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两个海大香肉鸡品系屠宰性能与肉质性状的比较 被引量：21
1
作者 贾汝敏 姚晶宁 杜炳旺 《中国家禽》 北大核心 2005年第6期10-12,共3页
以在相同条件下饲养的72日龄海大香Ⅱ号鸡、海大香特Ⅱ号鸡为研究对象,测定其屠宰性能及部分肉质指标。结果表明:两品系产肉性能均良好,Ⅱ号鸡和特Ⅱ号鸡的屠宰率平均为90.99%及89.72%,全净膛率平均为69.90%及67.78%;无论在两品系间还... 以在相同条件下饲养的72日龄海大香Ⅱ号鸡、海大香特Ⅱ号鸡为研究对象,测定其屠宰性能及部分肉质指标。结果表明:两品系产肉性能均良好,Ⅱ号鸡和特Ⅱ号鸡的屠宰率平均为90.99%及89.72%,全净膛率平均为69.90%及67.78%;无论在两品系间还是性别间,肌间脂宽、皮下脂厚、腹脂率以及胸腿肌含脂率等各项脂肪指标皆差异不显著(P>0.05);特Ⅱ号鸡(慢速生长)的脂肪沉积能力要比Ⅱ号鸡(中速生长)高;两品系的胸腿肌肉含脂率均表现为母鸡比公鸡高的趋势;无论在两品系间还是性别间,胸腿肌失水率及蒸煮损失率皆差异不显著(P>0.05);同一样本中,胸肌失水率大于腿肌,腿肌的蒸煮损失率大于胸肌。 展开更多
关键词 屠宰性能 品系 肉质性状 肉鸡 肉质指标 产肉性能 全净膛率 脂肪沉积 含脂率 损失率 失水率 腿肌 屠宰率 腹脂率 平均 性别 生长 蒸煮 胸肌 日龄 公鸡 母鸡
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渤海黑牛肉品品质的研究 被引量：16
2
作者 李福昌 李同树 +2 位作者 苏鹏程 郝思英 赵云贞 《黄牛杂志》 2001年第1期12-15,共4页
对 1 0头中上等膘情年龄为 0 .5～ 1岁渤海黑牛进行了不同性别和不同部位肌肉的理化性状及组织学结构测定分析 ,结果表明 :渤海黑牛的眼肌面积为 37.45± 5.38cm2 ,嫩度和熟肉率分别为 3.53kg和 54.0 2 % ;肉品中蛋白质含量较高 ,... 对 1 0头中上等膘情年龄为 0 .5～ 1岁渤海黑牛进行了不同性别和不同部位肌肉的理化性状及组织学结构测定分析 ,结果表明 :渤海黑牛的眼肌面积为 37.45± 5.38cm2 ,嫩度和熟肉率分别为 3.53kg和 54.0 2 % ;肉品中蛋白质含量较高 ,平均为 2 1 .68% ,脂肪含量较低 ,平均 1 .2 4 % ,属典型的“高蛋白低脂肪”食品 ,总氨基酸含量为 1 8.75% ;肌纤维直径平均为 38.0 1 μm,肌纤维密度为 395.97根 /mm2 ,肌肉纤维纤细 ,肉质嫩。不同性别、部位肌肉的理化特性及组织学结构多数差异不显著 ( P>0 .0 5)。 展开更多
关键词 渤海黑牛 肉质 物理性状 营养 组织学特点 地方良种
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有机硒与维生素E对肉仔鸡肉质性状、血液生化指标及抗氧化指标的影响 被引量：20
3
作者 高爱琴 朱玉霞 +3 位作者 雷振华 张秋旭 王乃凤 曹平 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2017年第6期1694-1700,共7页
试验在肉鸡日粮中添加维生素E(VE)、有机硒,旨在探讨有机硒与VE对肉仔鸡肉质性状、血液生化指标及抗氧化性能的影响。将280只1日龄AA肉仔鸡随机分为7组,每组40只,1组不添加有机硒和VE,2组添加100IU/kg VE,3组添加0.15mg/kg有机硒和100IU... 试验在肉鸡日粮中添加维生素E(VE)、有机硒,旨在探讨有机硒与VE对肉仔鸡肉质性状、血液生化指标及抗氧化性能的影响。将280只1日龄AA肉仔鸡随机分为7组,每组40只,1组不添加有机硒和VE,2组添加100IU/kg VE,3组添加0.15mg/kg有机硒和100IU/kg VE,4组添加0.30mg/kg有机硒和100IU/kg VE,5组添加200IU/kg VE,6组添加0.15mg/kg有机硒和200IU/kg VE,7组添加0.30mg/kg有机硒和200IU/kg VE。结果显示,添加有机硒与VE对肉仔鸡的全净膛率、屠宰率、胸肌率影响显著(P<0.05),对半净膛率、腿肌率无显著影响(P>0.05);添加0.15mg/kg有机硒、100IU/kg VE可以降低肉仔鸡的滴水损失、蒸煮损失、L*值及pH,其中蒸煮损失、L*值与对照组间差异极显著或显著(P<0.01;P<0.05),但对剪切力、a*、b*值却无显著影响(P>0.05);能够显著或极显著降低血液胆固醇(CHO)及丙二醛(MDA)含量(P<0.05;P<0.01),提高血糖(GLU)、总抗氧化能力(T-AOC)与谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量,其中GLU与对照组间差异显著(P<0.05),GSH-Px与对照组间差异极显著(P<0.01),但对过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量无显著差异(P>0.05)。 展开更多
