期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同结构人工乳脂肪球膜对婴配乳理化性质和脂肪消化特性的影响 被引量：2
1
作者 马昕怡 张怡芸 +3 位作者 吴冉 王兴奔 顾瑞霞 陈霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期161-168,共8页
将不同结构的人工乳脂肪球膜作为乳化剂和营养强化剂加入到婴配乳中,并以富含天然乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)成分的MFGM-10为对照,并通过模拟婴幼儿体外消化模型对比了其在胃和小肠消化阶段的粒径分布、电位变化和游... 将不同结构的人工乳脂肪球膜作为乳化剂和营养强化剂加入到婴配乳中,并以富含天然乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)成分的MFGM-10为对照,并通过模拟婴幼儿体外消化模型对比了其在胃和小肠消化阶段的粒径分布、电位变化和游离脂肪酸释放量等关键指标,以探究不同结构人工MFGM对婴配乳理化性质和脂肪消化特性的影响。结果表明,添加单层人工MFGM的婴配乳具有较小的平均粒径和较大的ζ-电位绝对值,同时具有较高的乳化活性指数和乳化稳定性指数,说明单层人工MFGM在改善婴配乳理化性质和提高乳液稳定性方面效果最佳。在消化结束后,各组释放游离脂肪酸总量的顺序为对照组1 560μmol/mL>双层组1 415μmol/mL>单层组1 361μmol/mL>空白组1 048μmol/mL,说明添加人工MFGM能够达到与天然MFGM相似的脂肪消化效果。该研究为人工MFGM代替天然MFGM在婴配乳中的应用提供一定理论依据。 展开更多
关键词 乳脂肪球膜 婴配乳 体外消化 理化性质 脂肪消化特性
下载PDF
黄油乳清组分分析与乳化特性评价
2
作者 张雁斌 吴珊 +1 位作者 李芷茜 罗洁 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第11期412-420,共9页
黄油乳清(BS)是生产无水黄油时产生的副产物。由于富含乳脂肪球膜等组分,黄油乳清被认为是富集球膜组分的良好原料。然而,目前的研究集中于黄油乳清的基础组分构成,对脂肪球膜源组分的构成及应用特性的研究尚未明确,限制了黄油乳清的应... 黄油乳清(BS)是生产无水黄油时产生的副产物。由于富含乳脂肪球膜等组分,黄油乳清被认为是富集球膜组分的良好原料。然而,目前的研究集中于黄油乳清的基础组分构成,对脂肪球膜源组分的构成及应用特性的研究尚未明确,限制了黄油乳清的应用。通过离心搅打等方式从牛乳黄油中分离出黄油乳清,以原料乳和酪乳为对照,分析了黄油乳清的基本组分和脂肪球膜源组分构成。结果表明,与原料乳、酪乳相比,黄油乳清的蛋白质、脂肪质量分数显著增加,总钙含量显著降低,乳糖质量分数、含水率、pH值等无显著性差异(P>0.05);黄油乳清中含脂肪球膜磷脂56种,包括磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine, PC)20种、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine, PE) 10种、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine, PS)7种、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol, PI)6种、鞘磷脂(Sphingomyelin, SM)13种,其中鞘磷脂含量约为酪乳的3倍,质量浓度达到0.352 mg/mL;黄油乳清含脂肪球膜蛋白4种,其中丰度最大的为高碘酸希夫糖蛋白6/7,球膜蛋白占总蛋白的23.32%,是酪乳的1.1倍;对脱脂乳、酪乳和不同浓度黄油乳清乳化特性进行比较,研究结果显示,黄油乳清乳化性显著优于同浓度酪乳(P<0.05);在添加量3%时,黄油乳清乳化活性指数和乳化稳定性指数达到最大,分别为2.682 m2/g和91.1%。综上,黄油乳清中含丰富的脂肪球膜源组分,同浓度下,黄油乳清乳化特性优于酪乳,具有较高的应用潜力。 展开更多
