-
题名沙果渣膳食纤维酶法制备工艺研究
被引量：2
- 1
-
-
作者
朱丹
牛广财
朱光怡
王艳红
肖翠红
蔡亚平
-
机构
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
黑龙江八一农垦大学食品学院
-
出处
《农产品加工》
2018年第4期44-46,51,共4页
-
基金
黑龙江省大庆市科技计划项目(ZD-2016-153)
-
文摘
制备高品质的沙果渣膳食纤维,以沙果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究纤维素酶酶解法制备高活性沙果渣膳食纤维的最佳工艺条件,并对优化后沙果渣膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力等理化性质进行了分析。结果表明,最佳工艺条件为纤维素酶用量50 U/g,酶解时间80 min,酶解温度45℃,pH值4.6,此时测得SDF/TDF为18.86%。该条件下所得的膳食纤维呈淡黄色,其持水力为6.87 g/g,持油力为7.36 g/g,膨胀力为6.54 mL/g。
-
关键词
沙果渣
膳食纤维
制备
纤维素酶
-
Keywords
malusasiatica residue
dietary fiber
preparation
cellulase
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名沙果渣膳食纤维过氧化氢脱色工艺研究
被引量：1
- 2
-
-
作者
朱丹
牛广财
朱光怡
蔡亚平
王艳红
肖翠红
-
机构
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
黑龙江八一农垦大学食品学院
-
出处
《农业科技与装备》
2017年第11期68-70,共3页
-
基金
黑龙江省大庆市科技计划项目zd-2016-153
-
文摘
为改善沙果渣膳食纤维的颜色和品质,以H_2O_2溶液浓度、脱色温度、pH、脱色时间为考察因素,以吸光度值为指标,通过单因素和正交试验优化H_2O_2溶液对沙果渣膳食纤维的脱色工艺条件。由试验确定的最佳工艺条件为:料液比1∶10,H_2O_2浓度3%,脱色时间1.5 h,脱色温度65℃,pH为9,此时吸光度值为0.897。
-
关键词
沙果渣
膳食纤维
过氧化氢(H2O2)
脱色
正交试验
-
Keywords
malusasiatica residue
dietary fiber
H2O2
decoloration
orthogonal test
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
