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题名窖泥与基酒成分关系的比较研究
被引量：13
- 1
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作者
涂向勇
姚继承
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机构
湖北黄山头酒业有限公司
武汉佳成生物制品有限公司
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出处
《酿酒科技》
2009年第11期90-93,96,共5页
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文摘
对2002年和2008年及2009年培养的人工老窖泥中的多种有效成分、功能微生物的组成进行了分析,并对用此窖泥搭建的1年新窖池和5年老窖池生产基酒中的各种微量成分进行分析研究。结果表明,成熟老窖泥和新窖窖泥微生物群落和营养成分的变化,对浓香型白酒的四大酯等微量成分的含量和比例协调起着重要作用,并决定浓香型大曲酒的质量和风格特征。
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关键词
浓香型白酒
人工老窖泥
功能微生物
糟醅
基酒
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
manmade aged pit mud
functional micro-organisms
fermented grains
base liquor
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名人工老窖泥培养中功能菌发酵液的制备
被引量：7
- 2
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作者
徐军
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机构
湖北枝江酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第10期70-71,共2页
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文摘
将老窖泥中己酸菌进行分离,扩大培养并制备己酸菌液。以适当比例的乙酸钠、母糟、老窖泥、曲粉及己酸菌液等物质制备功能菌发酵液,用于老窖泥的人工培育。
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关键词
己酸菌
功能菌发酵液
人工老窖泥
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Keywords
caproic acid bacteria
functional bacteria fermented liquid
manmade aged pit mud
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名贵州湄窖人工老窖技术探索
被引量：6
- 3
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作者
黄树强
唐小波
陈丽萍
晏兴龙
付立业
周剑丽
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机构
贵州湄窖酒业有限公司
贵州省轻工业科学研究所
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第8期63-64,67,共3页
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基金
黔科合重大专项字(2010)6004号
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文摘
分析了浓香型白酒酿造窖池老化原因,从己酸菌培养入手,合理选择配方,构建新窖池。通过理化指标的测定,结果表明,新窖池总体表现要优于原老化窖池。指出新窖池的建造和老化窖池的改造可以通过人工老窖泥技术获得,其关键在于配方、方法及管理。
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关键词
浓香型白酒
人工老窖泥
培养
窖池的改造
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
manmade aged pit mud
culture
pits renovation
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名人工老窖退化预防及复壮措施
被引量：5
- 4
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作者
陈生碧
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机构
安徽阜阳市种子酒总厂曲酒车间
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第12期41-42,共2页
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文摘
窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等。规范工艺操作,强化窖池后期管理,用己酸菌液、窖泥营养液进行窖池养护及按期进行窖池窖泥大培养,可有效防止窖泥退化和提高复壮效果。复壮后的窖池发酵酒醅出酒率提高8.1%,己酸乙酯提高158mg/100mL,总酯提高275mg/100mL。(孙悟)
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关键词
白酒
人工老窖
窖泥
退化
预防
复壮
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Keywords
liquor
manmade aged pits
pit mud
degradation
prevention
rejuvenation
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名北方人工老窖窖泥衰退的原因及预防措施
被引量：5
- 5
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作者
才向东
刘贵荣
齐玉珍
李福君
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机构
内蒙古蒙古王酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2009年第6期67-69,共3页
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文摘
发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己酸菌种选育造成的影响等。可采取选用合适的菌种培养窖泥、养护好窖池、合理的工艺条件等预防措施,延缓窖泥的衰退、老化。
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关键词
浓香型白酒
人工老窖
窖泥
衰退老化
预防措施
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
manmade aged pits
pit mud
degradation ＆ aging
prevention measures
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名己酸菌固定化与窖泥培养
被引量：2
- 6
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作者
马加军
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机构
山东名人酒业
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出处
《酿酒科技》
2004年第1期37-39,共3页
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文摘
以琼脂为固定化材料,将己酸菌种子包埋固定,制成固定化己酸菌块。大缸培养基中接种量1.5%～2%,将固定化己酸菌块悬挂于己酸菌大缸培养基中,33～35℃培养6d即成熟。固定化己酸菌细胞繁殖快,己酸产量高,产酸稳定性好,可连续发酵,连续使用5～6个轮次。将固定化己酸菌发酵液用于人工老窖泥的培养,窖泥质量优,曲酒生产第3轮次产的酒,窖香浓郁,总酯、总酸、己酸乙酯接近2～3年老窖酒的水平。(陶然)
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关键词
白酒
已酸菌
固定化
人工老窖泥
已酸菌液
固定化细胞技术
固定化材料
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Keywords
liquor
caproic acid bacteria immobilization
manmade aged pit mud
