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植物甾醇酯的微囊制备及其在夸克干酪中的应用 被引量：7
1
作者 张秀秀 曲佳林 +4 位作者 李晓东 赵铭琪 杨婉霜 齐岩 周虹 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期78-87,共10页
植物甾醇酯是一种新型降胆固醇的健康食品。植物甾醇酯具有生理功能,对低脂夸克干酪的质构有一定影响。本文通过喷雾干燥将植物甾醇酯微胶囊化,在牛乳杀菌前和凝块切割乳清排出后加入,研究其在夸克干酪中应用。根据植物甾醇酯乳液检测... 植物甾醇酯是一种新型降胆固醇的健康食品。植物甾醇酯具有生理功能,对低脂夸克干酪的质构有一定影响。本文通过喷雾干燥将植物甾醇酯微胶囊化,在牛乳杀菌前和凝块切割乳清排出后加入,研究其在夸克干酪中应用。根据植物甾醇酯乳液检测和电镜观察结果,选用阿拉伯胶和麦芽糊精混合壁材质量比为1∶1时微胶囊效率最高,达84.12%;选择乳化剂添加量3%,乳化温度65℃,此时乳液最稳定,包埋率最高,达90.34%;选择进风温度190℃,出风温度85℃最佳。另外,微胶囊添加方式和添加量对夸克质构的影响是:乳清排除后添加微胶囊,随着添加量的增加硬度变大,均大于牛奶杀菌前添加微胶囊;两种添加方式的干酪的弹性都大幅度降低,显著低于未添加微胶囊的(P<0.05);咀嚼性和硬度变化趋势相近;两种添加方式中回复性都显著降低(P<0.05),当5%时,杀菌前添加微胶囊奶酪回复性显著高于添加量0%的奶酪回复性(P<0.05)。最终选择牛奶杀菌前添加植物甾醇酯微胶囊,添加量4%。建议每天食用夸克干酪至少32 g可达到降胆固醇的效果。 展开更多
关键词 植物甾醇酯 降胆固醇 微胶囊化 夸克干酪 质构
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副干酪乳杆菌HD1.7促肠道菌群降胆固醇的作用 被引量：3
2
作者 杨志馨 王旭 +2 位作者 潘月 杨晓丽 宋刚 《生物技术》 CAS 2022年第1期41-47,共7页
[目的]测定副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)HD1.7降胆固醇能力,通过高通量测序探究L.paracasei HD1.7对体外发酵系统中肠道菌群的影响。[方法]以L.paracasei HD1.7为出发菌株,硫酸铁铵法测定MRS-CHOL中L.paracasei HD1.7的胆固... [目的]测定副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)HD1.7降胆固醇能力,通过高通量测序探究L.paracasei HD1.7对体外发酵系统中肠道菌群的影响。[方法]以L.paracasei HD1.7为出发菌株,硫酸铁铵法测定MRS-CHOL中L.paracasei HD1.7的胆固醇脱除率,配制0.02、0.04、0.08、0.10、0.16 mol/L离子浓度比较Zn^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(3+)对脱除率的影响;设置对照组、L.paracasei HD1.7组,L.paracasei HD1.7+Fe^(3+)组,高通量测序分析L.paracasei HD1.7和Fe^(3+)的参与对系统中肠道菌群的作用。[结果]L.paracasei HD1.7对MRS-CHOL中胆固醇脱除率为40.19%±1.26%;添加0.10 mol/L Fe^(3+)使脱除率上升至47.30%±1.42%。加菌体系中乳杆菌属相对丰度升高,Fe^(3+)的参与能促进L.paracasei HD1.7对肠道菌群的调节。[结论]L.paracasei HD1.7胆固醇脱除率在Fe^(3+)的影响下可由40.19%上升至47.30%;同时菌体及菌体添加Fe^(3+)不同程度地提高体系中菌群水平并增强脂质代谢通路,促进肠道菌群降胆固醇。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌HD1.7 降胆固醇 体外发酵 肠道菌群 Fe^(3+)
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嗜热链球菌MN-ZLW-002体外益生特性与安全性分析 被引量：3
3
作者 康小红 王凡 +2 位作者 陈建国 韩雪 张兰威 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第15期124-128,共5页
本研究对分离甘南地区的嗜热链球菌MN-ZLW-002进行了体外益生功能和安全性分析。结果显示,MN-ZLW-002对p H2.0及pH3.0的人工胃液耐受性较好,但对0.3%胆盐条件耐受性较弱;菌株MN-ZLW-002对胆固醇的降解率为42.66%±2.11%,对氯霉素、... 本研究对分离甘南地区的嗜热链球菌MN-ZLW-002进行了体外益生功能和安全性分析。结果显示,MN-ZLW-002对p H2.0及pH3.0的人工胃液耐受性较好,但对0.3%胆盐条件耐受性较弱;菌株MN-ZLW-002对胆固醇的降解率为42.66%±2.11%,对氯霉素、庆大霉素、链霉素、四环素、万古霉素、卡那霉素、青霉素、红霉素和克林霉素均敏感,且MN-ZLW-002急性经口毒性属无毒。综合上述结果,MN-ZLW-002具有良好的模拟胃液耐受性、较强的胆固醇降解能力,且安全无毒,可作为功能型发酵食品原料进行开发,具有巨大的商业价值。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 耐酸耐胆盐 降胆固醇 安全性