关键词 黄油乳清 乳脂肪球膜 磷脂 脂肪球膜蛋白 功能特性
下载PDF
乳脂肪球膜与婴幼儿健康研究进展 被引量：1
3
作者 胡亚卓 王玉树 +1 位作者 刘成龙 宋飞 《现代食品》 2023年第19期53-56,共4页
乳脂肪球膜仅存在于哺乳动物乳中,具有独特的生理结构和功能特性。作为母乳中众多营养成分之一,乳脂肪球膜对于婴幼儿的生长发育、大脑认知能力、肠道发育、降低肥胖的风险以及提高免疫力等方面具有重要的作用。研究母乳中乳脂肪球膜的... 乳脂肪球膜仅存在于哺乳动物乳中,具有独特的生理结构和功能特性。作为母乳中众多营养成分之一,乳脂肪球膜对于婴幼儿的生长发育、大脑认知能力、肠道发育、降低肥胖的风险以及提高免疫力等方面具有重要的作用。研究母乳中乳脂肪球膜的功能特性和生理结构,可以使作为母乳替代物的婴幼儿配方奶粉更加母乳化,更加有利于婴幼儿的健康和发育。 展开更多
关键词 乳脂肪球膜 婴幼儿健康 生理结构 功能特性
下载PDF
荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的差异蛋白质组学分析 被引量：8
4
作者 邱山桐 王萌 +5 位作者 高娜 余震 徐庚全 余四九 王立斌 潘阳阳 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期335-349,共15页
本试验利用蛋白质组学方法分析荷斯坦奶牛乳与牦牛乳乳清与乳脂肪球膜中的差异蛋白,比较功能差异,为开发不同品种牛乳提供帮助。通过离心法分离荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的乳清与乳脂,分别提取蛋白,通过串联质谱标签(TMT)法进行蛋白质定性... 本试验利用蛋白质组学方法分析荷斯坦奶牛乳与牦牛乳乳清与乳脂肪球膜中的差异蛋白,比较功能差异,为开发不同品种牛乳提供帮助。通过离心法分离荷斯坦奶牛乳与牦牛乳的乳清与乳脂,分别提取蛋白,通过串联质谱标签(TMT)法进行蛋白质定性与定量分析,得到差异蛋白;对差异蛋白进行GO功能注释、KEGG代谢通路、蛋白质互作(PPI)等生物信息学分析。结果显示:牦牛乳的乳脂、乳蛋白、乳糖、总固形物和非乳脂固形物含量均显著高于荷斯坦奶牛乳(P<0.05)。在2种牛乳乳清中共鉴定到可信蛋白641种,在乳脂肪球膜中共鉴定到可信蛋白543种;在乳清中筛选出差异蛋白268种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调70种,下调198种;在乳脂肪球膜中筛选出差异蛋白267种,其中牦牛乳比荷斯坦奶牛乳上调68种,下调199种。GO功能注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白均主要富集在细胞外空间、小分子结合和免疫反应等方面。KEGG注释及富集分析表明2种牛乳的乳清和乳脂肪球膜差异蛋白主要富集在金黄色葡萄球菌感染、补体与凝血级联等通路。差异蛋白互作网络分析发现2种牛乳的乳清差异蛋白中甘油醛-3-磷酸脱氢酶(GAPDH)、α2-HS糖蛋白(AHSG)、簇集蛋白(CLU)、血红素结合蛋白(HP)、补体3(C3)、SERPINA1、热休克蛋白A8(HSPA8)、β-2-微球蛋白(B2M)等度值较高,可能为乳清中的关键蛋白;乳脂肪球膜差异蛋白中血清白蛋白(ALB)、HP、C3、CLU、α-2-巨球蛋白(A2M)、AHSG、HSPA8、B2M等度值较高,可能为乳脂中的关键蛋白。综上可知,牦牛乳较荷斯坦奶牛乳在营养价值方面更优;牦牛乳中丰度较高的蛋白在胃肠道免疫功能、促进钙与磷吸收等方面表现优异,且牦牛乳中部分高丰度蛋白易引起乳制品腐败变质。 展开更多
关键词 荷斯坦奶牛 牦牛 乳清蛋白 乳脂肪球膜蛋白 蛋白质组学
下载PDF
牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白对双歧杆菌增殖的影响 被引量：1
5
作者 谈婷 孙万成 +1 位作者 罗毅皓 沙国林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第6期4-9,共6页