关键词 肉仔鸡 有机硒 维生素E 肉质性状 血液生化指标 抗氧化指标
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不同品系杜洛克三元杂交猪商品猪胴体及肉质特性遗传分析 被引量：16
4
作者 全建平 杨明 +9 位作者 丁荣荣 杨林雪 刘敬顺 刘佳 顾婷 刘德武 蔡更元 吴珍芳 杨杰 郑恩琴 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期46-51,共6页
【目的】对美系杜洛克三元杂交猪与台系杜洛克三元杂交猪的胴体性状和肉质性状进行准确评估,并分析不同杂交组合、性别对胴体及肉质性状的影响。【方法】共选取同一批次杜洛克三元杂交猪203头,其中美系杜洛克三元杂交猪118头,包含50头... 【目的】对美系杜洛克三元杂交猪与台系杜洛克三元杂交猪的胴体性状和肉质性状进行准确评估,并分析不同杂交组合、性别对胴体及肉质性状的影响。【方法】共选取同一批次杜洛克三元杂交猪203头,其中美系杜洛克三元杂交猪118头,包含50头阉公猪和68头母猪;台系杜洛克三元杂交猪85头,包含57头阉公猪和28头母猪。统一饲养至(110±5)kg,在同一屠宰场屠宰,并测其宰前活体质量、胴体净质量、眼肌面积、背膘厚、眼肌厚度等胴体性状指标和肉色、大理石纹、PSE(Pale,soft,exudative)值、电导率等肉质性状指标,并进行统计分析。【结果】台系杜洛克三元杂交猪除瘦肉率以外的胴体性状均极显著优于美系杜洛克三元杂交猪(P<0.01),且台系杜洛克三元杂交猪肉色主观评分、电导率、a*值也显著高于美系杜洛克三元杂交猪(P<0.05);而美系杜洛克三元杂交猪的PSE值、剪切力均优于台系杜洛克三元杂交猪(P<0.05)。就性别而言,阉公猪较母猪具有更高的背膘(P<0.01)和更低的瘦肉率(P<0.05);此外,台系杜洛克三元杂交猪母猪具有更高的电导率和L*值(P<0.05),而美系杜洛克三元杂交猪阉公猪的大理石纹则显著高于母猪、且眼肌面积更小(P<0.05)。【结论】台系杜洛克三元杂交猪胴体性状整体上优于美系杜洛克三元杂交猪,而美系杜洛克三元杂交猪的肉品质部分优于台系杜洛克三元杂交猪。就性别而言,上述2种群体母猪的胴体性状整体优于阉公猪。 展开更多
关键词 杜洛克猪 三元杂交猪 肉质性状 胴体性状
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日粮能量蛋白质水平对荣昌烤乳猪品系生长性能和肉质性状的影响 被引量：15
5
作者 陈德志 余冰 陈代文 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期634-639,共6页
本研究旨在探讨日粮中不同能量和蛋白质水平对荣昌烤乳猪品系生长性能和肉质性状的影响,建立荣昌烤乳猪品系适宜营养水平。试验按照2×3因子设计,设2个能量水平(14.10和15.06 MJ/kg),3个蛋白质水平(16%、18%和20%)。试验选用(24... 本研究旨在探讨日粮中不同能量和蛋白质水平对荣昌烤乳猪品系生长性能和肉质性状的影响,建立荣昌烤乳猪品系适宜营养水平。试验按照2×3因子设计,设2个能量水平(14.10和15.06 MJ/kg),3个蛋白质水平(16%、18%和20%)。试验选用(24±2)日龄断奶、体重(5.01±0.73)kg的荣昌烤乳猪系健康仔猪120头,随机分为6个组,每个组4个重复,每个重复5头猪。试验期21 d。结果表明:(1)日粮能量水平显著影响仔猪日增重(P=0.006)和料肉比(P=0.030),高能水平下仔猪生长性能优于低能水平。日粮蛋白质水平显著影响仔猪日采食量、日增重和料肉比(P<0.05),蛋白质水平18%组生长性能优于16%和20%组。能量和蛋白质的交互作用除了对日增重影响差异显著(P=0.021)外,对其余生长性能指标影响不显著(P>0.05);(2)日粮能量水平极显著影响肌肉粗蛋白质含量和蒸煮损失(P<0.01),对肌肉总色素和肌纤维密度的影响显著(P<0.05)。日粮蛋白质水平极显著影响肌肉粗蛋白质、肌内脂肪和蒸煮损失(P<0.01),对其余肉质性状指标影响不显著(P>0.05)。能量和蛋白质的交互作用对肌肉粗蛋白质、肌纤维直径和肌纤维密度影响极显著(P<0.01),对肌肉总色素及蒸煮损失的影响显著(P<0.05)。综上可知,日粮能量和蛋白质水平显著影响荣昌烤乳猪品系生长性能和肉质性状,5～11 kg荣昌烤乳猪品系适宜的消化能水平为15.06 MJ/kg,粗蛋白质水平为18%。 展开更多
