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云南3种特色蜂蜜糖组分的稳定碳同位素比值测定与分析 被引量：3
1
作者 黄学者 王蕾 +5 位作者 魏红跃 魏小静 张会敏 李学民 贾光群 崔宗岩 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第S01期79-88,共10页
为了研究云南3种特色蜂蜜的碳同位素分布规律,本试验采用元素分析-同位素比质谱法(EA-IRMS)和液相色谱-同位素比质谱法(LC-IRMS)对60份云南特色蜂蜜(苕子蜜、澳洲坚果蜜和橡胶蜜)的六项碳同位素比值,即果糖、葡萄糖、二糖、三糖、蜂蜜... 为了研究云南3种特色蜂蜜的碳同位素分布规律,本试验采用元素分析-同位素比质谱法(EA-IRMS)和液相色谱-同位素比质谱法(LC-IRMS)对60份云南特色蜂蜜(苕子蜜、澳洲坚果蜜和橡胶蜜)的六项碳同位素比值,即果糖、葡萄糖、二糖、三糖、蜂蜜和蜂蜜蛋白的δ^(13)C值进行了测定。对云南3种特色蜂蜜的六项碳同位素比值的分布区间、果糖与葡萄糖的差值(Δδ^(13)C_(果糖-葡萄糖))、蛋白与蜂蜜的差值(Δδ^(13)C_(蛋白-蜂蜜))、最大差值(Δδ^(13)C_(max))、果葡比(F/G)等参数进行了统计和偏最小二乘判别分析,并与现有蜂蜜掺假鉴别的指标进行了比对。结果表明,部分蜂蜜样品(占比20%)不满足现有评价标准(Δδ^(13)C_(max)≤±2.1‰)。通过构建偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)模型可以实现3个蜜种的有效分类鉴别,主要差异性指标为三糖的δ^(13)C值、三糖含量和二糖含量。本研究结果为特色蜂蜜的鉴别和品质评价提供了技术支撑,有利于促进云南乃至我国蜂蜜品质和质量的提升。 展开更多
关键词 云南 苕子蜜 澳洲坚果蜜 橡胶蜜 ^(13)C/^(12)C比值(δ^(13)C) 同位素比值质谱仪(IRMS)
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源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜挥发性成分比较分析 被引量：4
2
作者 杨明华 谭霞 +5 位作者 宋文菲 李雪 张昕 董坤 匡海鸥 李亚辉 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期269-277,共9页
【目的】阐明源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜挥发性化学成分的组成特征,揭示不同蜂种对同地域同花期蜜源酿造生产同种蜂蜜的挥发性成分及风味特点,为澳洲坚果蜜的开发利用和品质鉴定提供理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取(head... 【目的】阐明源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜挥发性化学成分的组成特征,揭示不同蜂种对同地域同花期蜜源酿造生产同种蜂蜜的挥发性成分及风味特点,为澳洲坚果蜜的开发利用和品质鉴定提供理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱—质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜挥发性成分进行检测分析。【结果】源自中华蜜蜂和西方蜜蜂的澳洲坚果蜜中共检测到108种挥发性成分,其中共有成分32种。源自西方蜜蜂的澳洲坚果蜜(简称“西蜂蜜”)含有72种挥发性成分(其中40种为其特有),以(S)-氧化芳樟醇、5-乙烯基四氢呋喃-顺式-α-5-三甲基-2-呋喃甲醇和3,7-二甲基-1,5,7-八三烯-3-醇为主;源自中华蜜蜂的澳洲坚果蜜(简称“中蜂蜜”)含有68种挥发性成分(其中36种为其特有),以乙醇、(S)-氧化芳樟醇和5-乙烯基四氢呋喃-顺式-α-5-三甲基-2-呋喃甲醇为主。2种蜂蜜的108种挥发性成分中共析出18种香味物质,其中西蜂蜜有12种,中蜂蜜有16种,均以醇类物质为主。【结论】同地域同花期生产的澳洲坚果蜜因蜂种不同其挥发性成分组成存在较大差异,蜂种是影响蜂蜜挥发性成分组成的重要因素;醇类和酯类物质是不同蜂种酿造澳洲坚果蜜的主要挥发性成分;醇类物质也是2种蜂蜜香味的主要贡献者,中蜂蜜比西蜂蜜气味更浓郁。 展开更多
关键词 坚果蜜 中华蜜蜂 西方蜜蜂 挥发性成分 气相色谱—质谱联用
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云南省3种特色单花种蜂蜜理化指标检测与分析 被引量：10
3
作者 张云双 姜晓林 +3 位作者 王艳敏 贾光群 崔宗岩 张炫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第21期110-115,共6页