caproic acid bacteria solution
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名利用液体超级复合己酸菌培养人工老窖泥
被引量：3
- 7
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作者
李亮华
李建修
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机构
河南省富平春酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2009年第3期74-75,78,共3页
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文摘
采用洛阳可可生物科技有限公司生产的液体超级复合己酸菌进行扩大培养人工老窖泥,对现有窖池进行部分改造,并对改造后的效果进行比较分析。结果表明",液体超级复合己酸菌"在浓香型曲酒中生产应用,可缩短老化窖泥的复壮时间,其产浓香型曲酒的己酸乙酯含量明显提高。
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关键词
浓香型白酒
液体超级复合己酸菌
人工老窖泥
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
liquid super compound caproic acid fungus
manmade aged pit mud
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名北方窖泥的培养与应用
- 8
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作者
刘宝贵
刘杰
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机构
吉林省榆树钱酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
2011年第2期58-60,共3页
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文摘
窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改造,结果表明,培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显。
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关键词
浓香型白酒
窖泥
人工老窖
窖泥培养
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
pit mud
manmade aged pits
pit mud culture
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名新疆地区的人工老窖泥培养方法初探
被引量：1
- 9
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作者
郭刚
刘兴宝
翟桂林
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机构
新疆第一窖古城酒业有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第9期76-76,78,共2页
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文摘
探索了使用有机物代替无机物培养人工老窖泥。生产实践证明,选用有机物培养的老窖泥,能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量。窖泥养护过程中加入营养液,能持续提高窖泥活性,只需养护就可以保持窖泥的自然活性,使原酒中的己酸乙酯含量不断上升,酒的质量持续提高。
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关键词
浓香型白酒
人工老窖泥
有机物
培养方法
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Keywords
Ltlzhou-flavor liquor
manmade aged pit mud
organic substances
culture methods
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探
被引量：1
- 10
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作者
朱弟雄
涂向勇
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机构
湖北黄山头酒业公司
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出处
《酿酒》
CAS
2011年第1期36-43,共8页
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文摘
从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、香"风格特征的成因。决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境。
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关键词
黄山头
白酒风味
生态环境
人工老窖泥
发酵工艺
醇甜型
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Keywords
Huangshantou liquor
liquor flavor
eco-environment
manmade aged pit mud
fermentation process
soft and sweet taste
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探(一)
被引量：1
- 11
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作者
朱弟雄
涂向勇
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机构
湖北黄山头酒业公司
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出处
《酿酒》
CAS
2010年第6期28-32,共5页
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文摘
从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、香"风格特征的成因。决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境。
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关键词
黄山头
白酒风味
生态环境
人工老窖泥
发酵工艺
醇甜型
-
Keywords
Huangshantou liquor
liquor flavor
eco-environment
manmade aged pit mud
fermentation process
soft and sweet taste
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名培养人工老窖生产浓香型调味酒
- 12
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作者
王华
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机构
婺源县清华酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第2期67-69,共3页
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文摘
培养人工老窖生产浓香型调味酒,其关键点为:窖池、窖泥质量、窖池设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理;酒体设计和工艺条件方面:控制好发酵时间,把握合理的水分,母糟残余淀粉合理,温度适宜,辅料合理,及正确踩窖。提高浓香型调味酒质量的主要措施为稳定发酵时间、严格工艺工序和量质摘酒等。(孙悟)
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关键词
浓香型调味酒
人工老窖
窖池
窖泥
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Keywords
Luzhou-flavor blending liquor
manmade aged pits
pits
pit mud
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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