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凝乳酶的研究进展
被引量：
16
1
作者
刘佟
崔艳华
+1 位作者
张兰威
曲晓军
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第8期40-43,共4页
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛...
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。本文以牛凝乳酶为例介绍了凝乳酶的结构、理化特性和凝乳机理,综述了凝乳酶主要来源以及不同来源凝乳酶之间酶性质差异,旨在为凝乳酶研究提供些许参考。
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关键词
凝乳酶
凝乳机理
凝乳酶来源
微生物源凝乳酶
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职称材料
微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究
被引量：
5
2
作者
金娟男
张兰威
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第11期17-20,共4页
将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳,以下压过程的平均力为衡量标准,对其物性进行了比较,得出在相同条件下,米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶,并在高...
将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳,以下压过程的平均力为衡量标准,对其物性进行了比较,得出在相同条件下,米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶,并在高温和酸性环境要比微小毛霉凝乳酶稳定。
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关键词
微生物凝乳酶
凝乳
质构特性
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职称材料
我国凝乳酶产生菌育种的研究进展
3
作者
张超垒
王成忠
+1 位作者
张志国
张玲梅
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第4期36-38,41,共4页
综述了目前我国在凝乳酶产生菌在自然选育、诱变育种和基因工程育种这3方面的研究进展情况。
关键词
微生物凝乳酶
自然选育
诱变育种
基因工程育种
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职称材料
题名
凝乳酶的研究进展
被引量：
16
1
作者
刘佟
崔艳华
张兰威
曲晓军
机构
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
黑龙江省科学院微生物研究所
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第8期40-43,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(30901048)
文摘
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。本文以牛凝乳酶为例介绍了凝乳酶的结构、理化特性和凝乳机理,综述了凝乳酶主要来源以及不同来源凝乳酶之间酶性质差异,旨在为凝乳酶研究提供些许参考。
关键词
凝乳酶
凝乳机理
凝乳酶来源
微生物源凝乳酶
Keywords
chymosin
milk
coagulation
mechanism
chymosin
source
microbial
chymosin
分类号
Q935 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究
被引量：
5
2
作者
金娟男
张兰威
机构
东北农业大学食品学院
哈尔滨工业大学食品与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第11期17-20,共4页
文摘
将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同pH值下凝乳,以下压过程的平均力为衡量标准,对其物性进行了比较,得出在相同条件下,米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶,并在高温和酸性环境要比微小毛霉凝乳酶稳定。
关键词
微生物凝乳酶
凝乳
质构特性
Keywords
microbial
chymosin
milk
curd
texture
properties
分类号
Q814 [生物学—生物工程]
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职称材料
题名
我国凝乳酶产生菌育种的研究进展
3
作者
张超垒
王成忠
张志国
张玲梅
机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
南京农业大学食品科技学院
山东龙大植物油有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第4期36-38,41,共4页
文摘
综述了目前我国在凝乳酶产生菌在自然选育、诱变育种和基因工程育种这3方面的研究进展情况。
关键词
微生物凝乳酶
自然选育
诱变育种
基因工程育种
Keywords
microbial
chymosin
natural
screening
mutation
breeding
the
breeding
of
gene
engineering
分类号
Q935 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
凝乳酶的研究进展
刘佟
崔艳华
张兰威
曲晓军
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011
16
下载PDF
职称材料
2
微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究
金娟男
张兰威
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
5
下载PDF
职称材料
3
我国凝乳酶产生菌育种的研究进展
张超垒
王成忠
张志国
张玲梅
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011
0
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职称材料
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