，比较了不同乳化剂浓度对乳液聚合动力学的影响，还从粒子大小、形态、分布以及羧酸分布和胶膜性质等方面探讨了复合乳液的成... 研究了丙烯酸丁酯（ＢＡ）－苯乙烯（Ｓｔ）－甲基丙烯酸（ＭＡＡ）体系在复合乳化剂存在下的乳液共聚合行为，比较了不同乳化剂浓度对乳液聚合动力学的影响，还从粒子大小、形态、分布以及羧酸分布和胶膜性质等方面探讨了复合乳液的成核机理。 展开更多

关键词 乳液聚合 复合乳液 成核 动力学 BA-St-MAA乳液

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影响冰淇淋融化特性的因素研究 被引量：11

3

作者 杜立红 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2004年第3期286-289,共4页

冰淇淋的抗融化性能是冰淇淋生产中非常重要的一项指标。主要从新型复合乳化稳定剂和配方中的营养素及加工条件等方面对冰淇淋融化特性的影响进行研究,试验采用对比试验设计。结果表明:新型复合乳化稳定剂的比例在0 4%为最佳配比;冰淇... 冰淇淋的抗融化性能是冰淇淋生产中非常重要的一项指标。主要从新型复合乳化稳定剂和配方中的营养素及加工条件等方面对冰淇淋融化特性的影响进行研究,试验采用对比试验设计。结果表明:新型复合乳化稳定剂的比例在0 4%为最佳配比;冰淇淋的抗融化性能随脂肪含量(6%～14%)和非脂乳固体含量(6 5%～14%)的增加而提高;而冰淇淋的抗融化性能随糖的含量(8%～20%)的增加而降低;冰淇淋的膨化率在80%～100%范围内、均质条件为60～70℃、15～20Mpa、4℃温度下老化4h等工艺条件可明显增加其抗融性。 展开更多

关键词 冰淇淋 融化特性 影响因素 工艺条件

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单,双脂肪酸酯与吐温80复配亲水亲油平衡值对搅打稀奶油品质的影响

4

作者 陈雅丽 冯文慧 +8 位作者 剧柠 杨永龙 李志伟 耿骁璐 吕加平 王筠钠 谢宁 钱文涛 张书文 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期1-7,共7页

利用单,双脂肪酸甘油酯及吐温-80研究不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值对稀奶油稳定性及搅打特性的影响,对稀奶油打发硬度、打发率、表观黏度、稳定性及微观结构等指标进行检测。结果表明,随着HLB值的增加,乳液... 利用单,双脂肪酸甘油酯及吐温-80研究不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值对稀奶油稳定性及搅打特性的影响,对稀奶油打发硬度、打发率、表观黏度、稳定性及微观结构等指标进行检测。结果表明,随着HLB值的增加,乳液表观黏度下降,所有的稀奶油组均出现了剪切稀化现象,离心乳析率和稳定性指数先降低后增加,Zeta电位绝对值先增加后降低。搅打特性分析结果显示,随着HLB值的增加,稀奶油搅打时间缩短,打发率降低,打发后硬度先增加后降低,当HLB值为9时硬度最大(1150.1 g)。HLB值在9~11范围内,稀奶油具有较短的搅打时间、较高的打发硬度、适宜的打发率,且裱花性能良好、无坍塌变形;此时微观结构观察结果显示打发后奶油气泡大小相对均匀,气泡周围的脂肪球致密且彼此接近,形成了更紧密的网络结构保护气泡,使得泡沫较为稳定。因此,复配乳化剂HLB值应控制在9~11的范围内,可获得稳定性及搅打特性良好的稀奶油。 展开更多

关键词 稀奶油 亲水亲油平衡 搅打性能 稳定性 复配乳化剂

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内嵌混合乳化剂微球的海藻酸钠食品抗菌包装膜的机械和释放性能研究 被引量：6

5

作者 陈曦 卢立新 +1 位作者 丘晓琳 唐亚丽 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期166-172,共7页

