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饲料中添加桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响 被引量：18
1
作者 周东来 廖森泰 +4 位作者 黄勇 李鑫 梁庆禄 杨琼 邝哲师 《广东农业科学》 CAS 2021年第4期119-130,共12页
【目的】研究饲料中添加不同比例桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响,为桑叶粉在水产养殖中的应用提供理论依据。【方法】在基础饲料中分别添加0(对照)、5%、10%、15%和20%的桑叶粉,配成5种等氮等脂(含蛋白质25.55%、脂肪3.25%)的试... 【目的】研究饲料中添加不同比例桑叶粉对草鱼生长性能和肉质风味的影响,为桑叶粉在水产养殖中的应用提供理论依据。【方法】在基础饲料中分别添加0(对照)、5%、10%、15%和20%的桑叶粉,配成5种等氮等脂(含蛋白质25.55%、脂肪3.25%)的试验饲料。选取1500尾草鱼中鱼(初始体质量1112.06±83.19 g),随机分配到5个饲料组中,进行8周的饲养试验。【结果】与对照相比,饲料中添加10%桑叶粉显著提高草鱼的脏体指数,但添加不同比例的桑叶粉对草鱼的终末体质量、增重率、特定生长率、饲料系数、成活率、肝体指数和肥满度等均无显著差异。饲料中添加5%桑叶粉能够显著提高草鱼背肌的硬度、黏性、咀嚼力和回复性,但对肌肉弹性、内聚力和剪切力无显著影响;而添加10%、15%和20%桑叶粉均能显著降低草鱼背肌的内聚力,但对肌肉硬度、弹性、黏性、咀嚼力和剪切力无显著影响。对试验草鱼背肌中营养物质和风味物质的组成和含量进行分析,结果显示,饲料中添加10%桑叶粉能显著提高草鱼肌肉中蛋白质、脂肪、鲜味氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、总氨基酸、肌苷酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量,但会显著降低多不饱和脂肪酸的含量;添加其他比例的桑叶粉也能不同程度地改善上述部分营养物质的含量。【结论】饲料中添加不超过20%的桑叶粉对草鱼中鱼的生长性能没有显著影响,但显著提高草鱼肌肉中蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和不饱和脂肪酸的含量,改善其肉质风味。 展开更多
关键词 草鱼 桑叶粉 生长性能 肌肉质构 肌苷酸 鲜味氨基酸 不饱和脂肪酸 肉质风味
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羊肉肉质风味研究进展 被引量：16
2
作者 张志超 段子渊 +1 位作者 张新华 蒙静 《肉类研究》 北大核心 2018年第10期61-65,共5页
羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐。但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择。目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注。本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养... 羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐。但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择。目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注。本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养和遗传因素进行梳理和总结,并展望了提高羊肉肉质风味的研究策略和方向。 展开更多
关键词 羊肉 肉质风味 营养因素 遗传因素
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不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响 被引量：5
3
作者 赵春萍 张雄 +5 位作者 张静 王婧 杜春林 齐婧 蒋金荣 史开志 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2022年第6期36-41,共6页
为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠... 为了探究不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品质及风味的影响,试验以柯乐猪为研究对象,在相同的饲养条件下选取体重为90,100,110,120 kg的柯乐猪各7头屠宰,测定各屠宰体重阶段胴体性状(屠宰体重、胴体重、皮厚、眼肌深度、眼肌面积、屠宰率、背膘厚)和肉品质(肉色、滴水损失、熟肉率、pH;值、pH;值、剪切力、肌肉水分及肌内脂肪)指标,以及脂肪酸和氨基酸组成和含量,同时对肉质风味指标和屠宰体重做线性回归分析。结果表明:屠宰体重为120 kg的试验猪只的胴体重和背膘厚显著高于90,100,110 kg(P<0.05),90 kg的肌内脂肪显著低于100,110,120 kg(P<0.05),其余各胴体性状及肉品质指标在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。屠宰体重为120 kg的试验猪只肌肉中花生烯酸含量显著高于90 kg(P<0.05),n-3多不饱和脂肪酸含量显著低于90,100,110 kg(P<0.05);而屠宰体重为110 kg的试验猪只肌肉中n-6多不饱和脂肪酸含量显著高于90 kg(P<0.05),屠宰体重为120 kg试验猪只肌肉中的n-6/n-3多不饱和脂肪酸显著高于90,100,110 kg(P<0.05),其余各脂肪酸含量在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05)。肌肉中氨基酸含量在各屠宰体重之间均差异不显著(P>0.05);肌内脂肪、硬脂酸、油酸+亚油酸、花生四烯酸、蛋氨酸、天冬氨酸+谷氨酸、鲜味氨基酸等风味物质随屠宰体重的增加均呈上升的趋势,但趋势均不显著(P>0.05)。说明屠宰体重为100 kg和110 kg的柯乐猪的胴体性状、肉品质及风味俱佳,综合考虑经济效益等因素,建议将体重为100 kg作为其最佳屠宰期。 展开更多
