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固城湖中华绒螯蟹可食部位氨基酸和脂肪酸组成 被引量：9
1
作者 陈志强 郑月 +2 位作者 蔡洁琼 魏明 颜培实 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期122-127,共6页
对固城湖雌雄各10只中华绒螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指标进行测定。结果显示:雌、雄蟹肌肉中脂肪沉积最少,总蛋白含量较高,雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹(P<0.01),卵巢中甘油三酯含量高于精巢(P<0.0... 对固城湖雌雄各10只中华绒螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指标进行测定。结果显示:雌、雄蟹肌肉中脂肪沉积最少,总蛋白含量较高,雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹(P<0.01),卵巢中甘油三酯含量高于精巢(P<0.01),肝胰腺和性腺中总蛋白含量与甘油三酯分布相反。雌蟹肝胰腺中单不饱和脂肪酸高于雄蟹(P<0.05),饱和脂肪酸低于雄蟹(P<0.05),多不饱和脂肪酸在可食部位中无显著差异。肝胰腺中n-3/n-6值雄蟹高于雌蟹(P<0.05)。总氨基酸在肌肉中雄蟹高于雌蟹(P<0.05),在肝胰腺中低于雌蟹(P<0.01),在性腺中差异不显著。中华绒螯蟹体内必需氨基酸组成均符合国际粮农组织、世界卫生组织及联合国大学理想模式,性腺和肝胰腺中氨基酸营养评价雌蟹优于雄蟹。综合中华绒螯蟹可食部位总蛋白和总脂类沉积,雌蟹可食部位营养价值优于雄蟹,这与消费者对螃蟹选择消费取向一致。 展开更多
关键词 雌蟹 雄蟹 可食部位 脂肪酸 氨基酸 营养价值
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拟穴青蟹雄蟹蜕壳周期肌肉与肝胰腺营养变化趋势 被引量：5
2
作者 孙丽慧 林锋 +4 位作者 黄爱霞 李倩 姜建湖 沈斌乾 蒋荣响 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 2019年第6期694-703,共10页
为探究拟穴青蟹(Scylla paramamosain)雄蟹蜕壳前后肌肉及肝胰腺营养变化,分别对蜕壳前、中、后期的拟穴青蟹雄蟹肌肉(分别记为MB、MD和MA)及肝胰腺(分别记为HB、HD和HA)的营养成分进行了测定,结果显示:肌肉水分蜕壳后显著高于蜕壳前和... 为探究拟穴青蟹(Scylla paramamosain)雄蟹蜕壳前后肌肉及肝胰腺营养变化,分别对蜕壳前、中、后期的拟穴青蟹雄蟹肌肉(分别记为MB、MD和MA)及肝胰腺(分别记为HB、HD和HA)的营养成分进行了测定,结果显示:肌肉水分蜕壳后显著高于蜕壳前和蜕壳中(P<0.05),肌肉粗蛋白蜕壳后显著低于蜕壳中(P<0.05),蜕壳前和蜕壳中肌肉水分和粗蛋白无显著性差异(P>0.05);肌肉粗脂肪含量蜕壳后显著低于蜕壳前和蜕壳中(P<0.05),肌肉灰分蜕壳中显著低于蜕壳前和蜕壳后(P<0.05)。肝胰腺水分蜕壳中显著低于蜕壳前和蜕壳后(P<0.05),肝胰腺粗蛋白含量为:蜕壳前>蜕壳后>蜕壳中(P<0.05),肝胰腺粗脂肪含量为:蜕壳中>蜕壳后>蜕壳前(P<0.05),肝胰腺灰分蜕壳后显著低于蜕壳前和蜕壳中(P<0.05)。肌肉总氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸含量为:蜕壳中>蜕壳前>蜕壳后(P<0.05),肝胰腺总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸蜕壳前显著高于蜕壳中和蜕壳后(P<0.05)。根据氨基酸评分和化学评分,肌肉和肝胰腺第一限制性氨基酸多为甲硫氨酸和胱氨酸(Met+Cys),肌肉第二限制性氨基酸多为缬氨酸(Val),肝胰腺第二限制性氨基酸多为异亮氨酸(Ile),蜕壳前、中、后肌肉必需氨基酸指数分别为56.43、59.00、54.82,其构成比例符合FAO/WHO的标准,其中蜕壳中肌肉氨基酸指数最高;蜕壳前、中、后肝胰腺必需氨基酸指数较低,分别为29.90、19.59、23.26,其中蜕壳前肝胰腺的必需氨基酸指数最高;蜕壳前肌肉和蜕壳后肝胰腺的多不饱和脂肪酸(PUFA)最高(P<0.05),蜕壳后肌肉和肝胰腺的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量最高(P<0.05)。结果表明,拟穴青蟹雄蟹蜕壳阶段主要消耗肌肉中粗脂肪以及肝胰腺中粗蛋白,而软壳硬化阶段主要消耗肌肉中粗蛋白、粗脂肪以及肝胰腺中粗脂肪;从营养学角度分析,拟穴青蟹雄蟹肌肉粗蛋白与粗脂肪组成 展开更多
关键词 拟穴青蟹 雄蟹 蜕壳 肌肉 肝胰腺 营养变化
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中华绒螯蟹幼蟹温度选择与偏好研究 被引量：1
3
作者 陈永进 周彦锋 徐东坡 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期832-837,共6页
