不同品种奶牛产奶量、乳成分、血清生化指标与乳钙含量的相关性研究 被引量：15

1

作者 卢娜 刘高飞 +3 位作者 王雅晶 邵伟 余雄 李胜利 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期3302-3310,共9页

本试验通过检测不同品种奶牛的产奶量、乳成分和血清生化指标,研究这三者与乳钙含量的相关性,为获取高钙奶源提供理论依据。从饲养娟姗牛、西门塔尔牛、西门塔尔牛与荷斯坦杂交牛(西荷F_1牛)和荷斯坦牛的4个牧场中分别选取50头泌乳天数... 本试验通过检测不同品种奶牛的产奶量、乳成分和血清生化指标,研究这三者与乳钙含量的相关性,为获取高钙奶源提供理论依据。从饲养娟姗牛、西门塔尔牛、西门塔尔牛与荷斯坦杂交牛(西荷F_1牛)和荷斯坦牛的4个牧场中分别选取50头泌乳天数为100~150 d、胎次1~3胎、健康无疾病的奶牛,于气温(14±4)℃的某日采集样品。记录当日3次产奶量,采集当日早、中、晚3次奶样,再随机挑选30头牛,采集早、中、晚3次血液样品。即每个品种奶牛采集150个奶样,检测乳成分;采集90个血样,检测生化指标。并对不同品种奶牛乳钙含量与产奶量、乳成分和血清生化指标的相关性进行分析。结果表明:1)荷斯坦牛的产奶量显著高于其他品种奶牛(P<0.05),娟姗牛的乳蛋白率显著高于其他品种奶牛(P<0.05),娟姗牛和西门塔尔牛的乳脂率及乳钙、乳磷、乳锌含量显著高于西荷F_1牛和荷斯坦牛(P<0.05),西荷F_1牛和荷斯坦牛的乳糖率显著高于娟姗牛(P<0.05),娟姗牛的乳镁含量显著高于西门塔尔牛和西荷F_1牛(P<0.05)。2)娟姗牛和西门塔尔牛的血清碱性磷酸酶(ALP)活性显著高于西荷F_1牛和荷斯坦牛(P<0.05),西荷F_1牛的血清钙和磷含量显著高于其他3个品种奶牛(P<0.05),娟姗牛和荷斯坦牛的血清磷含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05),西荷F_1牛和荷斯坦牛的血清维生素D含量显著高于娟姗牛和西门塔尔牛(P<0.05)。3)4个品种奶牛的乳钙含量与乳蛋白率及乳锌、乳磷含量均呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01),乳钙含量与产奶量、乳脂率、乳糖率以及血清ALP活性和甲状旁腺激素(PTH)、维生素D、钙、磷、镁含量均无显著相关性(P>0.05)。综上所述,品种对于乳钙含量的影响较大,娟姗牛和西门塔尔牛乳钙含量较高,荷斯坦奶牛的乳钙含量最低但产奶量最高。乳钙含量与乳蛋白率和乳锌、乳磷含量呈正相关,与血清ALP活 展开更多

关键词 奶牛 品种 乳成分 乳钙 相关性

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不同钙剂对高钙奶稳定性的影响 被引量：7

2

作者 赵强忠 赵谋明 +2 位作者 杨晓泉 林伟锋 蒋文真 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第12期9-12,共4页

研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响。结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小。因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起... 研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响。结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小。因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效果,可解决由于加入碳酸钙而引起的体系出现沉淀的问题;以乳钙为代表的有机分子钙,由于乳钙自身在水溶液中具有很好的分散性,且可能因其电离度较碳酸钙大,故而乳钙对中性高钙奶体系的影响主要是游离的钙离子与乳状液中界面上的乳蛋白通过桥连作用,引起体系絮凝,可通过加入螯合剂螯合体系的钙离子来解决。 展开更多

关键词 高钙奶 碳酸钙 乳钙 乳蛋白 稳定性

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乳矿物盐复合粉免疫调节作用的研究 被引量：3

3

作者 黄远英 杨亚飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第15期205-208,共4页

研究乳矿物盐复合粉对小鼠免疫功能的调节作用。分别以0.375、0.75、2.25 g/kg·bw剂量的乳矿物盐复合粉对小鼠连续灌胃30 d后,测定各项免疫指标。乳矿物盐复合粉能促进小鼠淋巴细胞增殖转化作用,提高小鼠的抗体生成细胞及血清溶血... 研究乳矿物盐复合粉对小鼠免疫功能的调节作用。分别以0.375、0.75、2.25 g/kg·bw剂量的乳矿物盐复合粉对小鼠连续灌胃30 d后,测定各项免疫指标。乳矿物盐复合粉能促进小鼠淋巴细胞增殖转化作用,提高小鼠的抗体生成细胞及血清溶血素水平,促进小鼠的单核-巨噬细胞的吞噬功能。乳矿物盐复合粉具有增强免疫力功能作用。 展开更多