关键词 能量水平 蛋白质水平 烤乳猪品系 生长性能 肉质性状
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猪13号染色体部分微卫星标记与肉质性状关系的研究 被引量：13
6
作者 邵根宝 贾超 +5 位作者 赵茹茜 陈杰 杨晓静 黄瑞华 徐银学 刘红林 《Acta Genetica Sinica》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第5期476-480,共5页
从已公布的猪13号染色体连锁图谱中选择与PPAR基因连锁的7个微卫星座位,在苏太猪群体中对这些位点进行群体遗传学特性分析。研究结果表明:各位点等位基因数为6～9个,杂合度为0.59～0.81,多态信息含量为0.51～0.76。方差分析结果显示:微... 从已公布的猪13号染色体连锁图谱中选择与PPAR基因连锁的7个微卫星座位,在苏太猪群体中对这些位点进行群体遗传学特性分析。研究结果表明:各位点等位基因数为6～9个,杂合度为0.59～0.81,多态信息含量为0.51～0.76。方差分析结果显示:微卫星位点S0021对pH值、SW937对系水力影响均达到极显著水平(P<0.01);位点S0293对嫩度、SW482对背膘厚也有显著影响(P<0.05);其他位点S0222、S0281和SWR2054对各性状影响均未达到显著水平(P>0.05)。 展开更多
关键词 微卫星DNA 多态性 PPAR基因 肉质性状
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贵州威宁绵羊生产及屠宰性能测定与分析 被引量：11
7
作者 阮涌 许厚强 +5 位作者 易鸣 罗卫星 刘若余 周迪 王振 黄兰 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2017年第10期39-45,共7页
为了探讨贵州威宁绵羊的生产及屠宰性能间的相关性,试验测定了89只纯种贵州威宁绵羊(45只成年羊、44只周岁羊)的屠宰性能、体尺性状、肉质性状、脏器系数和羊毛品质,并进行了显著性和相关性分析。结果表明:各年龄段威宁绵羊宰前体重、... 为了探讨贵州威宁绵羊的生产及屠宰性能间的相关性,试验测定了89只纯种贵州威宁绵羊(45只成年羊、44只周岁羊)的屠宰性能、体尺性状、肉质性状、脏器系数和羊毛品质,并进行了显著性和相关性分析。结果表明:各年龄段威宁绵羊宰前体重、胴体重、净肉重均互呈极显著正相关(P<0.01);体尺性状方面,各年龄段公母羊体高和管围差异均极显著(P<0.01),周岁公母羊胸深差异显著(P<0.05),而成年羊宰前体重、胴体重、净肉重、胸深、胸围之间互呈极显著(P<0.01)正相关;肉质性状方面,周岁公母羊间水分含量差异显著(P<0.05),且水分与滴水损失、剪切力呈显著(P<0.05)正相关;脏器系数方面,各年龄段威宁绵羊宰前体重与肝脏、蹄重呈极显著正相关(P<0.01);羊毛品质方面,威宁绵羊各年龄阶段的公羊与母羊毛丛长差异均显著(P<0.05)。说明贵州威宁绵羊肉质性状处于中上水平,体重、体尺和屠宰性能低下,羊毛品质处于中等水平。 展开更多
关键词 威宁绵羊 生产性能 屠宰性能 肉质性状 体尺性状 脏器系数 羊毛品质
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猪肉滴水损失测定方法比较及其与肉质性状的相关性分析 被引量：11
8
作者 张锡英 张良良 +7 位作者 张轩 刘昭君 周佳奇 姜爱文 李荣阳 李诚瑜 贾超 吴望军 《畜牧与兽医》 北大核心 2020年第6期40-44,共5页
为了比较分析滴管法和套袋法在测定猪肉滴水损失性状方面的差异,以及2种方法测定的滴水损失与肉质性状之间的相关性,以300头杜洛克×(长白×大白)三元商品猪为试验材料,分别采用滴管法与套袋法测定了屠宰后24与48 h倒数第3~4胸... 为了比较分析滴管法和套袋法在测定猪肉滴水损失性状方面的差异,以及2种方法测定的滴水损失与肉质性状之间的相关性,以300头杜洛克×(长白×大白)三元商品猪为试验材料,分别采用滴管法与套袋法测定了屠宰后24与48 h倒数第3~4胸椎段背最长肌的滴水损失,并测定了屠宰后45 min,24 h,48 h的pH值和肉色值(L*,a*和b*值)以及肌内脂肪含量。结果显示:套袋法所取的肉样重显著高于滴管法(P<0.001),取肉样重变异系数小于滴管法;套袋法所测定的24与48 h滴水损失结果均显著高于滴管法(P<0.001),测定的滴水损失变异系数小于滴管法;同一种方法24与48 h的滴水损失测定结果显著相关,滴管法相关系数为0.749(P<0.001),套袋法相关系数为0.775(P<0.001);滴管法与套袋法48 h测定结果显著相关,相关系数为0.604(P<0.001);另外,滴管法与套袋法48 h测定的滴水损失与pH 48h极显著相关,相关系数分别为0.264与0.329(P<0.001);2种方法48 h测定的滴水损失与48 h测定的亮度值(L*48 h),黄度值(b*48 h),以及红度值(a*48 h)极显著相关(P<0.001)。综上,本研究证明滴管法和套袋法均能正确测定肉样滴水损失大小,且48 h测定的结果更为科学可靠;另外,滴水损失大小可一定程度上反映肉样肉色及pH值差异。 展开更多