研究通过利用自动化的电子穿梭系统研究长江野生中华绒螯蟹幼蟹的行为参数对温度变化的响应,进行了Ⅰ组8℃和14℃实验组、Ⅱ组14℃和21℃实验组、Ⅲ组21℃和28℃实验组、Ⅳ组28℃和35℃实验组共4个实验组。实验表明中华绒螯蟹幼蟹的最... 研究通过利用自动化的电子穿梭系统研究长江野生中华绒螯蟹幼蟹的行为参数对温度变化的响应,进行了Ⅰ组8℃和14℃实验组、Ⅱ组14℃和21℃实验组、Ⅲ组21℃和28℃实验组、Ⅳ组28℃和35℃实验组共4个实验组。实验表明中华绒螯蟹幼蟹的最佳偏好温度在28℃。幼蟹会加速逃离不适温度区域,且偏离温度越高游泳速率越高,温度和游泳速率拟合方程:y=0.0027x^(2)-0.1045x+1.5875, R^(2)=0.8615,昼夜(P>0.05)和雌雄性别(P>0.05)差异对温度的偏好选择未见明显影响。研究为中华绒螯蟹养殖、利用及野外环境下种群保护与调控管理提供科学依据。 展开更多
关键词 行为 温度 雌雄 昼夜 游泳速率 时间占比 中华绒螯蟹幼蟹
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中国北方野生雄绒螯蟹成蟹可食率和生化成分分析 被引量：1
4
作者 祖露 于强 +2 位作者 姜晓东 成永旭 吴旭干 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期20-28,共9页
比较了2017年10月由我国绥芬河、图们江和辽河采集的质量为80~160 g的野生雄绒螯蟹成蟹的组织系数、总可食率、可食组织中一般化学组成及脂肪酸组成。试验结果显示:(1)3个种群雄体性腺指数、肝胰腺指数和出肉率差异显著,但3个种群总可... 比较了2017年10月由我国绥芬河、图们江和辽河采集的质量为80~160 g的野生雄绒螯蟹成蟹的组织系数、总可食率、可食组织中一般化学组成及脂肪酸组成。试验结果显示:(1)3个种群雄体性腺指数、肝胰腺指数和出肉率差异显著,但3个种群总可食率无显著差异(P>0.05)。(2)就性腺而言,图们江种群水分含量最高,绥芬河种群脂肪含量最高,辽河种群蛋白质和灰分含量最高(P<0.05);辽河种群肝胰腺水分含量显著高于其他2个种群,但灰分含量显著低于其他2个种群,绥芬河种群肝胰腺中的脂肪含量最高(P<0.05);绥芬河种群肌肉的水分最低,蛋白质、脂肪和灰分含量最高,图们江种群肌肉中的脂肪含量最低,辽河种群肌肉的蛋白质和灰分含量最低。(3)绥芬河种群雄体性腺总长链多不饱和脂肪酸含量最高,图们江种群绒螯蟹肝胰腺和肌肉中总长链多不饱和脂肪酸含量最低(P<0.05);辽河种群的可食组织中n-3/n-6的值最低,图们江种群可食组织n-3/n-6的值最高。综上,绥芬河、图们江和辽河3个种群绒螯蟹野生雄体的总可食率无显著差异,但是可食部位的常规生化和脂肪酸含量存在显著差异。 展开更多
关键词 绒螯蟹 北方野生群体 雄体成蟹 可食率 生化成分
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三疣梭子蟹雄体软壳蟹的营养组成分析
5
作者 彭莹莹 解志龙 +3 位作者 李泽良 刘紫惠 何杰 许文军 《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2019年第4期303-308,共6页
利用梭子蟹池塘人工养殖过程中剔除的雄蟹制成软壳蟹(体重为65~70 g),并分析了其营养组成,结果显示:(1)蟹体中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分含量分别为87.02%、4.72%、6.25%和3.20%;(2)蟹体中富含多不饱和脂肪酸(PUFA),其总含量(ΣPUFA)... 利用梭子蟹池塘人工养殖过程中剔除的雄蟹制成软壳蟹(体重为65~70 g),并分析了其营养组成,结果显示:(1)蟹体中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分含量分别为87.02%、4.72%、6.25%和3.20%;(2)蟹体中富含多不饱和脂肪酸(PUFA),其总含量(ΣPUFA)占总脂肪酸的25.40%,其中,DHA、EPA和ARA的含量分别为14.84%、4.67%和1.86%;(3)蟹体中共检测到18种氨基酸,按湿重计,蟹体中必需氨基酸(EAA)含量和非必需氨基酸(NEAA)含量分别为26.77 mg·kg^-1和44.74 mg·kg^-1,总氨基酸(TAA)含量为71.51 mg·kg^-1,EAA/NEAA比值为0.60,EAA/TAA比值为0.37;(4)蟹体中富含Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn等多种对人体有益的微量元素,其中Na和Ca含量最高,按湿重计,其含量分别为4522.97 mg·kg^-1和3450.35 mg·kg^-1;蟹体中含有微量的重金属元素,含量最高的为Cu元素也仅1.23 mg·kg^-1。整体上,本研究认为利用池塘人工养殖梭子蟹雄体生产的软壳蟹是一种营养丰富、健康安全的食品,具有良好的发展潜力。 展开更多
关键词 三疣梭子蟹 雄体 软壳蟹 营养组成
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