针对云南省3种大宗特色单花种蜂蜜(苕子蜜、澳洲坚果蜜、橡胶蜜),采集样品共45份,对其常规理化指标进行检测,包括淀粉酶活性、羟甲基糠醛、水分、酸度、糖组分(果糖、葡萄糖和蔗糖)等。系统分析和评价3种蜂蜜的理化指标特性,并与现有标... 针对云南省3种大宗特色单花种蜂蜜(苕子蜜、澳洲坚果蜜、橡胶蜜),采集样品共45份,对其常规理化指标进行检测,包括淀粉酶活性、羟甲基糠醛、水分、酸度、糖组分(果糖、葡萄糖和蔗糖)等。系统分析和评价3种蜂蜜的理化指标特性,并与现有标准或文献进行了比对,利用主成分分析法对蜂蜜理化指标与其植物来源的关系进行简单分析。结果表明,苕子蜜、澳洲坚果蜜和橡胶蜜的各项指标均符合我国国家和行业标准,且各蜜种蜂蜜又有各自独特特征,其中新兴的澳洲坚果蜜具备生产成熟蜜的特征。主成分分析共提取出4个主成分,其中系数绝对值最大的参数为水分、葡萄糖、酶值和麦芽糖。 展开更多
关键词 苕子蜜 澳洲坚果蜜 橡胶蜜 理化指标 主成分分析
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云南3种特色蜂蜜的挥发性成分测定与比较 被引量：5
4
作者 王桃红 张云双 +4 位作者 姜晓林 管志斌 贾光群 张进杰 崔宗岩 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第9期252-262,共11页
为探究云南三种特色蜂蜜挥发性物质组成和差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对云南三种特色蜂蜜(苕子蜜、澳洲坚果蜜、橡胶蜜)挥发性成分进行测定,结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)模型进行分析。结果表明:三... 为探究云南三种特色蜂蜜挥发性物质组成和差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对云南三种特色蜂蜜(苕子蜜、澳洲坚果蜜、橡胶蜜)挥发性成分进行测定,结合主成分分析(PCA)和偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)模型进行分析。结果表明:三种蜂蜜共检测出105种挥发性物质,苕子蜜检出61种,澳洲坚果蜜检出55种,橡胶蜜检出62种。苕子蜜主要挥发性成分为醛类、酸类和醇类,含量较高的物质为正壬醛和乙酸。澳洲坚果蜜主要挥发性成分为醇类、萜烯类和醛类,含量较高的物质为顺式-氧化芳樟醇和呋喃甲酸芳樟醇氧化物,特征挥发性物质为反式芳樟醇3,7-氧化物。橡胶蜜主要挥发性成分为醛类、醇类和酸类,含量较高的物质为壬醛和反式呋喃芳樟醇氧化物。PCA和PLS-DA分析结果表明,澳洲坚果蜜、苕子蜜和橡胶蜜挥发性成分之间存在显著差异,三种蜂蜜被100%准确分类。本研究表明,苕子蜜、橡胶蜜和澳洲坚果蜜有各自独特的挥发性成分,据此构建的PCA和PLS-DA模型可以实现云南这三种特色蜂蜜的有效分类鉴别。 展开更多
关键词 苕子蜜 澳洲坚果蜜 橡胶蜜 挥发性成分 偏最小二乘法判别分析
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澳洲坚果蜂蜜中酵母菌的分离、鉴定及生长特性研究
5
作者 陈玮玮 赵祥珊 +3 位作者 罗扬 金娜 张秋燕 辛明秀 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期184-189,共6页
该研究采用传统培养方法从澳洲坚果蜂蜜中分离酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其生长特性进行研究。结果表明,从3份蜂蜜样品中共分离得到6株有酯香风味的菌株,编号分别为JG01-8、JG01-15、JG01-H4、JG02-9、JG0... 该研究采用传统培养方法从澳洲坚果蜂蜜中分离酵母菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其生长特性进行研究。结果表明,从3份蜂蜜样品中共分离得到6株有酯香风味的菌株,编号分别为JG01-8、JG01-15、JG01-H4、JG02-9、JG02-11和JG03-1,经鉴定,菌株JG01-8为微黄汉纳酵母(Hannaella luteola),菌株JG01-H4为赭色掷孢酵母(Sporobolomyces carnicolor),菌株JG01-15、JG02-9、JG02-11和JG03-1均为鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),均为非酿酒酵母。其中菌株JG01-H4的耐受性优于其他菌株,可耐受乙醇体积分数9%、pH值2.0、NaCl含量25%和葡萄糖含量60%,是高渗透环境发酵的潜在菌株。 展开更多
关键词 澳洲坚果蜂蜜 酵母菌 分离 鉴定 生长特性
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