关键词 猪 滴管法 套袋法 滴水损失 肉质性状 相关性分析
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不同丹系基因比例三元杂交商品猪的生长和屠宰性能比较 被引量：10
9
作者 赵云翔 李私丞 +5 位作者 彭兴 朱琳 江威 刘沁沅 张从林 刘小红 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2018年第12期126-131,共6页
为比较不同品系杜洛克公猪与丹系二元杂交母猪配套生产的三元杂交商品猪的生长性能、抗病性和采食、屠宰、肉质性状之间差异,采用美系杜洛克、50%丹系杜洛克和100%丹系杜洛克公猪分别与丹系二元杂交母猪配套生产三元杂交商品猪(分别具有... 为比较不同品系杜洛克公猪与丹系二元杂交母猪配套生产的三元杂交商品猪的生长性能、抗病性和采食、屠宰、肉质性状之间差异,采用美系杜洛克、50%丹系杜洛克和100%丹系杜洛克公猪分别与丹系二元杂交母猪配套生产三元杂交商品猪(分别具有50%丹系血统、75%丹系血统和100%丹系血统),在相同批次分娩且在相同饲喂环境和饲养管理条件下跟踪测定。结果显示:出生至断奶日增体质量依次为50%丹系血统(0. 224 kg/d)> 75%丹系血统(0. 212 kg/d)> 100%丹系血统(0. 200 kg/d),且50%丹系血统显著高于100%丹系血统。断奶至体质量30 kg日增体质量依次为:50%丹系血统(0. 384 kg/d)>75%丹系血统(0. 335 kg/d)>100%丹系血统(0. 319 kg/d),且50%丹系血统极显著高于75%和100%丹系血统。校正100 kg体质量日龄依次为50%丹系血统(156. 8 d)> 75%丹系血统(156. 2 d)> 100%丹系血统(153. 0 d),且100%丹系血统显著低于50%和75%丹系血统。100%丹系血统三元杂交商品猪的全程死淘率(6. 94%)高于50%丹系血统(2. 84%)和75%丹系血统(2. 84%)。饲养前期每头商品猪的平均日采食量依次为50%丹系血统>75%丹系血统> 100%丹系血统,饲养中后期每头商品猪的平均日采食量依次为50%丹系血统>100%丹系血统> 75%丹系血统。不同品系终端杜洛克父本生产的三元杂交商品猪的屠宰率、瘦肉率、背膘厚和眼肌面积差异不显著。小肠长度依次为100%丹系血统(23. 64 m)> 75%丹系血统(20. 40 m)> 50%丹系血统(19. 99 m),且100%丹系血统与50%和75%丹系血统的差异均显著。不同品系三元杂交商品猪各肉质性状差异不显著。综上,100%丹系商品猪生长速度有明显优势,但在屠宰率方面无显著优势,商品猪生产企业可利用不同比例的丹系基因进行配套生产商品猪以满足市场需求。 展开更多
关键词 丹系二元杂交母猪 三元杂交商品猪 生长性能 胴体性状 肉质性状
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基于RNA-Seq技术挖掘绵羊背最长肌肉质性状相关基因 被引量：10
10
作者 王位 付绍印 +6 位作者 何小龙 王艳欣 王月星 王标 刘斌 刘永斌 张文广 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第1期122-130,共9页
试验通过对小尾寒羊与巴美肉羊背最长肌进行转录组分析,旨在挖掘影响两种绵羊肉质性状的关键基因。分别选取小尾寒羊和巴美肉羊各3只,利用转录组高通量测序(RNA-Seq)技术对其背最长肌转录组文库进行测序,利用生物信息学对测序结果进行分... 试验通过对小尾寒羊与巴美肉羊背最长肌进行转录组分析,旨在挖掘影响两种绵羊肉质性状的关键基因。分别选取小尾寒羊和巴美肉羊各3只,利用转录组高通量测序(RNA-Seq)技术对其背最长肌转录组文库进行测序,利用生物信息学对测序结果进行分析,筛选影响两者肉质相关的候选基因。结果发现,6个样品测序数据经质量控制后共得到120Gb的有效数据,共筛选出333个差异基因,其中上调基因有82个,下调基因有251个。GO功能富集与KEGG Pathway显著性富集分析结果共筛选了6个与肉质性状相关的候选基因:PDK4、MYF6、PPARGC1A、SLCO4A1、FABP4、LEP。试验通过对比小尾寒羊与巴美肉羊背最长肌转录组数据,筛选影响肉质性状的候选基因,丰富了绵羊基因组信息,为进一步阐述不同品种绵羊肉质性状分子机理奠定了基础。 展开更多