关键词 乳矿物盐 低聚半乳糖 乳铁蛋白 免疫力

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5-羟色胺对围产期母羊生产性能及血浆和乳中钙转运相关生化指标的影响 被引量：2

4

作者 桑丹 娜美日嘎 +6 位作者 孙海洲 金鹿 张崇志 李胜利 王双锁 刘拥军 敖长金 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期3174-3180,共7页

本试验旨在研究5-羟色胺(5-HT)对围产期母羊生产性能及血浆和乳中钙转运相关生化指标的影响。试验选用30只巴美肉羊母羊,按体重随机分为3组,分别为对照组、5-羟基色胺酸(5-HTP)组(灌注5-HTP)和色氨酸(Trp)组(灌注Trp),每组10只。在母羊... 本试验旨在研究5-羟色胺(5-HT)对围产期母羊生产性能及血浆和乳中钙转运相关生化指标的影响。试验选用30只巴美肉羊母羊,按体重随机分为3组,分别为对照组、5-羟基色胺酸(5-HTP)组(灌注5-HTP)和色氨酸(Trp)组(灌注Trp),每组10只。在母羊围产期产前第7天至产后第0天,进行颈静脉灌注,5-HTP和Trp的灌注剂量均为0.178 mg/kg BW,浓度为0.1 mg/mL;对照组灌注同等剂量的生理盐水。试验期为产前第7天至产后第30天。结果表明:1)各组间母羊体重无显著差异(P>0.05)。产后第5、9和15天,Trp组母羊泌乳量均低于对照组(P>0.05);产后第9和15天,5-HTP组母羊泌乳量均高于对照组(P>0.05)。产后第16~30天,5-HTP组羔羊平均日增重显著高于对照组(P<0.05)。2)产后第15天,Trp组血浆和乳中钙浓度显著高于对照组(P<0.05);产后第3、6和15天,5-HTP组血浆和乳中钙浓度显著高于对照组(P<0.05)。产后第6天,Trp组血浆5-HT浓度显著高于对照组(P<0.05);产后第30天,Trp组乳中5-HT浓度显著高于对照组(P<0.05);产后第6、9和30天,5-HTP组血浆和乳中5-HT浓度显著高于对照组(P<0.05)。产后第3、6和15天,Trp组和5-HTP组血浆甲状旁腺素相关蛋白(PTHrP)浓度均显著高于对照组(P<0.05)。由此可见,灌注5-HTP可以促进母羊泌乳,提高羊羔平均日增重;灌注5-HTP和Trp可以增加血浆和乳中钙、5-HT浓度及血浆PTHrP浓度。 展开更多

关键词 5-羟色胺 泌乳 平均日增重 血钙 乳钙 母羊

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基于液体光声效应检测牛奶中的钙质量浓度 被引量：2

5

作者 刘建恩 袁萍 陶文婷 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期45-47,共3页

利用压电光声实验平台测量了牛奶的光声光谱,探测到了牛奶中钙以及铁、镁等微量元素的谱线。依据钙在可见范围内最强的持久线422 nm的强度随溶液浓度变化,利用含钙质量浓度0.10 g/L的标准溶液配制出不同钙质量浓度的溶液并分别测其吸光... 利用压电光声实验平台测量了牛奶的光声光谱,探测到了牛奶中钙以及铁、镁等微量元素的谱线。依据钙在可见范围内最强的持久线422 nm的强度随溶液浓度变化,利用含钙质量浓度0.10 g/L的标准溶液配制出不同钙质量浓度的溶液并分别测其吸光度,得到吸光度随含钙浓度的变化关系,据此,检测、计算了几种市售袋装牛奶样品中钙的质量浓度,并与样品钙质量浓度标注值做了比较,验证了光声光谱用于液体成分检测的可行性和可靠性。在此基础上,测量了散装生牛奶及加热煮沸后的钙质量浓度,讨论了自然加热灭菌对钙质量浓度的影响。 展开更多