研究制备了内嵌混合乳化剂包裹肉桂精油微球的海藻酸钠食品包装膜,并表征其乳液的形貌,膜的机械性能和膜中肉桂精油的单侧释放性能。混合乳化剂由明胶/阿拉伯胶(GA)、明胶/吐温80(GT)和明胶/阿拉伯胶/吐温80(GAT)3种组合组成,以单一乳... 研究制备了内嵌混合乳化剂包裹肉桂精油微球的海藻酸钠食品包装膜,并表征其乳液的形貌,膜的机械性能和膜中肉桂精油的单侧释放性能。混合乳化剂由明胶/阿拉伯胶(GA)、明胶/吐温80(GT)和明胶/阿拉伯胶/吐温80(GAT)3种组合组成,以单一乳化剂明胶(G)作为对照。乳液形貌与粒径分布结果表明,乳液中形成大量微球,吐温80的加入使微球大量聚集,并显著降低了乳液的中值粒径。膜的机械性能表明,混合乳化剂膜GAT的机械性能显著优于对照膜G,吐温80的加入对膜的机械性能有提升的趋势。膜中肉桂精油的释放性能表明,混合乳化剂显著降低了肉桂精油的释放速率,吐温80的加入显著降低了肉桂精油的释放速率。 展开更多

关键词 海藻酸钠 肉桂精油 混合乳化剂 吐温80 微球 释放

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水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展 被引量：3

6

作者 武飞扬 谷月 +5 位作者 马鸣阳 姜淑娟 钱方 牟光庆 冷友斌 朱雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第23期284-293,共10页

水包油型乳液是食品、保健品、药品等的重要成分,单一或复合乳化剂对水包油型乳液的形成、稳定性和功能性质有重要影响。如今消费者对健康和环境保护的关注促使食品生产者更倾向使用天然成分取代合成成分。本文综述在食品工业中具有潜... 水包油型乳液是食品、保健品、药品等的重要成分,单一或复合乳化剂对水包油型乳液的形成、稳定性和功能性质有重要影响。如今消费者对健康和环境保护的关注促使食品生产者更倾向使用天然成分取代合成成分。本文综述在食品工业中具有潜在应用价值小分子天然乳化剂的理化性质,讨论其对乳液稳定性的影响以及在食品工业中的应用情况,并总结在乳液中使用复合乳化剂,尤其是磷脂与其他乳化剂相互作用的性质和机理;最后概括复合乳化剂对乳液功能性质的影响,包括抗氧化活性、抗菌活性和胃肠道消化特性。以期为开发乳液产品、选择乳化剂及其组合提供理论参考。 展开更多

关键词 乳液 磷脂 天然小分子乳化剂 复合乳化剂 稳定性

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苯丙乳液五元共聚合成条件的研究 被引量：3

7

作者 王华锋 邓宝祥 徐小波 《天津工业大学学报》 CAS 北大核心 2009年第2期59-62,共4页

以甲基丙烯酸甲酯(MMA)、苯乙烯(St)、丙烯酸丁酯(BA)和丙烯腈(AN)为主单体,丙烯酸(AA)为功能性单体、MS-1和OP-10为复合乳化剂,采用预乳化工艺、半连续种子乳液聚合合成性能优异的五元共聚苯丙乳液,探讨软硬单体、功能性单体、乳化剂... 以甲基丙烯酸甲酯(MMA)、苯乙烯(St)、丙烯酸丁酯(BA)和丙烯腈(AN)为主单体,丙烯酸(AA)为功能性单体、MS-1和OP-10为复合乳化剂,采用预乳化工艺、半连续种子乳液聚合合成性能优异的五元共聚苯丙乳液,探讨软硬单体、功能性单体、乳化剂和链转移剂对乳液性能的影响.结果表明,当丙烯酸质量分数为3%、乳化剂质量分数为3%、MS-1和OP-10质量比为2∶1、链转移剂质量分数为2%时,乳液综合性能良好. 展开更多

关键词 预乳化工艺 复合型乳化剂 功能性单体 链转移剂

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复合乳化稳定剂在蜂蜜乳化工艺中的应用 被引量：3

8

作者 周先汉 韩志萍 +2 位作者 夏富生 蒲传奋 张莉 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期56-59,共4页

研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9g,蜂蜜81g,Span... 研究了复合乳化剂和稳定剂在乳化蜂蜜中的应用,确定了蜂蜜乳化所需的最佳亲水亲油平衡值为4.8,以Span60为乳化剂和以琼脂、果胶为复合稳定剂对蜂蜜有很好的乳化作用,通过试验确定乳化蜂蜜的原料组成及最佳添加量为大豆油9g,蜂蜜81g,Span600.5g,质量分数为5%的果胶溶液30g,质量分数为2%的琼脂溶液32g。 展开更多

