期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
采用主成分分析法对六个苹果品种果实香气分析及分类 被引量：26
1
作者 段亮亮 田兰兰 +3 位作者 郭玉蓉 邓红 李卓 王晓宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期85-88,267,共5页
全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸己酯和己醛是苹果香... 全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸己酯和己醛是苹果香型分类的重要判定变量,将六个苹果品种香气分为三类。各品种均以醛类青香气为主,第一类"醛类浓青香型",酸王香气浓度很高,是其它品种约2～4倍,属于此类;第二类"醛类淡青香型",香气成分比较单纯且含量低,澳洲青苹、国光、瑞丹和瑞林属于此类;第三类"青香蕉香型",酯类香蕉香气化合物含量较高,青香蕉属于此类。 展开更多
关键词 苹果品种 香气阈值 主要香气
下载PDF
基于ROAV值的四川麸醋主体风味物质研究 被引量：20
2
作者 黄丹 刘有晴 +3 位作者 倪月 欧俊模 于华 上官梦婷 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第9期288-292,共5页
对多种四川麸醋挥发性成分进行研究,明确其特征风味成分。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对12种四川麸醋挥发性风味物质进行定性定量分析,并结合香气阈值和相对气味活度值对其进行主体香气成分评价。结果显示,12种麸醋中共测... 对多种四川麸醋挥发性成分进行研究,明确其特征风味成分。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对12种四川麸醋挥发性风味物质进行定性定量分析,并结合香气阈值和相对气味活度值对其进行主体香气成分评价。结果显示,12种麸醋中共测出65种香气成分,确定19种共有组分,通过采用相对香气活度值法(ROAV)评价各挥发性成分对样品总体香气的贡献,确定了关键风味化合物,有乙酸、丁酸、乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、2,3-丁二醇、糠醛、2,3,5-三甲基吡嗪和4-甲基愈创木酚。此外,异丁酸、糠醇、5-甲基呋喃醛、3-羟基-2-丁酮和2,4,5-三甲基唑对四川麸醋的总体风味具有重要的贡献作用。 展开更多
关键词 四川麸醋 气相色谱-质谱联用仪 主体风味成分
原文传递
不同产地与种植方式下鹰嘴蜜桃挥发性特征风味比较
3
作者 朱凯祺 丘苑新 +3 位作者 李存港 袁海儒 张泽雄 柳建良 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第8期247-256,共10页
南方鹰嘴蜜桃具有爽脆可口的特点,被誉为十大岭南佳果之一,但其独特的风味鲜少有报道。该研究以11种南方鹰嘴蜜桃为研究材料,使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法比较分析其关键挥发性香气成分,探究不同种植方式以及不同产... 南方鹰嘴蜜桃具有爽脆可口的特点,被誉为十大岭南佳果之一,但其独特的风味鲜少有报道。该研究以11种南方鹰嘴蜜桃为研究材料,使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法比较分析其关键挥发性香气成分,探究不同种植方式以及不同产地对鹰嘴蜜桃风味的影响,为鹰嘴蜜桃的种植及品种培育提供理论依据。结果表明:11种鹰嘴蜜桃共检测出76种挥发性香气成分,包含6种醛类、27种酯类、6种内酯、16种醇类、7种烯烃类、9种烷烃类、5种酮类、1种萜类物质。11种鹰嘴蜜桃各自的关键香气物质通过气味活度值计算确定,主要是以呈青草香和果香的酯类和醇类物质为主。通过香气成分比较分析,连平低海拔地区采用4.0种植技术的鹰嘴蜜桃风味最佳。该研究阐明了鹰嘴蜜桃的特征香气成分与产地以及种植方式显著相关(P<0.05),4.0种植技术对鹰嘴蜜桃风味提升效果显著,为鹰嘴蜜桃品种培育以及提升风味提供相关参考。 展开更多
关键词 鹰嘴蜜桃 特征性风味 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME/GC-MS) 鹰嘴蜜桃4.0种植技术
下载PDF
冷冻-溶解联合外源酶处理香草兰鲜豆荚对香气成分的影响研究
4
作者 张彦军 徐飞 +1 位作者 贺书珍 谭乐和 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2015年第12期2269-2275,共7页
香草兰是兰科多年生藤本攀缘植物,经过发酵后散发出多种芳香成分成为重要的风味原料。然而,传统发酵生香时间长,香气成分转化率低。本试验考察冷冻-溶解联合不同外源酶处理对香草兰鲜豆荚主要香气成分的影响。结果表明:外源酶不仅可以... 香草兰是兰科多年生藤本攀缘植物,经过发酵后散发出多种芳香成分成为重要的风味原料。然而,传统发酵生香时间长,香气成分转化率低。本试验考察冷冻-溶解联合不同外源酶处理对香草兰鲜豆荚主要香气成分的影响。结果表明:外源酶不仅可以提高香兰素的含量,还可提高其前体物质-葡糖香草醛的转化率。在此基础上,对比空白样品,所有冷冻-溶解联合外源酶处理后的香草兰中香兰素、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲酸和香兰酸含量均显著增加,经过纤维素酶-果胶酶-β葡萄糖苷酶处理后的香兰素、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲酸和香兰酸含量最高为5.660%、0.089%、0.069%和0.101%;相比于传统发酵和普通外源酶处理,所有冷冻-溶解联合外源酶处理香草兰鲜豆荚均显著增加香兰素含量(p<0.05),而纤维素酶-果胶酶-β葡萄糖苷酶、果胶酶-β葡萄糖苷酶、纤维素酶-β葡萄糖苷酶、纤维素酶-果胶酶、果胶酶显著增加对羟基苯甲醛、对羟基苯甲酸和香兰酸含量(p<0.05)。 展开更多
关键词 香草兰 冷冻-溶解 外源酶 主要香气成分
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部