关键词 RNA-SEQ 肉质性状 转录组 小尾寒羊 巴美肉羊 背最长肌
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牛肉质性状在遗传育种中的研究进展 被引量：9
11
作者 周国利 曹阳 金海国 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第29期12696-12698,共3页
牛肉的内在品质,尤其是牛肉的嫩度,不仅与屠宰后肉的处理有关,而且还包括遗传、营养和饲养等影响活体的肌肉特性有关因素。不同的品种或同一品种不同的基因型肉品质的不同主要是通过结缔组织的特性、肌间脂肪的含量与组成分和肌纤维的... 牛肉的内在品质,尤其是牛肉的嫩度,不仅与屠宰后肉的处理有关,而且还包括遗传、营养和饲养等影响活体的肌肉特性有关因素。不同的品种或同一品种不同的基因型肉品质的不同主要是通过结缔组织的特性、肌间脂肪的含量与组成分和肌纤维的特性。这些不同主要引起肉色和烹饪失水率的不同,还会引起风味和嫩度的不同。抑肌素基因的突变会引起肌肉的过度生长,促进糖分解肌肉纤维的代谢,还会导致胶原质和肌间脂肪含量的下降,从而影响肉的品质。肌间脂肪含量是高遗传变异的,嫩度是中等遗传变异的,风味和多汁性是低遗传变异的。决定结缔组织或肌纤维特性的一些关键基因的多态性都已经被鉴定,因为它们都与肉品质性状相关联。 展开更多
关键词 牛肉 肉质性状 双肌性状 遗传标记
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兰尼定受体基因在新荣昌猪中的分布及其对胴体和肉质性状的效应分析 被引量：6
12
作者 朱砺 李学伟 帅素蓉 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2005年第4期14-16,共3页
运用PCR RFLPs法对新荣昌猪I系群体中兰尼定受体(RYR1)基因分布及其对肌纤维面积、胴体性能和肉质性状的效应进行了分析。结果表明新荣昌猪肉质优异,保持了原有地方品种肉质优良的特性。猪群中存在T基因的分布,且其遗传分布符合哈迪温... 运用PCR RFLPs法对新荣昌猪I系群体中兰尼定受体(RYR1)基因分布及其对肌纤维面积、胴体性能和肉质性状的效应进行了分析。结果表明新荣昌猪肉质优异,保持了原有地方品种肉质优良的特性。猪群中存在T基因的分布,且其遗传分布符合哈迪温伯格平衡。T基因表现出显著增加肌纤维面积、提高胴体品质和降低肉质性状表现的遗传效应。但RYR1基因在新荣昌猪中的外显率不完全,并证明肌纤维面积的增大与胴体品质间具有正相关,而与肉质性状间则呈负相关。 展开更多
关键词 畜牧学 RYR1基因 肌纤维 胴体性状 肉质性状 新荣昌猪
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猪肉品质候选基因研究进展 被引量：9
13
作者 周国利 朱奇 +1 位作者 王超 吴玉厚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第4期675-676,共2页
肉品质性状改良是当今遗传育种界的研究热点之一。利用候选基因策略寻找影响肉质性状的主效基因,从而应用于猪的肉质改良,从分子遗传学角度来说是可行的。综述了与猪肉品质有关的基因:氟烷敏感基因(Hal)、猪酸肉基因(RN)、心脏脂肪酸结... 肉品质性状改良是当今遗传育种界的研究热点之一。利用候选基因策略寻找影响肉质性状的主效基因,从而应用于猪的肉质改良,从分子遗传学角度来说是可行的。综述了与猪肉品质有关的基因:氟烷敏感基因(Hal)、猪酸肉基因(RN)、心脏脂肪酸结合蛋白基因(H-FABP)、激素敏感脂肪酶基因(HSL)和脂蛋白脂肪酶基因(LPL)的研究进展。 展开更多
关键词 猪 肉质性状 候选基因 主控基因
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猪肌肉糖原酵解潜能及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性 被引量：9
14
作者 段艳宇 周利华 +2 位作者 袁飞 李琳 麻骏武 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期1224-1229,共6页
