质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究 被引量：70

1

作者 丁武 寇莉萍 +1 位作者 张静 宋社果 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期138-141,共4页

为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲... 为了量化评定肉制品的食用物理特性——嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X 12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线。并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲线所包围的面积Y5),与感官品评嫩度值之间的相关关系。结果表明:质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y1)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P<0.01),穿透法第一极值点(Y1)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数。 展开更多

关键词 质构仪 穿透测定 肉制品嫩度 感官品评

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肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展 被引量：46

2

作者 汤晓艳 周光宏 +3 位作者 徐幸莲 杨曙明 钱永忠 叶志华 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期2835-2841,共7页

肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。

关键词 肉的嫩度 肌原纤维 结缔组织 牛肉嫩化

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不同饲养方式对肉鸡肌纤维组织学特性及肌肉嫩度影响的研究 被引量：28

3

作者 杨烨 方桂友 +2 位作者 李忠荣 廖伏荣 冯玉兰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第27期13101-13102,13124,共3页

[目的]研究了不同饲养方式对河田鸡肌纤维组织学特性及肌肉嫩度的影响,为肉鸡品质调控提供理论依据。[方法]研究户外散养、室内平养、室内笼养3种饲养方式对不同日龄河田鸡腿肌和胸肌肌纤维组织学特性的影响及其与肌肉嫩度的关系。[结果... [目的]研究了不同饲养方式对河田鸡肌纤维组织学特性及肌肉嫩度的影响,为肉鸡品质调控提供理论依据。[方法]研究户外散养、室内平养、室内笼养3种饲养方式对不同日龄河田鸡腿肌和胸肌肌纤维组织学特性的影响及其与肌肉嫩度的关系。[结果]结果表明,户外散养鸡的胸肌和腿肌肌纤维直径和肌肉剪切力显著大于笼养鸡(P<0.05),而肌纤维密度显著低于笼养鸡(P<0.05)。随着日龄的增加,肌纤维的直径和肌肉剪切力显著增加,而肌纤维密度显著下降。公鸡的肌纤维直径和剪切力大于母鸡。相关性分析表明,胸肌肌肉剪切力与肌纤维直径呈显著正相关(P<0.05),而与肌纤维密度呈负相关(P<0.05);腿肌肌肉剪切力与肌纤维直径和密度关系不显著(P>0.05)。[结论]饲养方式对肉鸡肌纤维的组织学特性有显著影响,户外散养促进肉鸡肌纤维发育,相应增加了肌肉剪切力。 展开更多

关键词 饲养方式 肉鸡 肌纤维组织学特性 肌肉嫩度

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畜禽肉嫩度及其影响因素 被引量：28

4

作者 徐秋良 吴运香 +3 位作者 张长兴 朱宽佑 刘永祥 陈玉林 《家畜生态学报》 2010年第6期100-103,共4页

嫩度是肉质性状的主要感官指标,通过现代育种手段培育肉嫩度较好的畜禽品种是目前育种工作的任务之一。论文综述了肉嫩度的物质基础,并从肌肉组成及屠宰后熟化过程的分析了影响嫩度的各种因素。

关键词 肌肉 肉嫩度 CAPN CAST

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棘腹蛙肌肉嫩度及营养成分的初步分析 被引量：22

5

作者 温安祥 曾静康 何涛 《四川动物》 CSCD 2001年第4期211-212,共2页

本文对棘腹蛙与牛蛙的肌肉嫩度作了比较 ,并测定了棘腹蛙肌肉的营养成分 ,且与甲鱼和田鸡的相应成分作了对照分析。结果表明 ,棘腹蛙肉质细嫩、营养价值高、风味较好 。

关键词 棘腹蛙 肌肉嫩度 营养成分 养殖前景

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不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性与肌肉嫩度的研究 被引量：17

6

作者 杨烨 方桂友 +2 位作者 李忠荣 廖伏荣 冯玉兰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第13期5987-5988,6018,共3页

