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题名微波变性淀粉水解规律的研究
被引量：16
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作者
陆冬梅
杨连生
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机构
云南大学化学与材料工程学院应用化学系
华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室
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出处
《化工科技》
CAS
2005年第1期26-29,共4页
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基金
广东省自然科学基金资助项目(000452)。
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文摘
利用α 淀粉酶和葡萄糖苷酶作用于微波变性木薯淀粉,并与原木薯淀粉进行比较,考察微波变性木薯淀粉在α 淀粉酶和葡萄糖苷酶作用下的降解规律。结果表明在相同水解条件下,微波变性淀粉更易于被水解。
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关键词
变性淀粉
木薯淀粉
酶作用
Α-淀粉酶
水解条件
原木
微波
葡萄糖苷
研究
降解规律
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Keywords
α-Amylase
Glucoamylase
microwave modification tapioca starch
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分类号
TQ424
[化学工程]
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名双酶协同水解微波改性木薯淀粉的动力学研究
被引量：4
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作者
陆冬梅
杨连生
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院碳水化合物研究室
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出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期768-771,共4页
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文摘
研究了α 淀粉酶和葡萄糖苷酶协同水解微波改性木薯淀粉的动力学,在单一水解体系中,α 淀粉酶和葡萄糖苷酶对微波改性淀粉颗粒的降解遵循Michaelis Menten方程,葡萄糖苷酶的米氏常数Km=18 718mol/mL,最大反应初速度Vmax=0 745mol/(mL·min),α 淀粉酶的米氏常数Km=88 334mol/mL,最大反应初速度Vmax=1 039mol/(mL·min)。葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki=9 656×10-4mol/mL。双酶协同作用的水解效率比单酶作用的水解效率高。
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关键词
动力学
微波改性木薯淀粉
Α-淀粉酶
葡萄糖苷酶
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Keywords
kinetics
microwave modification tapioca starch
α-amylase
glucoamylase
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分类号
TS235.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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