关键词 复合乳化剂 亲水亲油平衡值 乳化蜂蜜

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冰淇淋融化特性问题的研究 被引量：2

9

作者 杜立红 董吉林 郑坚强 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第4期66-69,共4页

在传统冰淇淋生产的基础上,通过正交试验,找出影响冰淇淋融化特性的有关因素,在对试验结果分析对比的基础上,力求找出一种赋予冰淇淋良好外形、完好组织状态、细腻口感、纯正风味且成本低、加工工艺简单、具有良好抗融性的生产工艺。

关键词 融化特性 复合乳化稳定剂 抗融性 膨胀率 老化

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乳化沥青及其乳化剂的发展与应用 被引量：21

10

作者 王长安 吴育良 +1 位作者 郭敏怡 陈鸣才 《广州化学》 CAS 2006年第1期54-60,共7页

概述了国内外乳化沥青及其乳化剂在建筑防水、道路维修养护等领域的应用概况,着重论述了乳化剂的分类、选择方法以及乳化剂复配体系的应用情况。根据我国的现状,指出了乳化沥青的高性能化、沥青乳化剂多样化将是主要的发展方向。

关键词 乳化剂 复配体系 协同效应 乳液稳定性

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冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂 被引量：11

11

作者 蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》 2002年第3期1-6,共6页

详细阐述了各种稳定剂。

关键词 稳定剂 乳化剂 复合乳化稳定剂 冰淇淋 应用

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营养型甜玉米冰淇淋的开发研究 被引量：13

12

作者 张海华 缪铭 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第4期57-59,62,共4页

对营养型甜玉米冰淇淋的配方设计进行研究,用低热量甜味剂低聚果糖代替蔗糖,用葡聚糖代替脂肪,用甜玉米强化营养,研制出低糖低脂新型保健冰淇淋,并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和甜玉米冰淇淋的最佳配方为瓜尔豆... 对营养型甜玉米冰淇淋的配方设计进行研究,用低热量甜味剂低聚果糖代替蔗糖,用葡聚糖代替脂肪,用甜玉米强化营养,研制出低糖低脂新型保健冰淇淋,并通过一系列正交试验确定冰淇淋复合稳定剂的最佳配比和甜玉米冰淇淋的最佳配方为瓜尔豆胶∶黄原胶∶CMC∶单甘酯=4∶3∶2∶4、低聚果糖11%、葡聚糖5%、甜玉米液14%、复合稳定剂0.4%。 展开更多

关键词 甜玉米冰淇淋 营养 复合稳定剂 配方

原文传递

罗汉果核桃复合饮料的研制 被引量：5

13

作者 谭旖宁 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第7期138-140,144,共4页

采用罗汉果与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——罗汉果核桃复合饮料。通过配合对比实验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶:海藻酸钠:单甘酯=1:1:1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蜂蜜、柠檬... 采用罗汉果与核桃为原料,研制了新型植物蛋白饮料——罗汉果核桃复合饮料。通过配合对比实验确定最佳乳化稳定剂种类和用量,当黄原胶:海藻酸钠:单甘酯=1:1:1,总用量为0.3%时复合饮料稳定性最好。以混合浆液总量及其质量比、蜂蜜、柠檬酸为因素水平,进行正交试验确定复合饮料的最佳配比用量。结果表明:当罗汉果汁:核桃汁=1:2、混合浆液40%、蜂蜜0.1%、柠檬酸0.1%时,所得产品的色泽、风味,甜度和酸度最佳。 展开更多

关键词 罗汉果 核桃 饮料 复合乳化稳定剂

原文传递

复合乳化剂在乳化香精中的应用 被引量：4

14

作者 张淑玲 江波 王文智 《香料香精化妆品》 CAS 2004年第6期43-46,共4页

　本文对复合乳化剂在西柚乳化香精中的应用做了研究。对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在西柚乳化香精中的乳化效果进行了研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明,对西柚乳化香... 　本文对复合乳化剂在西柚乳化香精中的应用做了研究。对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在西柚乳化香精中的乳化效果进行了研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明,对西柚乳化香精来说T 20、SE 15的乳化效果较好。适宜的乳化剂配比为:35%蔗糖酯 15、55%吐温 20、10%司盘 60;均质压力为:一级110bar二级50bar;均质次数为2次;复合乳化剂添加量为4.0%。 展开更多

关键词 香精 复合乳化剂 蔗糖酯 单体 复配 配比 正交实验 均质压力 吐温 添加量

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混合乳化剂的优选及抗高低温水包油钻井液的研制 被引量：4

15

作者 刘志明 张爱兰 +2 位作者 王风琴 段雅峰 孙崇伟 《油田化学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期297-300,共4页