[目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系,为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力,... [目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系,为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力,利用SAS软件分析肌纤维直径、肌纤维密度的差异及其与肌肉嫩度的关系。[结果]结果表明,以油鸡肌纤维直径最小,河田鸡肌纤维直径最大;以油鸡肌纤维密度最高,河田鸡最低;河田鸡腿肌剪切力最高,乌鸡最低(P<0.05);胸肌剪切力以乌凤鸡最高,油鸡最低(P<0.05)。相关分析表明,胸肌与腿肌剪切力与肌纤维直径呈显著正相关(P<0.05),而与肌纤维密度呈显著负相关(P<0.05)。[结论]不同地方品种肉鸡肌纤维的特性存在一定差异,肌肉剪切力与肌纤维直径和肌纤维密度均相关。 展开更多

关键词 肉鸡 肌纤维组织学特性 肌肉嫩度 相关

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肉品嫩度的影响因素以及传统炖煮方式对肉制品嫩度的影响 被引量：17

7

作者 孙红霞 黄峰 +5 位作者 张春江 胡宏海 张雪 丁振江 张良 张泓 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第11期94-98,共5页

炖煮是一种常用的热处理方式,对肉品嫩度有显著影响。综述了前人关于肉制品嫩度的概念与本质,重点归纳了传统炖煮方式对肉品嫩度的影响及其显著特征,分段加热和低温长时加热对肉品嫩度的改善以及炖煮过程中蛋白质和水的变化及二者的相... 炖煮是一种常用的热处理方式,对肉品嫩度有显著影响。综述了前人关于肉制品嫩度的概念与本质,重点归纳了传统炖煮方式对肉品嫩度的影响及其显著特征,分段加热和低温长时加热对肉品嫩度的改善以及炖煮过程中蛋白质和水的变化及二者的相互作用的相关报道,讨论了炖煮肉制品中多汁性和嫩度的变化机制。 展开更多

关键词 肉品嫩度 蛋白质 水分 炖煮

原文传递

茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响 被引量：16

8

作者 王琳琳 陈炼红 +3 位作者 韩玲 李键 余群力 蔡自建 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期352-359,366,共9页

为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程中线粒体氧化应激损伤介导的线粒体细胞凋亡级联反应及对肌肉嫩度的影响,以经茶多酚处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定对照组和茶多酚处理组线粒体氧化应激水平、线粒体氧化损伤程度、线粒体功能特性... 为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程中线粒体氧化应激损伤介导的线粒体细胞凋亡级联反应及对肌肉嫩度的影响,以经茶多酚处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定对照组和茶多酚处理组线粒体氧化应激水平、线粒体氧化损伤程度、线粒体功能特性、线粒体细胞凋亡进程,以及肌肉嫩度的变化。结果表明,在宰后成熟早中期,茶多酚组线粒体活性氧(Reactive oxygen species,ROS)水平、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)以及羰基含量整体上显著或极显著低于对照组;成熟中后期,线粒体超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性以及线粒体膜流动性显著或极显著高于对照组。24 h后,茶多酚组线粒体通透性转换孔(Mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放程度显著或极显著低于对照组;6~168 h,茶多酚组线粒体Cyt-c浓度均高于对照组;72~168 h,胞浆细胞色素c(Cytochrome c,Cyt-c)浓度均显著或极显著高于对照组;在成熟早期,细胞凋亡酶-3(Caspase-3)活性以及肌原纤维小片化指数(Myofibrillar fragmentation index,MFI)显著或极显著低于对照组。以上研究结果说明,茶多酚通过抑制ROS介导的氧化应激对线粒体结构和功能的损伤,起到抑制线粒体细胞凋亡级联反应对肌肉嫩度的改善作用,表明茶多酚在发挥抗氧化剂和保鲜剂作用、提高肌肉品质的同时,从细胞凋亡嫩化机制角度出发,对肌肉的嫩化产生不利影响。 展开更多