关键词 柯乐猪 屠宰体重 肉质风味 脂肪酸 氨基酸
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饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味影响的研究 被引量：5
4
作者 黄志娟 黄俊葵 +2 位作者 范雪雁 杨启晟 李冬郁 《饲料博览》 CAS 2021年第10期32-36,共5页
为了探讨饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味的影响,试验以肉鸡、肉鹅、肉牛为研究对象,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮外加喂不同水平的低月桂烯柠檬香茅草,饲养不同时间后屠宰并立即进行肉品质检测。结果表明:长期饲喂香茅草的试验... 为了探讨饲喂香茅草对畜禽肉品质和风味的影响,试验以肉鸡、肉鹅、肉牛为研究对象,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮外加喂不同水平的低月桂烯柠檬香茅草,饲养不同时间后屠宰并立即进行肉品质检测。结果表明:长期饲喂香茅草的试验组鸡肉、鹅肉中含有的蛋白质、肌苷酸、氨基酸总量比对照组高,肉牛饲喂时间长,试验组中的蛋白质、肌苷酸、氨基酸总量比对照组大幅度提高,说明低月桂烯柠檬香茅草饲喂的时间越长,越能改善和提高畜禽肉的品质和风味。 展开更多
关键词 肉鸡 肉鹅 肉牛 香茅草 肉品质和风味
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茶树油饲料添加剂对北京鸭生长性能、屠宰性能和肉质风味的影响 被引量：2
5
作者 张玥 石青青 +4 位作者 刘梦月 胡德宝 范惠章 宋雨 马吉飞 《饲料博览》 CAS 2022年第3期1-7,17,共8页
为评价茶树油添加剂的有效性,试验研究了不同浓度茶树油添加剂对北京鸭生长性能、屠宰性能和肉质风味的影响。试验选取体重相近的1日龄健康北京鸭雏鸭3203只,随机分为4组,分别为对照组与低、中、高剂量(250、500、750 mg·kg^(-1))... 为评价茶树油添加剂的有效性,试验研究了不同浓度茶树油添加剂对北京鸭生长性能、屠宰性能和肉质风味的影响。试验选取体重相近的1日龄健康北京鸭雏鸭3203只,随机分为4组,分别为对照组与低、中、高剂量(250、500、750 mg·kg^(-1))组,对照组常规饮水,试验组饮水中添加250、500、750 mg·kg^(-1)茶树油添加剂,试验周期37 d。结果显示:(1)所有组别中,添加浓度为750 mg·kg^(-1)的高剂量组肉鸭成活率最低,其他组肉鸭成活率均可达到98%以上;低剂量组料重比显著低于其他组(P<0.05),添加250 mg·kg^(-1)茶树油添加剂可明显提高北京鸭对饲料的转化率。(2)屠宰性能方面,各组成品鸭、小副品鸭、大副品鸭和残鸭比率有显著差异(P<0.05),低剂量组的成品鸭比率最高,小副品鸭比率、残鸭比率与瘦小鸭比率均低于其他各组,各组间瘦小鸭比率无显著差异(P>0.05);除中剂量组腹脂率显著(P<0.05)低于其他组外,各组其他胴体性状指标均无显著差异(P>0.05);低剂量组的全膛均重、全净膛率、皮脂率、腹脂率均高于对照组和其他试验组,说明茶树油添加剂250 mg·kg^(-1)时北京鸭屠宰性能最佳。(3)低剂量试验组与对照组在鸭肉水分、粗蛋白、脂肪酸、氨基酸水平方面无显著差异(P>0.05)。(4)茶树油添加剂对北京鸭的脂肪酸含量有明显影响,低剂量组饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸水平均显著高于对照组(P<0.05),两组间肌苷酸水平无显著差异(P>0.05)。研究表明在本试验条件下,北京鸭饮水中加入茶树油添加剂250 mg·kg^(-1)时,对北京鸭生产性能、屠宰性能和鸭肉品质的影响效果最佳。 展开更多
关键词 北京鸭 茶树油 生长性能 屠宰性能 肉质风味
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膨化发酵菜籽粕对肉鸡肉质风味及肝脏病理的影响 被引量：2
6
作者 邓卉 邹成义 +6 位作者 汪林书 屈东 李斌 余丹 倪青松 刘进远 张敏 《中国饲料》 北大核心 2022年第11期133-137,共5页
为研究膨化发酵菜籽粕对肉鸡肉质风味及肝脏病理的影响,试验选择60日龄、平均体重700 g左右的崇仁麻公鸡600只,随机分为5个处理组,每个处理组5个重复,每个重复24只鸡。对照组(0.0%组)饲喂基础日粮,试验1、2、3、4组分别在基础日粮中添加... 为研究膨化发酵菜籽粕对肉鸡肉质风味及肝脏病理的影响,试验选择60日龄、平均体重700 g左右的崇仁麻公鸡600只,随机分为5个处理组,每个处理组5个重复,每个重复24只鸡。对照组(0.0%组)饲喂基础日粮,试验1、2、3、4组分别在基础日粮中添加2.5%、5.0%、7.5%、10.0%膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕。试验期56 d。结果表明:(1)与对照组相比,除胸肌肉黄度b*值存在显著差异的趋势(P=0.09,0.05≤P<0.10)外,其余肉质指标pH45 min、pH24 h、24 h滴水损失、胸肌肉亮度L*值和红度a*值均无显著差异(P>0.05)。(2)与对照组相比,各试验组的肌肉肌苷酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等风味氨基酸含量、必需氨基酸及16种氨基酸总量均无显著差异(P>0.05)。(3)与对照组相比,各试验组肝细胞病理损伤评分均无显著差异(P>0.05);对膨化发酵菜籽粕添加水平和肉鸡肝细胞病理损伤评分进行回归分析,未发现两者之间存在线性或二次回归关系。本试验条件下,膨化发酵菜籽粕等氮替代豆粕对崇仁麻鸡肉品质、风味均无明显影响,且未引起肝细胞发生明显的病理损伤,说明膨化发酵菜籽粕替代豆粕是可行的。 展开更多
关键词 膨化发酵菜籽粕 肉质风味 肝脏病理损伤评分 肉鸡
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