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题名酶法合成sn-2位富含DHA的中长链结构脂
被引量：5
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作者
姜萱
杨瑶
徐秀丽
晁仲昊
张石群
程阳
邹孝强
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期71-76,99,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(31601433)。
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文摘
采用两步酶法制备sn-2位富含DHA的中长链结构脂。首先,利用固定化脂肪酶Lipozyme 435催化DHA藻油发生醇解反应,溶剂萃取以获得富含DHA的单甘酯,再利用脂肪酶催化单甘酯和癸酸的酯化反应合成sn-2位富含DHA的中长链结构脂,并对中长链结构脂的组成进行分析。结果表明,最优酶法酯化反应条件为真空度0.05 MPa,单甘酯与癸酸摩尔比1∶3,固定化脂肪酶Lipozyme TL IM添加量为底物质量的8%,反应温度25℃,反应时间9 h。在最优条件下,酯化产物中甘油三酯(TAG)含量为96.55%,TAG脂肪酸组成中,DHA占总脂肪酸的40.04%,占sn-2位脂肪酸的72.15%。纯化的产品TAG中中长链结构脂占99.14%,含DHA的中长链结构脂占67.69%。
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关键词
二十二碳六烯酸
中长链结构脂
单甘酯
脂肪酶
醇解
酯化
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Keywords
docosahexaenoic acid
medium and long-chain structured lipid
monoglyceride
lipase
alcoholysis
esterification
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分类号
TS225.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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