关键词 牦牛肉 茶多酚 氧化应激 细胞凋亡 肌肉嫩度

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钙蛋白酶抑制蛋白与肉嫩度相关性 被引量：10

9

作者 翟峰 张勇 《中国饲料》 北大核心 2007年第16期11-12,19,共3页

钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-cal-pain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,P94)组成,钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性... 钙蛋白酶蛋白系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(μ-calpain和m-cal-pain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,P94)组成,钙蛋白酶抑制蛋白是一种内源性专一抑制钙蛋白酶(calpain)活性的蛋白,参与了调控肌原纤维蛋白的降解并在其中发挥了关键作用。本文概述了钙蛋白酶系统、钙蛋白酶抑制蛋白的结构、功能及其对提高肉嫩度的作用。 展开更多

关键词 钙蛋白酶抑制蛋白 结构 肉嫩度

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肌肉蛋白酶和肉的成熟嫩化 被引量：10

10

作者 孔保华 冯一兵 《肉类研究》 1994年第4期15-17,共3页

本文主要综述了宰后胴体在冷却温度下贮存肌肉嫩化的机理．大量研究表明，肌原纤维中蛋白质的水解作用是家畜宰后贮存中肉类嫩化的主要原因，其中起决定作用的钙激活蛋白水解酶系统（Ｃａｌｐａｉｎｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃｓｙｓｔｅｍ... 本文主要综述了宰后胴体在冷却温度下贮存肌肉嫩化的机理．大量研究表明，肌原纤维中蛋白质的水解作用是家畜宰后贮存中肉类嫩化的主要原因，其中起决定作用的钙激活蛋白水解酶系统（Ｃａｌｐａｉｎｐｒｏｔｅｏｌｙｔｉｃｓｙｓｔｅｍ），它具有使肉类嫩化必须具备的所有特点，而ｐＨ值、温度、离子强度等其它因素也会影响嫩化的过程，然而只有宰后蛋白水解才能很好地解释肉类嫩化过程． 展开更多

关键词 肌肉蛋白酶 肉的成熟 嫩化

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钙蛋白酶系统与肉嫩度关系的研究概况 被引量：6

11

作者 张绍慧 《中国草食动物》 2006年第6期58-60,52,共4页

钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素。文章首先介绍了影响肉嫩度的因素,主要总结了该系统各组成部分的分子结构及活性调节和生理学功能,特别是对肉嫩化的功能,并对该系统特别是其对提高肉嫩度的研究进行了展望。

关键词 钙蛋白酶系统 肉嫩度 钙蛋白酶 钙蛋白酶抑制蛋白

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苏尼特羔羊肌内脂肪沉积规律及其与肌肉嫩度相关性的研究 被引量：9

12

作者 姚焰础 姚飞 +1 位作者 卢德勋 高民 《中国饲料》 北大核心 2010年第1期22-23,26,共3页

本试验以苏尼特羊为研究对象,采用单因子试验设计,对不同屠宰体重(10、20、30kg和40kg)羔羊的日增重、屠宰率和肉质进行系统研究。试验结果表明:苏尼特羔羊的体重对日增重、屠宰率、肌肉水分含量、肌内脂肪含量、剪切力和系水率都有显... 本试验以苏尼特羊为研究对象,采用单因子试验设计,对不同屠宰体重(10、20、30kg和40kg)羔羊的日增重、屠宰率和肉质进行系统研究。试验结果表明:苏尼特羔羊的体重对日增重、屠宰率、肌肉水分含量、肌内脂肪含量、剪切力和系水率都有显著影响(P<0.05);肌内脂肪含量与肌肉剪切力呈极显著负相关(r=-0.983,P<0.01)。 展开更多

关键词 苏尼特羔羊 肌内脂肪 肌肉嫩度

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牦牛HSPB6基因的生物信息学和表达分析 被引量：8

13

作者 刘东花 卫阳飞 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2016年第1期35-39,共5页

