目的探讨母乳能否与乙型肝炎表面抗原（hepatitis B surface antigen，HBsAg）结合以及结合特性。方法采集5例HBsAg和乙型肝炎表面抗体（hepatitis B surface antibody，抗-HBs）均阴性产妇产后1～2个月的母乳。分别用母乳全乳、乳脂和...目的探讨母乳能否与乙型肝炎表面抗原（hepatitis B surface antigen，HBsAg）结合以及结合特性。方法采集5例HBsAg和乙型肝炎表面抗体（hepatitis B surface antibody，抗-HBs）均阴性产妇产后1～2个月的母乳。分别用母乳全乳、乳脂和乳蛋白与酵母表达的高纯度HBsAg孵育，以牛奶和羊奶作为对照，酶联免疫吸附（enzyme—linked immunosorbent assay，ELISA）法检测各成分与HBsAg的结合能力；化学发光微粒子免疫分析法检测各种乳汁对HBsAg与抗HBs结合的抑制率；温度敏感试验[包括煮沸1min、巴氏消毒（65℃、30min）及不加热处理1检测母乳中与HBsAg结合成分的热稳定性。采用单因素方差分析和SNK法进行统计学分析。结果本研究选择0．11ag／ml的HBsAg为适当工作浓度进行试验。5例母乳均能明显与HBsAg结合（A450，1．306±0．300），而牛奶及羊奶与HBsAg的结合能力不明显（分别为2．157±0．150和2．232±0．093），差异有统计学意义（F=34．303，P〈0．01）。定量试验显示，母乳抑制HBsAg与抗HBs结合的抑制率为（74．26±17．26）％，高于PBS的（0．00±5．50）％，差异有统计学意义（F=57．806，P〈0．01）。乳脂、脱脂乳及全乳均能与HBsAg结合（A450分别为0．877±0．486、0．513±0．069和0．376±0．146，F=44．475，P〈0．01）。经煮沸1min或巴氏消毒处理后，母乳全乳与HBsAg的结合能力均无明显变化；而脱脂乳结合能力有所降低（F=16．598，P〈0．01）；母乳全乳和脱脂乳均能明显抑制HBsAg与抗-HBs的结合（F值分别为278．341和269．408，P值均〈0．01）。结论母乳具有与HBsAg结合的特性，其活性成分主要存在于乳蛋白，并具有热稳定性。母乳蛋白具有与HBV结合的能力。展开更多
研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg_A和β-Lg_B)。结果表明:这些乳蛋白组分可以缩短牛乳的...研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg_A和β-Lg_B)。结果表明:这些乳蛋白组分可以缩短牛乳的酶凝乳时间,而且增加凝乳后的样品黏度,凝乳样品微观结构更加紧密;而添加α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)、α-酪蛋白(α-casein,α-CN)、β-酪蛋白(β-casein,β-CN)和总酪蛋白(casein,CN)对凝乳的形成具有抑制作用,凝乳样品微观结构较疏松。采用动态光散射法测定酶凝乳过程中酪蛋白胶束分子粒径的分布情况,结果表明,酪蛋白溶液中添加WPC、κ-CN、β-Lg_A和β-Lg_B后,分子半径分布发生变化,蛋白分子趋于聚集。选择酶凝乳差异明显的原料乳样品进行双向电泳与质谱鉴定,结果表明,与牛乳的酶凝乳特性相关的差异蛋白大多是影响乳腺细胞代谢的微量生物活性蛋白质。展开更多
The hydration status of a physically active individual or athlete can influence his/her physical or mental performance. The degree of hypohydration may lead to serious health problems, and consequently to impair athle...The hydration status of a physically active individual or athlete can influence his/her physical or mental performance. The degree of hypohydration may lead to serious health problems, and consequently to impair athletic performance. The consumption of water or carbohydrate-electrolyte beverages before, during and after exercise is essential to maintain fluid balance and prevent dehydration. Besides these drinks, research findings have pointed using bovine milk as an alternative to sports drinks to optimize hydration levels in athletes and physically active individuals. The nutritional composition of cow’s milk promotes post-exercise rehydration process, due to the natural presence of water and electrolytes such as sodium and potassium. Although most studies have confirmed that bovine milk is a viable alternative for rehydration, recent studies have not reported significant differences between milk and some sports drinks for hydration process. Thus, milk consumption could be used as an alternative beverage for the hydration process.展开更多
