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功能性微生物酵素产品的研究进展
被引量：
75
1
作者
赵芳芳
莫雅雯
+1 位作者
蒋增良
毛建卫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期283-287,共5页
微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素...
微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑。
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关键词
微生物酵素
发酵机理
发酵菌种
工艺
功能性成分
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职称材料
题名
功能性微生物酵素产品的研究进展
被引量：
75
1
作者
赵芳芳
莫雅雯
蒋增良
毛建卫
机构
浙江工业大学化学工程学院
浙江科技学院生物与化学工程学院
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期283-287,共5页
基金
浙江省大学生科技创新计划(新苗人才计划)
文摘
微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑。
关键词
微生物酵素
发酵机理
发酵菌种
工艺
功能性成分
Keywords
microbial
natural
-
ferment
ferment
mechanism
strain
technology
functional
composition
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
功能性微生物酵素产品的研究进展
赵芳芳
莫雅雯
蒋增良
毛建卫
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
75
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