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烫漂预处理对苹果干燥过程中微观结构及质构品质的影响
1
作者
王栋
赵一凡
+3 位作者
邓志宁
孙浩媛
王勇
袁越锦
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期207-218,共12页
为提高烫漂预处理后苹果片的热风干燥效率和品质,本研究系统评估了热水烫漂与真空蒸汽脉动烫漂两种预处理方法对苹果片的宏观干燥效果。研究结果表明,在真空度0.07 MPa、烫漂2次和烫漂时间3 min条件下真空蒸汽脉动烫漂预处理提升了苹果...
为提高烫漂预处理后苹果片的热风干燥效率和品质,本研究系统评估了热水烫漂与真空蒸汽脉动烫漂两种预处理方法对苹果片的宏观干燥效果。研究结果表明,在真空度0.07 MPa、烫漂2次和烫漂时间3 min条件下真空蒸汽脉动烫漂预处理提升了苹果片的复水比和质构品质,同时缩短了干燥时间。通过石蜡切片、显微观测、图像处理等技术对两种预处理方法干燥的苹果片微观结构进行研究,对比分析在不同烫漂条件(热水烫漂:温度和时间;真空蒸汽脉动烫漂:真空度、次数和时间)下苹果片的细胞横截面面积、周长、当量直径、细胞圆度、壁面粗糙度因子和孔隙率的变化规律。结果显示,随着漂烫温度的升高、时间的延长和烫漂次数的增加,苹果片的细胞会产生使后续干燥过程中水分加速蒸发的变化,从而缩短干燥时间。此外,通过多项式拟合建立了微观结构参数与复水比之间的关系方程。研究结果可为揭示真空蒸汽脉动烫漂预处理对苹果微观结构和宏观品质影响的机理提供理论依据。
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关键词
苹果切片
烫漂
微观结构参数
复水比
宏微观关系
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职称材料
基于中心组合设计的颗粒流平直节理模型宏−细观参数相关性研究
被引量：
9
2
作者
张权
饶秋华
+1 位作者
沈晴晴
李卓
《中南大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期779-789,共11页
基于控制变量法,研究细观参数对宏观力学参数的影响规律,确定细观参数取值范围;采用适合多因素、多水平的中心组合设计方法及多元回归分析,建立岩石类材料PFC^(2D)平直节理模型的宏−细观参数关系式,并计算得到不同岩石PFC^(2D)细观参数...
基于控制变量法,研究细观参数对宏观力学参数的影响规律,确定细观参数取值范围;采用适合多因素、多水平的中心组合设计方法及多元回归分析,建立岩石类材料PFC^(2D)平直节理模型的宏−细观参数关系式,并计算得到不同岩石PFC^(2D)细观参数;采用计算得到的细观参数通过PFC^(2D)模拟分析单、双轴压缩下完整岩石试件的应力−应变曲线和单轴压缩下含多裂纹的岩石试件断裂轨迹,并通过开展相应的试验进行验证。研究结果表明:应力−应变曲线和断裂轨迹模拟分析结果与试验结果较吻合,从而验证了基于中心组合设计法建立的PFC^(2D)宏−细观参数关系式的合理性和有效性。该中心组合设计方法可推广应用于PFC^(2D)其他模型和其他脆性材料的细观参数确定,为定量分析多裂纹多场耦合断裂的细观机理提供依据。
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关键词
颗粒流
平直节理模型
宏−细观参数关系式
中心组合设计
岩石
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职称材料
题名
烫漂预处理对苹果干燥过程中微观结构及质构品质的影响
1
作者
王栋
赵一凡
邓志宁
孙浩媛
王勇
袁越锦
机构
陕西科技大学机电工程学院
陕西省农产品加工技术研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第22期207-218,共12页
基金
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-193)
西安市农业技术攻关一般项目(2024JH-NYYB-0142)
陕西省科技创新引导专项(2023QYPY-09)。
文摘
为提高烫漂预处理后苹果片的热风干燥效率和品质,本研究系统评估了热水烫漂与真空蒸汽脉动烫漂两种预处理方法对苹果片的宏观干燥效果。研究结果表明,在真空度0.07 MPa、烫漂2次和烫漂时间3 min条件下真空蒸汽脉动烫漂预处理提升了苹果片的复水比和质构品质,同时缩短了干燥时间。通过石蜡切片、显微观测、图像处理等技术对两种预处理方法干燥的苹果片微观结构进行研究,对比分析在不同烫漂条件(热水烫漂:温度和时间;真空蒸汽脉动烫漂:真空度、次数和时间)下苹果片的细胞横截面面积、周长、当量直径、细胞圆度、壁面粗糙度因子和孔隙率的变化规律。结果显示,随着漂烫温度的升高、时间的延长和烫漂次数的增加,苹果片的细胞会产生使后续干燥过程中水分加速蒸发的变化,从而缩短干燥时间。此外,通过多项式拟合建立了微观结构参数与复水比之间的关系方程。研究结果可为揭示真空蒸汽脉动烫漂预处理对苹果微观结构和宏观品质影响的机理提供理论依据。
关键词
苹果切片
烫漂
微观结构参数
复水比
宏微观关系
Keywords
apple
slices
blanching
micro
structure
parameters
rehydration
ratio
macro
-
micro
relationship
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于中心组合设计的颗粒流平直节理模型宏−细观参数相关性研究
被引量：
9
2
作者
张权
饶秋华
沈晴晴
李卓
机构
中南大学土木工程学院
出处
《中南大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期779-789,共11页
基金
国家自然科学基金资助项目(51474251,51874351)。
文摘
基于控制变量法,研究细观参数对宏观力学参数的影响规律,确定细观参数取值范围;采用适合多因素、多水平的中心组合设计方法及多元回归分析,建立岩石类材料PFC^(2D)平直节理模型的宏−细观参数关系式,并计算得到不同岩石PFC^(2D)细观参数;采用计算得到的细观参数通过PFC^(2D)模拟分析单、双轴压缩下完整岩石试件的应力−应变曲线和单轴压缩下含多裂纹的岩石试件断裂轨迹,并通过开展相应的试验进行验证。研究结果表明:应力−应变曲线和断裂轨迹模拟分析结果与试验结果较吻合,从而验证了基于中心组合设计法建立的PFC^(2D)宏−细观参数关系式的合理性和有效性。该中心组合设计方法可推广应用于PFC^(2D)其他模型和其他脆性材料的细观参数确定,为定量分析多裂纹多场耦合断裂的细观机理提供依据。
关键词
颗粒流
平直节理模型
宏−细观参数关系式
中心组合设计
岩石
Keywords
particle
flow
code
flat
joint
model
macro
-
micro
parameter
relationship
central
composite
design(CCD)
rock
分类号
TU45 [建筑科学—岩土工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
烫漂预处理对苹果干燥过程中微观结构及质构品质的影响
王栋
赵一凡
邓志宁
孙浩媛
王勇
袁越锦
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
基于中心组合设计的颗粒流平直节理模型宏−细观参数相关性研究
张权
饶秋华
沈晴晴
李卓
《中南大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
9
下载PDF
职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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