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题名双华李微波渗糖工艺研究
被引量：1
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作者
黄凯信
梁凤
许剑华
周爱梅
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机构
广东展翠食品股份有限公司
华南农业大学
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出处
《农产品加工》
2019年第15期49-52,共4页
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基金
广东省“扬帆计划”引进创新创业团队项目（2016YT03S056）
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文摘
以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺.正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%.该工艺条件下,果胚的含糖量为50.50%,感官评分92.17分,果胚仍然保持着较好的外观与质构.
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关键词
双华李
微波渗糖
含糖量
正交优化
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Keywords
Shuanhua plum
microwave permeability of sugar
sugar content
orthogonal experiment
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分类号
TS255.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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