关键词 光声光谱 压电效应 牛奶含质量浓度 吸光度 压电陶瓷

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减肥领域的新发现——Prolibra乳清蛋白乳矿物质的减肥效用

6

《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期408-411,390,共5页

肥胖症是当前在北美严重影响人体健康，甚至最终引致死亡的一种慢性杀手。在发达国家，肥胖症引发的严重后果，使其成为了国家提高全民健康工作的重点。肥胖引起的健康问题包括糖尿病、冠心病，以及某些癌症。

关键词 矿物质 乳清蛋白乳 肥效 减肥 肥胖症 人体健康 发达国家

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牛乳中钙镁的形态分析 被引量：5

7

作者 郭文彬 赖晓虹 欧阳燕玲 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期63-65,共3页

牛乳中钙镁的形态分析郭文彬，赖晓虹，欧阳燕玲（泉州市食品卫生监督检验所，泉州３６２０００）关键词：牛乳，钙，镁，形态分析ＴｈｅＦｏｒｍＡｎａｌｙｓｅｓｏｆＣａｌｃｉｕｍａｎｄＭａｇｎｅｓｉｕｍＰａｔｔｅｒｎｉｎＭｉｌ... 牛乳中钙镁的形态分析郭文彬，赖晓虹，欧阳燕玲（泉州市食品卫生监督检验所，泉州３６２０００）关键词：牛乳，钙，镁，形态分析ＴｈｅＦｏｒｍＡｎａｌｙｓｅｓｏｆＣａｌｃｉｕｍａｎｄＭａｇｎｅｓｉｕｍＰａｔｔｅｒｎｉｎＭｉｌｋ￥ＧｕｏＷｅｎｂｉｎ，ＬａｉＸｉ... 展开更多

关键词 牛乳 钙 镁 形态分析

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乳钙咀嚼片细菌回复突变试验研究

8

作者 李志坤 刘瑞 +4 位作者 李秀慧 祝清芬 赵艳霞 李水仙 董建欣 《食品与药品》 CAS 2024年第4期338-342,共5页

目的 对乳钙咀嚼片进行细菌回复突变试验,评价其是否有潜在的致突变性,并探索乳钙咀嚼片中组氨酸含量对自发回复突变菌落数的影响。方法 采用鼠伤寒沙门菌突变型TA97a、TA98、TA100、TA102进行试验,用肝匀浆作为体外代谢活化系统(+/–s... 目的 对乳钙咀嚼片进行细菌回复突变试验,评价其是否有潜在的致突变性,并探索乳钙咀嚼片中组氨酸含量对自发回复突变菌落数的影响。方法 采用鼠伤寒沙门菌突变型TA97a、TA98、TA100、TA102进行试验,用肝匀浆作为体外代谢活化系统(+/–s9),同时设空白对照组、溶剂对照组和阳性对照组。乳钙咀嚼片设50,10,2,0.4,0.08 mg/ml 5个剂量,按平板掺入法进行试验。另设1000,500,250,125,62.5,31.25μg/ml 6个剂量的组氨酸对照组。结果 游离组氨酸在一定剂量范围内时,4种菌株自发回变菌落数随组氨酸剂量升高而增加,组氨酸剂量继续增高,回复突变菌落数降低。乳钙咀嚼片各剂量组在加与不加S9条件下各菌株回变菌落数均未超过溶剂对照组菌落数的2倍,未观察到剂量反应关系,Ames试验结果阴性。结论 在本试验剂量范围内,乳钙咀嚼片Ames试验结果为阴性,提示该受试物无致突变性,同时排除了组氨酸成分对乳钙咀嚼片Ames试验结果的影响。 展开更多

关键词 乳钙咀嚼片 细菌回复突变试验 组氨酸 假阳性

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牛乳中钙含量快速测定方法的研究 被引量：2

9

作者 林立民 胡静 +1 位作者 马文丽 宋晓东 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第6期58-62,共5页

在分析了目前婴幼儿食品和乳品中钙的检测方法的基础上,利用样品中钙与偶氮胂Ⅲ作用生成蓝色复合物,其颜色深浅与钙浓度成正比,使用SS-330乳钙检测仪,快速测定样品中的钙含量。该方法操作简便,只需要简单的试剂即可完成测定,对操作人员... 在分析了目前婴幼儿食品和乳品中钙的检测方法的基础上,利用样品中钙与偶氮胂Ⅲ作用生成蓝色复合物,其颜色深浅与钙浓度成正比,使用SS-330乳钙检测仪,快速测定样品中的钙含量。该方法操作简便,只需要简单的试剂即可完成测定,对操作人员要求不高且相对安全。该方法准确可行,可作为生产单位自检手段,解决乳品企业由于钙含量检测时间过长导致的生乳收购过程耗时过长等问题。 展开更多