利用白色杜洛克×二花脸资源家系中测定的F2代个体表型数据,分析肌肉糖原酵解潜能(GP)及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性。结果表明:背最长肌GP与pH24h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P&l... 利用白色杜洛克×二花脸资源家系中测定的F2代个体表型数据,分析肌肉糖原酵解潜能(GP)及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性。结果表明:背最长肌GP与pH24h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P<0.001)相关,提示GP越高,则肉的终pH值趋向更低,肉色更加苍白。乳酸含量与pH45min(r=-0.59,P<0.001)、T45min(r=0.24,P<0.001)、L*值(r=0.34,P<0.001)和总色素含量(r=0.32,P<0.001)相关,提示宰时乳酸含量高,pH值初始下降速度快,肉温度偏高、肉色偏白。乳酸和GP与脂肪沉积性状显著正相关,而GP及其组分与血液性状各组分相关系数普遍低或者不显著。这表明肌糖原含量及组分是影响肉质的重要因素,并与脂肪沉积有一定相关,但与血液指标无关。 展开更多
关键词 猪 相关性 糖原酵解潜能 肉质性状 脂肪沉积性状
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不同品系杜洛克终端父本三元杂交商品猪生产指标的比较 被引量：8
15
作者 赵云翔 刘小红 +3 位作者 苏朝全 李智丽 江威 江科 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第19期89-91,共3页
为了比较不同品系杜洛克公猪三元杂交商品猪的哺乳期生长性能、育肥性能、胴体性状和肉质性状等的差异,试验选择丹系杜洛克、美系杜洛克同美系二元杂交母猪配种生产两种（丹系和美系）三元杂交商品猪,在相同批次分娩且在相同饲喂和饲养... 为了比较不同品系杜洛克公猪三元杂交商品猪的哺乳期生长性能、育肥性能、胴体性状和肉质性状等的差异,试验选择丹系杜洛克、美系杜洛克同美系二元杂交母猪配种生产两种（丹系和美系）三元杂交商品猪,在相同批次分娩且在相同饲喂和饲养管理条件下测定了后代的生长性能、育肥性能、胴体性状和肉质性状。结果表明：哺乳期丹系和美系三元杂交仔猪日增重分别为266,233 g,二者间差异极显著（P〈0.01）,丹系三元杂交商品猪的校正100 kg日龄和校正100 kg背膘厚极显著低于美系三元杂交商品猪（P〈0.001）,校正100 kg眼肌面积和全程日增重极显著高于美系杜洛克三元杂交商品猪（P〈0.001）;两品系间肉质指标差异不显著（P〉0.05）。说明丹系杜洛克公猪配种后代哺乳期间生长性能、育肥性能、屠宰率明显优于美系杜洛克公猪配种后代。 展开更多
关键词 丹系杜洛克 美系杜洛克 公猪 三元杂交商品猪 生长性能 胴体性状 肉质性状
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猪CACNA1S基因的多态性与胴体及肉质性状的相关分析 被引量：7
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作者 方晓敏 郭晓令 +1 位作者 徐宁迎 任守文 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期405-409,共5页
以金华猪(40头)、皮特兰猪(30头)及其杂交产生的金皮F2代资源猪群(126头)为材料,对钙离子通道主亚基α1的编码基因(CACNA1S)第44外显子A187G突变、第37内含子A37G突变、T179C突变作PCR-RFLP检测(内切酶依次为Cfr42Ⅰ、XbaⅠ、Eco72Ⅰ),... 以金华猪(40头)、皮特兰猪(30头)及其杂交产生的金皮F2代资源猪群(126头)为材料,对钙离子通道主亚基α1的编码基因(CACNA1S)第44外显子A187G突变、第37内含子A37G突变、T179C突变作PCR-RFLP检测(内切酶依次为Cfr42Ⅰ、XbaⅠ、Eco72Ⅰ),分析其对胴体及肉质性状的遗传效应。结果表明:酶切位点Eco72Ⅰ的AA基因型对眼肌面积和肉色(L)存在极显著影响(P<0.01),BB基因型对后腿肌肉重存在极显著影响(P<0.01)和大腿pH存在显著影响(0.01<P<0.05);位点XbaⅠ对背膘厚(中)存在显著影响(0.01<P<0.05),但AA、AB、BB基因型间效应差异不显著(P>0.05);位点Cfr42Ⅰ仅在金华、皮特兰纯种猪群中存在多态性,而在屠宰猪群金皮F2代则表现为BB单态型。 展开更多
关键词 猪 CACNA1S 胴体性状 肉质性状 PCR—RFLP
