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MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分
被引量：
33
1
作者
张逸君
郑福平
+6 位作者
张玉玉
陈海涛
黄明泉
谢建春
刘南南
范婷婷
孙宝国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期130-134,共5页
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4...
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4种醚、36种烃和2种酚。可能对道口烧鸡特征香气的形成起关键作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、肉豆蔻醚、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-4-吡喃酮等。
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关键词
道口烧鸡
微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发
气相色谱-质谱联用
保留指数
挥发性成分
下载PDF
职称材料
题名
MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分
被引量：
33
1
作者
张逸君
郑福平
张玉玉
陈海涛
黄明泉
谢建春
刘南南
范婷婷
孙宝国
机构
北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
北京工商大学食品质量安全北京实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第22期130-134,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171646)
文摘
采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取。采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4种醚、36种烃和2种酚。可能对道口烧鸡特征香气的形成起关键作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、肉豆蔻醚、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-4-吡喃酮等。
关键词
道口烧鸡
微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发
气相色谱-质谱联用
保留指数
挥发性成分
Keywords
Daokou
roasted
chicken
microwave
-
assisted
extraction
dual
solvent
assisted
flavor
evaporation
(
mae
-
safe
)
gas
chromatography-mass
spectrometry(GC-MS)
retention
indices
volatile
components
分类号
R284 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
MAE-SAFE-GC-MS法分析道口烧鸡挥发性成分
张逸君
郑福平
张玉玉
陈海涛
黄明泉
谢建春
刘南南
范婷婷
孙宝国
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
33
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