关键词 牛乳 钙含量 检测方法 SS-330乳钙检测仪

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一种乳中钙含量的快速检测方法 被引量：2

10

作者 梁春梅 常建军 +5 位作者 喻东威 宋晓东 解鑫 李照 许璐 吴玉秋 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第16期5408-5413,共6页

目的建立血液中钙离子临床快速检测方法检测乳中钙含量的方法。方法样品采用盐酸+TX-100稀释,依据碱性(酸性)条件下钙与偶氮胂Ⅲ作用生成的蓝色复合物颜色与钙浓度正比的正比关系,在650nm波长处测定吸光度变化,经与钙校准液比较,计算出... 目的建立血液中钙离子临床快速检测方法检测乳中钙含量的方法。方法样品采用盐酸+TX-100稀释,依据碱性(酸性)条件下钙与偶氮胂Ⅲ作用生成的蓝色复合物颜色与钙浓度正比的正比关系,在650nm波长处测定吸光度变化,经与钙校准液比较,计算出样品中钙含量。方法的准确度、精密度、稳定性等用乳中钙含量检测国标方法进行验证。结果建立的乳中钙含量快速测定方法与国标方法比较,准确度(偏差≤10%的符合率达到100%)和精密度(相对标准偏差为10%)方面均符合要求,且操作简单、成本低、安全性高,单个样品检测时间由原来国标方法的24h缩短至8min。结论该方法可应用于乳中钙含量快速检测,对生乳采购和液态奶市场筛查检测具有重要的应用价值。 展开更多

关键词 乳钙快检方法 偶氮胂Ⅲ 国标方法

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微囊乳钙补钙剂的测定研究 被引量：1

11

作者 肖珊 黄立新 郭峰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期295-298,共4页

微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂。文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定一种进口的微囊乳钙产品的结构与性... 微囊乳钙是以乳清为原料,经去除部分蛋白质、乳糖成分后得到乳矿物盐,再采用微胶囊技术包埋制成的高效补钙剂。文中采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射光谱仪、X-射线荧光光谱仪等仪器和方法,测定一种进口的微囊乳钙产品的结构与性质。结果表明,微囊乳钙颗粒表面凹凸,大小不均,粒径在2～100μm之间;主要成分为磷酸钙盐,灰分含量约78.5%～78.9%,蛋白质1.93%,样品可溶于中酸性至强酸性溶液中。 展开更多

关键词 微囊乳钙 成分 结构 性质

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母乳钙测定及其意义探讨

12

作者 顾明 《中华儿童保健杂志》 1997年第1期36-37,共2页

对447份不同泌乳期的乳汁进行了钙含量测定,并对其中35例乳母同时进行了血钙、碱性磷酸酶及尿钙的测定,发现初乳(7.37mmol/L)、过渡乳(7.60mmol/L)钙含量显著低于35～60天的成熟乳(8.34mmol/L)(P<0.05).冬季母乳钙含量显著低于春夏... 对447份不同泌乳期的乳汁进行了钙含量测定,并对其中35例乳母同时进行了血钙、碱性磷酸酶及尿钙的测定,发现初乳(7.37mmol/L)、过渡乳(7.60mmol/L)钙含量显著低于35～60天的成熟乳(8.34mmol/L)(P<0.05).冬季母乳钙含量显著低于春夏秋三季(P值均<0.05);依据单侧95%的参考范围,推荐以7.0mmol/L作为母乳钙含量的低限,并发现71.4%的乳母低于此值,有缺钙.提示母乳钙定量测定,既可推算出婴儿对钙的摄入量,又可了解乳母的钙营养状况,是对母婴补钙的科学依据. 展开更多