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平凉红牛生长性能、胴体及肉质性状分析 被引量：3
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作者 王秀娟 高翰 +14 位作者 李海鹏 高雪 孙宝忠 程强 徐磊 张亚朋 雷元华 魏萌 李三禄 胡俊伟 张长庆 高会江 李俊雅 张路培 陈燕 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期559-571,共13页
【目的】通过研究平凉红牛的生长性能、胴体性状和肉质性状,深入挖掘平凉红牛的肉用特征和遗传特性,为平凉红牛新品种选育提供参考。【方法】试验选取24头平凉红牛阉牛,经强度育肥180 d后屠宰,年龄在24-36月龄,对其体尺、屠宰性能、胴... 【目的】通过研究平凉红牛的生长性能、胴体性状和肉质性状,深入挖掘平凉红牛的肉用特征和遗传特性,为平凉红牛新品种选育提供参考。【方法】试验选取24头平凉红牛阉牛,经强度育肥180 d后屠宰,年龄在24-36月龄,对其体尺、屠宰性能、胴体指数进行测定,并选取其中3头的外脊和大黄瓜条进行肉质测定分析。【结果】经育肥后的成年平凉红牛体重、体高、十字部高、胸围、管围相较于2019年测定的22-28月龄的平凉红牛分别增长6.96%、4.61%、4.43%、4.28%、7.90%,体斜长减少3.52%;胴体重为(417.01±56.94)kg、净肉重为(372.48±54.60)kg、屠宰率为61.56%±1.86%、净肉率为54.92%±2.60%,相较于2010年测定的24月龄平凉红牛数据分别增长12.61%、19.16%、-1.91%、3.82%,肉骨比为8.65±2.00,相较于2012年测定的22-27月龄数据增长27.96%;此外高档肉块重(里脊、外脊、眼肉、上脑)为(51.59±7.92)kg,优质肉块重(臀肉、霖肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、辣椒条、肩肉)为(62.62±5.56)kg,分别占净肉重的13.91%±1.45%和17.07%±2.24%,平凉红牛的生长性能和产肉性能良好。在肉品质方面,外脊和大黄瓜条的剪切力分别为2.72 kg和4.43 kg,比市场购买的A3级雪花牛肉分别低19.58%和64.82%,但差异不显著(P>0.05);外脊和大黄瓜条的粗蛋白含量均达到了20%以上,且平凉红牛外脊的粗蛋白含量显著高于雪花牛肉(P<0.05)。外脊和大黄瓜条的EAA/NEAA比值分别为71%和68%,较高于FAO/WHO的标准值(60%);EAA/TAA比值分别为42%和41%,略高于FAO/WHO的标准值(40%)。相较于市场购买的A3级雪花牛肉,平凉红牛外脊和大黄瓜条的必需氨基酸和呈味氨基酸含量高;对外脊和大黄瓜条肉块进行氨基酸评分分析,平凉红牛外脊和大黄瓜条的赖氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式;此外,大黄瓜条中硒含量极显著较高(P<0.01),铁、锌、PUFA含量、n-6/n-3和PUFA/SFA比值均显著较低 展开更多
关键词 平凉红牛 生长性能测定 肉用性能 肉质性状
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多胎萨福克羊及其与哈萨克羊F2代的肉品质特性研究 被引量：7
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作者 杨华 闫云峰 杨永林 《草食家畜》 2016年第5期27-34,共8页
多胎萨福克羊是新疆经过多年育成的肉羊新品系，开展肉羊屠宰测定、肉质理化特性以及肉品质特性分析，为新品系肉羊的杂交利用提供依据。以多胎萨福克羊及其与哈萨克羊杂交F2为试验动物，屠宰并分析胴体品质和肉质性状。结果表明，多胎... 多胎萨福克羊是新疆经过多年育成的肉羊新品系，开展肉羊屠宰测定、肉质理化特性以及肉品质特性分析，为新品系肉羊的杂交利用提供依据。以多胎萨福克羊及其与哈萨克羊杂交F2为试验动物，屠宰并分析胴体品质和肉质性状。结果表明，多胎萨福克羊的肌间脂肪含量在4％～5％之间，蛋白质含量高于20％，组氨酸超出理想蛋白质指标。多胎萨福克羊和杂交后代屠宰率分别是55．8％和53．52％，多胎萨福克羊的屠宰率、净肉重、净肉率、肉骨比和眼肌面积指标均极显著高于杂交F2（P〈0．01），胴体净肉率显著高于杂交F2（P〈0．05），胴体肉质中钾、镁、钠、锌、钙、磷、棕榈酸、硬脂酸、饱和脂肪酸含量极显著高于杂交F2（P〈0．01）。脂肪酸组成基本一致，均以棕榈酸、硬脂酸和油酸为主，多胎萨福克羊肉质中苏氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、必需氨基酸和非必需氨基酸总量显著高于杂交F2（P〈0．05），其余指标差异不显著。结果表明，多胎萨福克羊具有肉质营养丰富、胴体品质优良的种质特性，可用于地方绵羊的杂交改良。 展开更多