利用牦牛酥油乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白探究其对长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium longum subsp.Infantis,B.longum subsp.Infantis)CICC6069和青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis,B.adolescentis)CIC... 利用牦牛酥油乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白探究其对长双歧杆菌婴儿亚种(Bifidobacterium longum subsp.Infantis,B.longum subsp.Infantis)CICC6069和青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis,B.adolescentis)CICC6070体外增殖的影响。在MFGM蛋白不同添加量下,通过菌落计数探究MFGM蛋白对双歧杆菌菌落总数的影响。结果表明,当MFGM蛋白添加量在0~1200μg/L,菌落总数随着MFGM蛋白添加量的增加而增大,当MFGM蛋白添加量为1200μg/L时菌落总数达到最高。利用全自动生长曲线分析仪每隔2 h实时测定双歧杆菌光密度值(optical density,OD)OD600,探究酥油MFGM蛋白对双歧杆菌生长曲线的影响。研究表明,与空白对照相比,MFGM蛋白能够促进200μL体系下双歧杆菌的生长,提高了双歧杆菌对数期生长速率。牦牛酥油MFGM蛋白对双歧杆菌的增殖具有促进作用,其中MFGM蛋白对B.adolescentis CICC6070的促进效果强于B.longum subsp.Infantis CICC6069,对2种双歧杆菌的促进作用在研究浓度范围内为2.00 mg/mL时增殖效果最好。本研究有利于提高牦牛酥油MFGM蛋白附加值,为牦牛酥油MFGM蛋白作为新的双歧杆菌促生长因子提供数据基础,为将来对牦牛酥油中MFGM蛋白的综合利用和开发提供参考。 展开更多
关键词 牦牛酥油 乳脂肪球膜蛋白 双歧杆菌 体外增殖 菌落总数 生长曲线
下载PDF
牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白分离纯化和蛋白组鉴定及功能分析 被引量：1
6
作者 谈婷 罗毅皓 孙万成 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期163-172,共10页
为探究牦牛酥油脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白纯化前后的组成及功能差异,通过表面活性剂聚乙二醇辛基苯基醚溶液和钠离子磷酸盐缓冲溶液提取牦牛酥油中MFGM蛋白,利用AKTA pure 25M蛋白质纯化系统结合阴离子交换层析柱DE... 为探究牦牛酥油脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)蛋白纯化前后的组成及功能差异,通过表面活性剂聚乙二醇辛基苯基醚溶液和钠离子磷酸盐缓冲溶液提取牦牛酥油中MFGM蛋白,利用AKTA pure 25M蛋白质纯化系统结合阴离子交换层析柱DEAE-Sepharose FF(DEAE琼脂糖凝胶),对MFGM蛋白脂肪酸结合蛋白3(fatty acid binding protein 3,FABP 3)纯化工艺进行优化,得出最优条件:洗脱体积50 mL,缓冲液pH 7.4,洗脱速度1.6 mL/min,洗脱液浓度0.50 mol/L,该条件下,FABP 3得率达83.19%。以牦牛酥油MFGM蛋白粗提物和纯化物为研究对象,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱质谱联用技术,结合无标记相对定量分析,得出主要MFGM蛋白为FABP 3,共定量到31种MFGM蛋白,其中纯化MFGM蛋白和粗提MFGM蛋白差异蛋白20种,并通过基因本体功能注释、KEGG代谢通路分析对鉴定到的蛋白进行功能及作用的生物学途径探讨。 展开更多
关键词 牦牛酥油 脂肪球膜蛋白 分离纯化 蛋白组成 功能分析
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部