为了探究HSPB6对牦牛肉嫩度的影响,分析了牦牛HSPB6基因的分子特征,并利用荧光定量PCR技术检测了HSPB6 mRNA在牦牛和黄牛背最长肌中的表达量。结果表明,牦牛HSPB6基因含有一个504 bp的开放性阅读框,编码167个氨基酸,属于亲水性蛋白;二... 为了探究HSPB6对牦牛肉嫩度的影响,分析了牦牛HSPB6基因的分子特征,并利用荧光定量PCR技术检测了HSPB6 mRNA在牦牛和黄牛背最长肌中的表达量。结果表明,牦牛HSPB6基因含有一个504 bp的开放性阅读框,编码167个氨基酸,属于亲水性蛋白;二级结构主要由α-螺旋、β-折叠、延伸链以及无规卷曲组成;牦牛HSPB6蛋白与水牛、普通牛相似度较高。荧光定量PCR研究表明,牦牛背最长肌中HSPB6基因mRNA表达水平显著高于黄牛(P<0.01),说明HSPB6基因较高的表达量可能是造成牦牛肉剪切力较高的原因,为牦牛肉嫩化的分子机制研究奠定了理论基础。 展开更多

关键词 牦牛 HSPB6 肉嫩度

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肉类嫩度的影响因素及盐类嫩化牛肉技术研究进展 被引量：7

14

作者 陈武东 杜险峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第6期192-195,共4页

肌原纤维的结构状态和内源嫩化酶的生物状态都是改善肉类嫩度的主要影响因素,大量研究表明,盐类能够有效提高牛肉的嫩度及其食用品质,且该嫩化方法在提高牛肉保水性的同时,能够降低嫩化成本。文章综述了肉类嫩度的主要影响因素及其机理... 肌原纤维的结构状态和内源嫩化酶的生物状态都是改善肉类嫩度的主要影响因素,大量研究表明,盐类能够有效提高牛肉的嫩度及其食用品质,且该嫩化方法在提高牛肉保水性的同时,能够降低嫩化成本。文章综述了肉类嫩度的主要影响因素及其机理、盐类嫩化技术的相关机理以及国内外应用盐类嫩化牛肉的相关研究进展,为牛肉的嫩化技术及其机理的研究提供了一定的理论基础。 展开更多

关键词 肉类嫩度 影响因素 盐类嫩化 牛肉 研究进展

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复合益生菌对肉牛生长性能、肉质及免疫性能的影响 被引量：3

15

作者 谭春萍 李芳芳 +4 位作者 王英群 康超 黄雨惠 陈昊 刘文娟 《中国饲料》 北大核心 2024年第12期33-36,共4页

文章旨在研究复合益生菌对肉牛生长性能、肉质及免疫性能的影响,试验采用单因素随机试验设计,将45头健康月龄和体重相近的比利时白蓝牛随机分为3组,每组5个重复,每个重复3头牛。试验1组为对照组,饲喂基础日粮,试验2、3组分别在基础日粮... 文章旨在研究复合益生菌对肉牛生长性能、肉质及免疫性能的影响,试验采用单因素随机试验设计,将45头健康月龄和体重相近的比利时白蓝牛随机分为3组,每组5个重复,每个重复3头牛。试验1组为对照组,饲喂基础日粮,试验2、3组分别在基础日粮中添加200和400 mg/kg的复合益生菌,预饲验10 d,正试期60 d。结果表明,试验3组肉牛的生长性能、肉质及免疫性能显著提升(P<0.05);试验2组对肉牛生长性能、肉质及免疫性能均有一定的提高,但差异不显著(P>0.05)。综上所述,添加不同水平的复合益生菌可有效提高肉牛生长性能、肉质、免疫性能。建议在肉牛饲养过程中添加乳酸粪肠球菌、产朊假丝酵母菌、枯草芽孢杆菌(2∶2∶1),总活菌数≥1.3×10^(11)CFU/g的400 mg/kg的复合益生菌为宜。 展开更多