O/W乳化钻井液用的阴离子/非离子混合乳化剂,其中的非离子乳化剂先用PIT法初选,再以O/W乳状液黏度为性能指标,用HLB法选定,其中的阴离子乳化剂也用HLB法筛选。选定的一对非离子和阴离子乳化剂按不同比例复配,利用混合表面活性剂HLB值的... O/W乳化钻井液用的阴离子/非离子混合乳化剂,其中的非离子乳化剂先用PIT法初选,再以O/W乳状液黏度为性能指标,用HLB法选定,其中的阴离子乳化剂也用HLB法筛选。选定的一对非离子和阴离子乳化剂按不同比例复配,利用混合表面活性剂HLB值的加和性原理,由O/W乳状液黏度-HLB值关系确定二者最佳配比。O/W乳化钻井液以体积比70/30的柴油+原油为油相,油水相体积比40/60-60/40,乳化剂加量为油水总体积的4%-7%,加入的主要处理剂有:一种代替膨润土的成胶剂,抗高温液体抑制剂,油溶性储层保护剂,降滤失剂等。该钻井液在180℃、最高压力2.5 MPa下热处理24小时或在-26℃冷冻24小时后解冻,均不发生破乳,性能不恶化;用-26℃冷冻7天的乳化剂配制的钻井液,常温和热处理后性能良好。该钻井液流变性能良好,动塑比0.23-0.60,静切力2-8/2-10 Pa,滤失量为零,抑制性良好。图1表3参4。 展开更多

关键词 水包油钻井液 配方研究 耐高温性 耐冷冻性 阴离子/非离子混合乳化剂 筛选方法 储层钻井液

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苹果冰淇淋抗融性配方的研究 被引量：2

16

作者 秦晨旭 张慜 +2 位作者 徐保国 薛娜娜 王维琴 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期807-813,共7页

本实验中以苹果冰淇淋为研究对象,分别研究了不同种类和添加量的油脂、稳定剂、乳化剂对其品质的影响。选择卡拉胶、瓜尔豆胶、槐豆胶作为稳定剂,单甘酯、三聚甘油单硬脂酸酯作为乳化剂,通过正交试验确定了改善苹果冰淇淋抗融性品质的... 本实验中以苹果冰淇淋为研究对象,分别研究了不同种类和添加量的油脂、稳定剂、乳化剂对其品质的影响。选择卡拉胶、瓜尔豆胶、槐豆胶作为稳定剂,单甘酯、三聚甘油单硬脂酸酯作为乳化剂,通过正交试验确定了改善苹果冰淇淋抗融性品质的复合稳定乳化剂的最优配方为(质量分数):卡拉胶0.016%、瓜尔豆胶0.10%、槐豆胶0.20%、单甘酯0.15%、三聚甘油单硬脂酸酯0.05%。按照这个配方生产的苹果冰淇淋具有良好的抗融性,同时产品组织细腻、口感清爽。 展开更多

关键词 苹果冰淇淋 抗融性 融化率 复合稳定乳化剂

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影响配制型酸乳饮料风味的因素初探 被引量：1

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作者 张新蓉 《饮料工业》 2007年第4期24-26,共3页

主要研究了糖与甜味剂配比、糖酸比、乳化剂配比3个主要因素对配制型酸乳饮料风味的影响。

关键词 配制型酸乳饮料 影响因素 糖酸比 乳化剂 糖与甜味剂配比

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高固含量微乳液聚合的研究 被引量：12

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作者 刘意 张力 +1 位作者 刘敬芹 朱志博 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期729-731,共3页

采用半连续微乳液聚合法,在复合型乳化剂体系中,进行高固含量微乳液的研究,结果表明,当SDS(十二烷基硫酸钠)与DNS6(乙烯基烷基酚聚氧乙烯磺酸盐)的质量比等于2时,制备了固体质量分数为42%,总乳化剂质量分数为2%的高固含量聚丙烯酸酯微... 采用半连续微乳液聚合法,在复合型乳化剂体系中,进行高固含量微乳液的研究,结果表明,当SDS(十二烷基硫酸钠)与DNS6(乙烯基烷基酚聚氧乙烯磺酸盐)的质量比等于2时,制备了固体质量分数为42%,总乳化剂质量分数为2%的高固含量聚丙烯酸酯微乳液。TEM图片显示,随固含量的增加,乳胶粒子的尺寸变大,分布变宽。 展开更多

关键词 高固含量 微乳液聚合 研究 半连续法 复合乳化剂

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