关键词 母乳 钙 摄入量 参考值

原文传递

牛奶对绝经期后妇女锌吸收与锌潴留影响的研究

13

作者 郑家驹 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期405-408,共4页

作者测定了绝经期后妇女（骨质疏松高发人群组）在摄入标准餐、添加牛奶（钙的重要饮食来源之一）或钙剂后肠道锌吸收及整体锌潴留。共检测１５例。平均年龄６９岁。标准餐中含锌１６ｍｇ；牛奶（４００ｍｌ，早晚分饮）或钙剂中各含钙... 作者测定了绝经期后妇女（骨质疏松高发人群组）在摄入标准餐、添加牛奶（钙的重要饮食来源之一）或钙剂后肠道锌吸收及整体锌潴留。共检测１５例。平均年龄６９岁。标准餐中含锌１６ｍｇ；牛奶（４００ｍｌ，早晚分饮）或钙剂中各含钙４６８ｍｇ及磷３６０ｍｇ。经此三种膳食处理后，用双重同位素（￣（６５）Ｚｎ及￣（５１）Ｃｒ）标记三种试验餐所测得的锌百分吸收率（％）分别为２２±６（Ｍ±ＳＥ），２３±６及２２±３。相应的￣（６５）Ｚｎ潴留（％）均为１０±１，三组问无明显的统计学差异。研究结果提示。 展开更多

关键词 锌吸收 锌潴留 绝经期后 妇女 牛奶

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富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作 被引量：13

14

作者 康德灿 彭凌 方荣利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期206-208,共3页

魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇。在培养液中加入以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料。营养价值高、成本低,为中... 魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇。在培养液中加入以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料。营养价值高、成本低,为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型。 展开更多

关键词 杏鲍菇 氯化钙 魔芋葡甘聚糖 功能性饮料 酸豆奶 生产工艺

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牛奶与钙剂对老年人骨密度作用的8年临床观察 被引量：4

15

作者 赵亮 冯佩明 黄敬 《中国骨质疏松杂志》 CAS CSCD 2009年第7期528-531,共4页

目的观察牛奶与钙剂对老年人骨密度作用。方法采用日本东芝公司制造的Xpress-GX螺旋CT（QCT）,对本院老年职工进行第3腰椎骨密度（L3BMD）检测。选择L3BMD降低的82名（男性35,女性47）老年人,根据本人意愿（是否饮用牛奶和服用钙剂）分... 目的观察牛奶与钙剂对老年人骨密度作用。方法采用日本东芝公司制造的Xpress-GX螺旋CT（QCT）,对本院老年职工进行第3腰椎骨密度（L3BMD）检测。选择L3BMD降低的82名（男性35,女性47）老年人,根据本人意愿（是否饮用牛奶和服用钙剂）分成观察组（n=43）和对照组（n=39）,观察组（男性18,女性25）,每人每日饮鲜牛奶250 ml～500 ml并日服含维生素D的钙剂（元素钙600～1200 mg、维生素D3125～300 IU）;对照组（男性17,女性22）未饮牛奶、未服钙剂,两组连续观察96个月为终点。在治疗前后分4个时间段（0、6、30、96个月）应用QCT检测参组老人L3BMD值,同时进行肝、肾功能、血清钙、尿钙及肝、胆、肾B超检查,并同步座谈访问,了解治疗后反应。结果①两组老人L3BMD均随增龄逐渐降低,其中,男女性观察组在长期钙奶干预下,自身配对比较L3BMD值,虽然逐次降低,但幅度很小;而男女性对照组的L3BMD逐年降低幅度明显增大,但无统计学意义（P〉0.05）。②两组间（观察组与对照组）分4个时间段成组比较L3BMD值,前3个时间段,对照组比观察组降低,但无明显差异（P〉0.05）,观察至第4个时间段（96个月）时,男女性对照组L3BMD比观察组明显降低,差异有显著性（P〈0.05）。结论老年人长期饮用牛奶与含维生素D钙剂,能有效地延缓中轴骨BMD降低;长期钙奶干预对骨量增加能起到累积效应;对BMD降低而引起临床症状的老年人起到了重要辅助治疗作用;长时间应用钙剂未发现与之相关疾病发生。 展开更多

关键词 骨密度(BMD) 牛奶/钙剂 老年人

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肾钙乳症的诊断和治疗(附12例报告)