关键词 多胎萨福克羊 杂交后代 胴体品质 肉质特性
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麻城黑山羊及杂交后代的胴体品质与肉质特性 被引量：7
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作者 索效军 张年 +5 位作者 李晓锋 刘洋 田宏 张鹤山 蔡化 陈明新 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期10-16,共7页
分析麻城黑山羊及杂交后代胴体品质与肉质特性,探讨麻城黑山羊的改良和新品系选育。选用麻城黑山羊(Ⅰ,对照组)、波尔山羊×麻城黑山羊(Ⅱ)、麻城黑山羊×波麻F1(Ⅲ)、波麻F1×波麻F1(Ⅳ)和波尔山羊×波麻F1(Ⅴ)5组,以... 分析麻城黑山羊及杂交后代胴体品质与肉质特性,探讨麻城黑山羊的改良和新品系选育。选用麻城黑山羊(Ⅰ,对照组)、波尔山羊×麻城黑山羊(Ⅱ)、麻城黑山羊×波麻F1(Ⅲ)、波麻F1×波麻F1(Ⅳ)和波尔山羊×波麻F1(Ⅴ)5组,以放牧加补饲的方式育肥,试验期90d,于试验始日及第90天称量,试验结束时于每个组选取12只屠宰并分析胴体品质和肉质性状。结果表明,杂交后代的肥育性能较麻城黑山羊组均有所提高,其中Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ组的日增量极显著高于麻城黑山羊(P<0.01);杂交后代的胴体性状较麻城黑山羊有较大提高,其中Ⅱ、Ⅴ组的屠宰率和净肉率分别显著、极显著高于麻城黑山羊(P<0.05,P<0.01),Ⅱ、Ⅳ组的肉骨比显著高于麻城黑山羊(P<0.05),Ⅱ、Ⅴ组的眼肌面积极显著高于麻城黑山羊(P<0.01);各组间主要肉质性状除麻城黑山羊宰后24h的pH显著高于Ⅱ、Ⅳ组(P<0.05)外,其余差异均不显著(P>0.05);Ⅲ组的Fe含量显著高于麻城黑山羊(P<0.05),杂交后代肌肉的氨基酸组分完全,且氨基酸总量和鲜味氨基酸含量均高于麻城黑山羊。结果显示,Ⅱ组是肉羊生产理想的杂交组合,Ⅴ组可用于进一步培育麻城黑山羊新品系的研究。 展开更多
关键词 麻城黑山羊 杂交后代 胴体品质 肉质特性
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皖东牛CAPN1、CAST基因多态性与肉质性状相关性 被引量：7
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作者 华金玲 郁冯艳 +1 位作者 郭亮 付佳伟 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期24-31,共8页
选用135头体重(493±33)kg,年龄相近皖东育肥牛,颈静脉采血,利用DNA直接测序法测定CAPN1、CAST基因多态性;试验结束屠宰试验育肥牛,取肉样分析皖东牛肉质性状,分析肉质性状与基因多态性相关性。结果表明,皖东牛CAPN1基因存在AA型和B... 选用135头体重(493±33)kg,年龄相近皖东育肥牛,颈静脉采血,利用DNA直接测序法测定CAPN1、CAST基因多态性;试验结束屠宰试验育肥牛,取肉样分析皖东牛肉质性状,分析肉质性状与基因多态性相关性。结果表明,皖东牛CAPN1基因存在AA型和BB型2种基因型,4个单核苷酸多态性位点(SNPs),其中内含子8的C429G和G437A位置各1个突变位点,内含子9的C572T位置1个突变位点,外显子9的G458C位置1个突变位点;CAPN1基因中度多态且极显著偏离Hardy-Weinberg平衡(P<0.01)。皖东牛CAST基因有CT基因型和CC基因型,5个SNPs位点,其中内含子8的A220G、A223G和G239A位置各1个突变位点,外显子9的C369T和G375A位置各1个突变位点;CAST基因中度多态并处于Hardy-Weinberg平衡(P>0.05)。BB基因型皖东牛肌肉剪切力肉质性状显著高于AA基因型(P<0.05),CT基因型皖东牛肌肉剪切力肉质性状显著高于CC基因型(P<0.05),基因型对其他肉质性状影响差异不显著(P>0.05)。CAPN1和CAST基因多态位点与肌肉嫩度密切相关,可作为皖东牛肉质性状提升候选基因。 展开更多
关键词 皖东牛 CAPN1基因 CAST基因 基因多态性 肉质性状
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