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发酵乳中风味物质的研究进展
被引量：
13
1
作者
李延华
王伟军
+1 位作者
张兰威
陈丽安
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7X期8-11,共4页
基于原料乳成分、加工条件及微生物代谢等因素的差异,不同发酵乳制品中的风味物质千差万别,种类繁多。该文综述了发酵乳中风味物质的研究进展、发酵乳中风味物质形成的主要途径、发酵剂菌种的代谢特性及风味物质的组成。
关键词
发酵乳
风味
来源
菌种代谢
组成
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职称材料
题名
发酵乳中风味物质的研究进展
被引量：
13
1
作者
李延华
王伟军
张兰威
陈丽安
机构
通化师范学院制药与食品科学系
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7X期8-11,共4页
文摘
基于原料乳成分、加工条件及微生物代谢等因素的差异,不同发酵乳制品中的风味物质千差万别,种类繁多。该文综述了发酵乳中风味物质的研究进展、发酵乳中风味物质形成的主要途径、发酵剂菌种的代谢特性及风味物质的组成。
关键词
发酵乳
风味
来源
菌种代谢
组成
Keywords
fermented
milk
flavor
source
metabolism
of
starter
cultures
composition
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵乳中风味物质的研究进展
李延华
王伟军
张兰威
陈丽安
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
13
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