关键词 复合益生菌 生长性能 肉质 免疫性能

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半胱胺对育肥山羊生长及肌肉嫩度的影响 被引量：6

16

作者 沙玉圣 王谭稳 +4 位作者 杨晓静 韩正强 代菁 陈杰 赵茹茜 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期1010-1016,共7页

【目的】p94,又称calpain_3a是主要在骨骼肌中表达的一种钙激活蛋白酶,与骨骼肌的生长和肉的嫩度有很强的相关性。生长抑素(SS)通过抑制垂体生长激素的分泌而影响机体的生长性能,SS同时也能抑制钙蛋白酶的表达和活性。半胱胺(CS)能耗竭... 【目的】p94,又称calpain_3a是主要在骨骼肌中表达的一种钙激活蛋白酶,与骨骼肌的生长和肉的嫩度有很强的相关性。生长抑素(SS)通过抑制垂体生长激素的分泌而影响机体的生长性能,SS同时也能抑制钙蛋白酶的表达和活性。半胱胺(CS)能耗竭机体内的SS,因而可能影响肌肉的嫩度和骨骼肌钙蛋白酶的表达。【方法】为验证以上假说,本试验选取60头健康无病,体重一致(15±1)kg的3月龄育肥山羊,随机分成两组(组Ⅰ与组Ⅱ),组Ⅰ饲喂基础日粮,组Ⅱ饲喂添加900mg·kg-1CS的基础日粮。60d后宰杀采集血液、背最长肌和半腱肌。分别测定血清中三碘甲腺原氨酸和甲状腺素浓度、肌肉剪切力和肌肉p94 mRNA的表达。【结果】日粮添加半胱胺显著促进育肥山羊的生长(P<0.05),显著改善半腱肌的嫩度(P<0.05),提高半腱肌中p94 mRNA的表达(P<0.05),但对血清中三碘甲腺原氨酸(T3)和甲状腺素(T4)的浓度以及背最长肌的嫩度均没有显著影响(P>0.05)。【结论】半胱胺明显提高山羊增重,并可能通过上调半腱肌p94 mRNA的表达而显著改善山羊半腱肌的嫩度。 展开更多

关键词 p94 钙蛋白酶 半胱胺 肌肉嫩度 育肥山羊

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鸡肉嫩度候选基因CAPN1多态性的检测研究 被引量：5

17

作者 束婧婷 李慧芳 +5 位作者 张莹 陈宽维 苏一军 邝智祥 朱文奇 韩威 《家畜生态学报》 2010年第2期16-20,共5页

建立基于聚合酶链反应-连接酶检测反应的基因多态性并行检测系统,探讨鸡肉嫩度候选基因钙蛋白酶I(CAPN1)基因的多态性,并分析其在优良地方鸡种-清远麻鸡和快大型隐性白羽鸡中的分布差异。用PCR-LDR方法检测CAPN1 2546、CAPN1 3535和CAPN... 建立基于聚合酶链反应-连接酶检测反应的基因多态性并行检测系统,探讨鸡肉嫩度候选基因钙蛋白酶I(CAPN1)基因的多态性,并分析其在优良地方鸡种-清远麻鸡和快大型隐性白羽鸡中的分布差异。用PCR-LDR方法检测CAPN1 2546、CAPN1 3535和CAPN19950的基因型作单倍型分析,进行各组间基因型分布和等位基因频率x2检验。结果CAPN12546位点未检测到多态,其他两个位点的结果同直接测序分型结果一致,其基因型分布在不同品种中均存在差异,并且在CAPN1 3535位点上达到显著水平,两个位点的单倍型分布在不同品种间也存在较大差异。 展开更多