乳蛋白是生命最初阶段中最为重要的营养功能成分,并且种类多样、含量丰富。通过一系列的遗传改变、丰富的蛋白质翻译后修饰,使乳蛋白的构成变得非常复杂、数量异常庞大。采用蛋白质组学方法对乳蛋白进行系统、整体地研究,可以认识乳蛋...乳蛋白是生命最初阶段中最为重要的营养功能成分,并且种类多样、含量丰富。通过一系列的遗传改变、丰富的蛋白质翻译后修饰,使乳蛋白的构成变得非常复杂、数量异常庞大。采用蛋白质组学方法对乳蛋白进行系统、整体地研究,可以认识乳蛋白质在构成以及调控一些生命活动中的规律。这样能够非常全面、深入地表明乳蛋白质的表达水平。本文阐述了蛋白质组学中的主要技术,包括双向电泳技术、高效液相色谱技术、同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)技术、质谱技术以及生物信息学技术。分别讨论了蛋白质组学技术在人乳、牛乳中的应用,并对人乳与牛乳的差异蛋白质组学进行讨论。利用蛋白质组学技术分析人乳与牛乳蛋白,能够更有目的地加强对人乳与牛乳的认识,旨在为婴幼儿食品以及乳制品提供理论依据。展开更多
文摘目的探讨母乳能否与乙型肝炎表面抗原（hepatitis B surface antigen，HBsAg）结合以及结合特性。方法采集5例HBsAg和乙型肝炎表面抗体（hepatitis B surface antibody，抗-HBs）均阴性产妇产后1～2个月的母乳。分别用母乳全乳、乳脂和乳蛋白与酵母表达的高纯度HBsAg孵育，以牛奶和羊奶作为对照，酶联免疫吸附（enzyme—linked immunosorbent assay，ELISA）法检测各成分与HBsAg的结合能力；化学发光微粒子免疫分析法检测各种乳汁对HBsAg与抗HBs结合的抑制率；温度敏感试验[包括煮沸1min、巴氏消毒（65℃、30min）及不加热处理1检测母乳中与HBsAg结合成分的热稳定性。采用单因素方差分析和SNK法进行统计学分析。结果本研究选择0．11ag／ml的HBsAg为适当工作浓度进行试验。5例母乳均能明显与HBsAg结合（A450，1．306±0．300），而牛奶及羊奶与HBsAg的结合能力不明显（分别为2．157±0．150和2．232±0．093），差异有统计学意义（F=34．303，P〈0．01）。定量试验显示，母乳抑制HBsAg与抗HBs结合的抑制率为（74．26±17．26）％，高于PBS的（0．00±5．50）％，差异有统计学意义（F=57．806，P〈0．01）。乳脂、脱脂乳及全乳均能与HBsAg结合（A450分别为0．877±0．486、0．513±0．069和0．376±0．146，F=44．475，P〈0．01）。经煮沸1min或巴氏消毒处理后，母乳全乳与HBsAg的结合能力均无明显变化；而脱脂乳结合能力有所降低（F=16．598，P〈0．01）；母乳全乳和脱脂乳均能明显抑制HBsAg与抗-HBs的结合（F值分别为278．341和269．408，P值均〈0．01）。结论母乳具有与HBsAg结合的特性，其活性成分主要存在于乳蛋白，并具有热稳定性。母乳蛋白具有与HBV结合的能力。
文摘研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg_A和β-Lg_B)。结果表明:这些乳蛋白组分可以缩短牛乳的酶凝乳时间,而且增加凝乳后的样品黏度,凝乳样品微观结构更加紧密;而添加α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)、α-酪蛋白(α-casein,α-CN)、β-酪蛋白(β-casein,β-CN)和总酪蛋白(casein,CN)对凝乳的形成具有抑制作用,凝乳样品微观结构较疏松。采用动态光散射法测定酶凝乳过程中酪蛋白胶束分子粒径的分布情况,结果表明,酪蛋白溶液中添加WPC、κ-CN、β-Lg_A和β-Lg_B后,分子半径分布发生变化,蛋白分子趋于聚集。选择酶凝乳差异明显的原料乳样品进行双向电泳与质谱鉴定,结果表明,与牛乳的酶凝乳特性相关的差异蛋白大多是影响乳腺细胞代谢的微量生物活性蛋白质。
文摘The hydration status of a physically active individual or athlete can influence his/her physical or mental performance. The degree of hypohydration may lead to serious health problems, and consequently to impair athletic performance. The consumption of water or carbohydrate-electrolyte beverages before, during and after exercise is essential to maintain fluid balance and prevent dehydration. Besides these drinks, research findings have pointed using bovine milk as an alternative to sports drinks to optimize hydration levels in athletes and physically active individuals. The nutritional composition of cow’s milk promotes post-exercise rehydration process, due to the natural presence of water and electrolytes such as sodium and potassium. Although most studies have confirmed that bovine milk is a viable alternative for rehydration, recent studies have not reported significant differences between milk and some sports drinks for hydration process. Thus, milk consumption could be used as an alternative beverage for the hydration process.
文摘乳蛋白是生命最初阶段中最为重要的营养功能成分,并且种类多样、含量丰富。通过一系列的遗传改变、丰富的蛋白质翻译后修饰,使乳蛋白的构成变得非常复杂、数量异常庞大。采用蛋白质组学方法对乳蛋白进行系统、整体地研究,可以认识乳蛋白质在构成以及调控一些生命活动中的规律。这样能够非常全面、深入地表明乳蛋白质的表达水平。本文阐述了蛋白质组学中的主要技术,包括双向电泳技术、高效液相色谱技术、同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative and absolute quantitation,iTRAQ)技术、质谱技术以及生物信息学技术。分别讨论了蛋白质组学技术在人乳、牛乳中的应用,并对人乳与牛乳的差异蛋白质组学进行讨论。利用蛋白质组学技术分析人乳与牛乳蛋白,能够更有目的地加强对人乳与牛乳的认识,旨在为婴幼儿食品以及乳制品提供理论依据。
