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上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响
被引量：
9
1
作者
唐辉
汪艳
+3 位作者
江俊
李奎
龚炎长
吴常信
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2009年第2期509-512,共4页
测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡,粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡(P<0.05)。不同上市...
测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡,粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡(P<0.05)。不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异,但脂肪酸组成有一定差异。170日龄母鸡和110日龄母鸡相比,腿肌增加了C16:2和C22:6两种不饱和脂肪酸,但未检测出C20:2脂肪酸组分,胸肌增加了C18:3、C20:4和C22:6脂肪酸组分。除了珍珠色鸡的失水率和剪切力比其他羽色鸡稍高外,不同羽色鸡在其他理化特性和常量化学成分上均无显著差异。
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关键词
地方鸡
肉质
上市日龄
羽毛颜色
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职称材料
基于气相色谱-质谱技术的鸡胸肉代谢组学研究
被引量：
6
2
作者
张剑
曹婧
+7 位作者
耿爱莲
王海宏
初芹
晏志勋
曾另超
张小月
张尧
刘华贵
《中国家禽》
北大核心
2021年第2期7-14,共8页
为鉴定不同鸡种上市日龄胸肌中小分子代谢物与肌肉风味形成的相关性,研究采用气相色谱-质谱联用技术对上市日龄分别为120 d和42 d的北京油鸡和科宝肉鸡(Cobb500)的胸肌进行代谢组学研究。结果表明,北京油鸡和科宝肉鸡胸肌差异代谢物共46...
为鉴定不同鸡种上市日龄胸肌中小分子代谢物与肌肉风味形成的相关性,研究采用气相色谱-质谱联用技术对上市日龄分别为120 d和42 d的北京油鸡和科宝肉鸡(Cobb500)的胸肌进行代谢组学研究。结果表明,北京油鸡和科宝肉鸡胸肌差异代谢物共46种,差异代谢物种类主要包括氨基酸类(19种)、脂肪酸类(10种)、碳水化合物类(7种)、有机酸类(5种)、核苷酸类(2种)等物质外,还包括尿素、胆固醇和多巴胺等代谢物。其中北京油鸡上调表达的差异代谢物14种,下调表达的差异代谢物32种。代谢通路分析显示氨基酸代谢、脂肪酸代谢、半乳糖代谢、生物碱的生物合成和磷酸转移酶系统等代谢通路在不同鸡种胸肌上市日龄风味形成中起主要调节作用。研究结果可为进一步阐明不同鸡种中胸肉风味物质的调控机制提供科学依据。
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关键词
气相色谱-质谱(GC-MS)法
代谢组学
胸肌
上市日龄
北京油鸡
科宝500肉鸡
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职称材料
题名
上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响
被引量：
9
1
作者
唐辉
汪艳
江俊
李奎
龚炎长
吴常信
机构
山东农业大学动物科技学院
海南罗牛山文昌鸡育种有限公司
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
华中农业大学动物科技学院
中国农业大学动物科技学院
出处
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2009年第2期509-512,共4页
基金
山东农业大学青年创新基金
海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研基金
文摘
测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡,粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡(P<0.05)。不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异,但脂肪酸组成有一定差异。170日龄母鸡和110日龄母鸡相比,腿肌增加了C16:2和C22:6两种不饱和脂肪酸,但未检测出C20:2脂肪酸组分,胸肌增加了C18:3、C20:4和C22:6脂肪酸组分。除了珍珠色鸡的失水率和剪切力比其他羽色鸡稍高外,不同羽色鸡在其他理化特性和常量化学成分上均无显著差异。
关键词
地方鸡
肉质
上市日龄
羽毛颜色
Keywords
Local
chicken
Meat
quality
market
age
Plum
age
color
分类号
S831 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
基于气相色谱-质谱技术的鸡胸肉代谢组学研究
被引量：
6
2
作者
张剑
曹婧
耿爱莲
王海宏
初芹
晏志勋
曾另超
张小月
张尧
刘华贵
机构
北京市农林科学院畜牧兽医研究所
出处
《中国家禽》
北大核心
2021年第2期7-14,共8页
基金
北京市科技计划项目(D171100007817005)
公益院所项目(XMS2019003)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41-Z01)。
文摘
为鉴定不同鸡种上市日龄胸肌中小分子代谢物与肌肉风味形成的相关性,研究采用气相色谱-质谱联用技术对上市日龄分别为120 d和42 d的北京油鸡和科宝肉鸡(Cobb500)的胸肌进行代谢组学研究。结果表明,北京油鸡和科宝肉鸡胸肌差异代谢物共46种,差异代谢物种类主要包括氨基酸类(19种)、脂肪酸类(10种)、碳水化合物类(7种)、有机酸类(5种)、核苷酸类(2种)等物质外,还包括尿素、胆固醇和多巴胺等代谢物。其中北京油鸡上调表达的差异代谢物14种,下调表达的差异代谢物32种。代谢通路分析显示氨基酸代谢、脂肪酸代谢、半乳糖代谢、生物碱的生物合成和磷酸转移酶系统等代谢通路在不同鸡种胸肌上市日龄风味形成中起主要调节作用。研究结果可为进一步阐明不同鸡种中胸肉风味物质的调控机制提供科学依据。
关键词
气相色谱-质谱(GC-MS)法
代谢组学
胸肌
上市日龄
北京油鸡
科宝500肉鸡
Keywords
gas
chromatography-mass
spectrometry(GC-MS)
metabolomics
breast
meat
market
age
Beijing-You
chicken
Cobb500
broiler
分类号
S831.2 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响
唐辉
汪艳
江俊
李奎
龚炎长
吴常信
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2009
9
下载PDF
职称材料
2
基于气相色谱-质谱技术的鸡胸肉代谢组学研究
张剑
曹婧
耿爱莲
王海宏
初芹
晏志勋
曾另超
张小月
张尧
刘华贵
《中国家禽》
北大核心
2021
6
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职称材料
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