关键词 连接酶检测反应 CAPN1基因 基因多态性 肌肉嫩度 鸡

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u-Calpain生物学性质及其活性调控 被引量：5

18

作者 李兰会 李祥龙 +1 位作者 周荣艳 张志胜 《肉类研究》 2008年第1期11-14,共4页

u-calpain降解肌纤维骨架蛋白在肉品嫩化中起关键作用,肉中u-calpain与calpastatin含量比、pH、离子强度等影响u-calpain的活性发挥,影响肉品嫩度。u-calpain的基因变异与肉品嫩度关系的研究揭示肉品嫩度的分子基础,同时肌纤维类型的差... u-calpain降解肌纤维骨架蛋白在肉品嫩化中起关键作用,肉中u-calpain与calpastatin含量比、pH、离子强度等影响u-calpain的活性发挥,影响肉品嫩度。u-calpain的基因变异与肉品嫩度关系的研究揭示肉品嫩度的分子基础,同时肌纤维类型的差异对肉品嫩度也存在一定影响,其中ATP酶活性和钙离子浓度影响u-calpain活性决定肉品最终嫩度。 展开更多

关键词 u-calpain 生物活性 pH 离子强度 CALPASTATIN

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剑白香猪8世代的肉质常规指标测定 被引量：3

19

作者 李志惠 张依裕 +1 位作者 陈伟 王雷 《山地农业生物学报》 2006年第5期404-406,共3页

在同等饲养管理条件下,用同龄的Ⅱ系剑白香猪作对照,按照GB3038—82种猪档案记录规定方法对8世代8月龄剑白香猪Ⅰ系肉质常规指标进行测定。结果表明,其肉色正常,大理石纹适中,pH1和pH24两品系差异不显著(P>0.05);剑白香猪Ⅰ系失水率... 在同等饲养管理条件下,用同龄的Ⅱ系剑白香猪作对照,按照GB3038—82种猪档案记录规定方法对8世代8月龄剑白香猪Ⅰ系肉质常规指标进行测定。结果表明,其肉色正常,大理石纹适中,pH1和pH24两品系差异不显著(P>0.05);剑白香猪Ⅰ系失水率是(17.13±2.34)%、熟肉率是(60.54±1.29)%、滴水损失是(1.69±0.17)%、嫩度是(3.21±0.17)kg;剑白香猪Ⅱ系失水率是(20.88±1.92)%、熟肉率是(62.43±2.32)%、滴水损失是(2.29±0.28)%、嫩度是(3.19±0.13)kg,各项指标差异均不显著(P>0.05)。说明剑白香猪肉质好,是加工高档肉产品的最佳原材料。 展开更多

关键词 剑白香猪 肉质测定 失水率 熟肉率 滴水损失 嫩度

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江汉水牛生产性能及经济效益研究

20

作者 韩安勤 黄彬 +3 位作者 黄祥春 李必圣 李友全 伍万宏 《养殖与饲料》 2024年第2期13-16,共4页

[目的]研究江汉水牛的主要体尺指标和生产性能,为江汉水牛保种和开发利用提供理论依据。[方法]测定20头2.5岁左右、平均体质量(360±59)kg江汉水牛(公牛10头、母牛10头)的主要体尺指标,并进行134d的强度育肥试验。育肥结束后,选取1... [目的]研究江汉水牛的主要体尺指标和生产性能,为江汉水牛保种和开发利用提供理论依据。[方法]测定20头2.5岁左右、平均体质量(360±59)kg江汉水牛(公牛10头、母牛10头)的主要体尺指标,并进行134d的强度育肥试验。育肥结束后,选取12头江汉水牛(公牛6头、母牛6头)进行屠宰和肉质性能测定。[结果]江汉水牛育肥期平均日增质量为(818±189) g,平均日采食量为26.87 kg。江汉水牛屠宰率为45.4%,净肉率37.6%,眼肌面积85.7 cm^(2),肌肉嫩度平均为80.35 kg/cm^(2),肌肉肉色评分7.83,滴水损失1.17%,江汉水牛产肉成本为27.57元/kg。[结论]江汉水牛躯体高大,骨骼粗壮,肉质优良,是培育乳肉兼用水牛新品种的良好遗传素材。 展开更多

关键词 江汉水牛 体尺指标 生产性能 屠宰性能 肌肉嫩度 滴水损失

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