16

作者 王军 陈鸿杰 +3 位作者 杨宁刚 张向军 张骏 张殿廷 《临床泌尿外科杂志》 北大核心 2010年第6期451-452,共2页

目的:探讨肾钙乳症的诊断和治疗方法。方法:回顾性分析1998～2009年收治的12例肾钙乳症患者的临床资料:12例均经X线腹部平片和超声检查,4例行CT检查;8例行肾钙乳囊腔切除术,1例行肾切除术,3例无症状者作随访观察。结果:术前确诊为肾钙乳... 目的:探讨肾钙乳症的诊断和治疗方法。方法:回顾性分析1998～2009年收治的12例肾钙乳症患者的临床资料:12例均经X线腹部平片和超声检查,4例行CT检查;8例行肾钙乳囊腔切除术,1例行肾切除术,3例无症状者作随访观察。结果:术前确诊为肾钙乳症5例,拟诊为肾钙乳症3例,误诊为结石3例、结核1例。9例手术者术后恢复良好,3例仍在随访观察中。结论:本病的诊断主要依靠X线、B超及CT检查。对于病灶<25mm无症状者,可随访观察;对于>25 mm有症状者,应及早手术治疗。 展开更多

关键词 肾疾病 钙乳症 诊断 治疗

原文传递

中性高钙液体奶的钙剂筛选及稳定性研究 被引量：11

17

作者 成坚 谢鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期27-28,共2页

对中性高钙液体奶生产中不同钙剂和稳定剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究。结果表明 ,以乳钙为钙强化剂 ,添加量为 6 g/L ,微晶纤维素复配卡拉胶 (1∶1)为稳定剂 ,添加量为 3g/L ,制备的中性高钙液体奶对热稳定 ,口感不会明显增稠 ... 对中性高钙液体奶生产中不同钙剂和稳定剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究。结果表明 ,以乳钙为钙强化剂 ,添加量为 6 g/L ,微晶纤维素复配卡拉胶 (1∶1)为稳定剂 ,添加量为 3g/L ,制备的中性高钙液体奶对热稳定 ,口感不会明显增稠 ,钙含量 (以钙元素计 )可达 2 6 4g/L。 展开更多

关键词 高钙奶 稳定性 乳钙 钙剂 筛选

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低脂高钙奶的热稳定性 被引量：5

18

作者 付春梅 徐艳辉 周明涵 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第2期20-21,共2页

乳蛋白对钙较敏感，游离钙含量过高则会导致乳受热凝固。为了提高乳中钙的含量，增加高钙奶的热稳定性，本文对钙盐进行了筛选，并探讨了钙盐在乳中添加方法。

关键词 高钙奶 热稳定性 钙盐 添加方法

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调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究 被引量：4

19

作者 江秀霞 李建立 +2 位作者 张冉 栾庆刚 王培亮 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期37-40,共4页

探讨了5种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定效果,在此基础上将5种单一稳定剂进行复配并筛选出最佳稳定配方。结果表明,4种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶最佳稳定效果的质量分数为单硬脂酸甘油酯为1.5‰,卡拉胶为0.1‰,微晶... 探讨了5种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定效果,在此基础上将5种单一稳定剂进行复配并筛选出最佳稳定配方。结果表明,4种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶最佳稳定效果的质量分数为单硬脂酸甘油酯为1.5‰,卡拉胶为0.1‰,微晶纤维素为2‰,硬脂酰乳酸钠为1‰。将其进行6种方式的复配,最佳复配组分为1.5‰的单硬脂酸甘油酯、0.1‰的卡拉胶和2‰的微晶纤维素,此时双倍钙牛奶的稳定效果达到最佳:稳定性评分为10分、黏度为6.18c P、口感评分为10分。 展开更多

关键词 双倍钙牛奶 碳酸钙 稳定剂 复配

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果酸钙的研制及其在高钙乳中的应用 被引量：2

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作者 刘建军 赵祥颖 +2 位作者 刘洪玲 田延军 张家祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期147-150,共4页

研究了投料摩尔比、投料顺序、加水量及反应温度对制备果酸钙溶解度的影响,确定其最佳合成工艺为:碳酸钙、柠檬酸、苹果酸的摩尔比为8∶2∶5,反应温度为50℃,投料顺序为将碳酸钙粉加入到柠檬酸和苹果酸的混合溶液中,加水量为反应原料质... 研究了投料摩尔比、投料顺序、加水量及反应温度对制备果酸钙溶解度的影响,确定其最佳合成工艺为:碳酸钙、柠檬酸、苹果酸的摩尔比为8∶2∶5,反应温度为50℃,投料顺序为将碳酸钙粉加入到柠檬酸和苹果酸的混合溶液中,加水量为反应原料质量总和的4倍。用该方法合成的果酸钙在水中的溶解度为0·94mg/mL。另外对果酸钙在高钙乳中的应用做了简单的介绍。 展开更多

关键词 果酸钙 溶解度 高钙乳

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