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辣木籽不同提取物降血糖及降胆固醇活性测定 被引量：1
4
作者 邵馨漫 林琳 +4 位作者 文茜 徐艳妮 张金凤 刘蒲蘋 王占龙 《廊坊师范学院学报（自然科学版）》 2022年第4期49-55,共7页
将辣木籽分别配制成5mg/mL、25mg/mL、125mg/mL、250mg/mL溶液,依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇及水对其进行萃取。以阿卡波糖为阳性对照,用对硝基苯酚吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定辣木籽提取物降血糖能力。将辣木籽石油醚、乙酸乙酯、正... 将辣木籽分别配制成5mg/mL、25mg/mL、125mg/mL、250mg/mL溶液,依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇及水对其进行萃取。以阿卡波糖为阳性对照,用对硝基苯酚吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定辣木籽提取物降血糖能力。将辣木籽石油醚、乙酸乙酯、正丁醇及水提取物分别配成2mg/mL、4mg/mL、6mg/mL、8mg/mL、10mg/mL溶液,以考来烯胺为阳性对照,测定其胆酸盐的结合能力。辣木籽降血糖测试结果显示,辣木籽水相、正丁醇相、乙酸乙酯相在250mg/mL时,对α-葡萄糖苷酶抑制率分别为99.5%、98.9%、93.3%,均高于阳性对照92.5%,石油醚提取物对α-葡萄糖苷酶无明显抑制作用。辣木籽胆酸盐结合实验结果表明,辣木籽石油醚相及水相提取物对水合胆酸钠和甘胆酸钠具有较强的结合能力。辣木籽正丁醇相提取物和水相提取物对牛胆酸钠结合能力较强。 展开更多
关键词 辣木籽 降血糖 降胆固醇 体外实验
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筛选鸡嗉囊降解胆固醇的内源益生菌 被引量：1
5
作者 靳利娥 申帆帆 +1 位作者 闫果兰 常丽萍 《生物技术》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期28-30,共3页
目的:益生菌具有降低胆固醇作用,从鸡嗉囊内利用选择性培养基筛选和复选具有降低胆固醇作用的内源益生菌。方法:利用MRS培养基和以胆固醇为碳源的复选培养基分别进行好氧、兼性、厌氧培养,逐层倒平板划线分离,最终分离和筛选出纯的益生... 目的:益生菌具有降低胆固醇作用,从鸡嗉囊内利用选择性培养基筛选和复选具有降低胆固醇作用的内源益生菌。方法:利用MRS培养基和以胆固醇为碳源的复选培养基分别进行好氧、兼性、厌氧培养,逐层倒平板划线分离,最终分离和筛选出纯的益生菌,观察描述其菌落形态特征和油镜下观察菌株的特征,并进行一系列生化实验,结合伯杰氏细菌鉴定手册初步确定益生菌种类。结果:筛选分离出1株好氧菌、1株兼性菌、1株厌氧菌,分别命名为DG-1、DG-2、DG-3;初步鉴定为乳酸菌属、乳杆菌属、消化链球菌属。结论:该试验方法简单易行,能够有效地从鸡嗉囊中筛选出生长良好的益生菌,为进一步研究内源益生菌降解胆固醇的特性及机理提供帮助。 展开更多
关键词 鸡嗉囊 内源益生菌 筛选分离 降胆固醇
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高效降解胆固醇菌株的筛选及其在食品中的应用 被引量：11
6
作者 王成涛 籍保平 +1 位作者 牛天贵 杨宏志 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第3期52-56,共5页
目的:为开发低胆固醇系列食品,从多种富含胆固醇的动物性发酵食品中分离、筛选高效降解胆固醇的菌株。方法:将采集的25种样品,选择培养基Ⅰ连续传代培养,通过比较胆固醇降解率和酶活力,筛选出降解胆固醇能力较高的菌株,并研究其酶学特... 目的:为开发低胆固醇系列食品,从多种富含胆固醇的动物性发酵食品中分离、筛选高效降解胆固醇的菌株。方法:将采集的25种样品,选择培养基Ⅰ连续传代培养,通过比较胆固醇降解率和酶活力,筛选出降解胆固醇能力较高的菌株,并研究其酶学特性。结果:筛选出的红球菌(Rhodococcussp.)R14-2和短杆菌(Brevibac-teriumsp.)R22-4对胆固醇底物溶液的降解率分别为97.5%和94.7%;对鲜肉糜中胆固醇的降解率分别为41.3%和40.5%,并在低温(0～10℃)时仍表现出一定的酶活性;将这两种菌株的粗酶液应用于乳、蛋及香肠制作中,降胆固醇效果明显且未见有不良风味。结论:利用酶法生物降解食品中胆固醇,不仅产物单一,而且对食品风味、营养的影响较小,适于开发低胆固醇系列食品。 展开更多
关键词 胆固醇降解 菌株 筛选 低胆固醇食品 降解胆固醇 系列食品 应用 低胆固醇 选择培养基 降解率
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降胆固醇治疗对缺血性脑卒中患者脑动脉弹性的影响 被引量：2
7
作者 吴喜端 陈俊平 +2 位作者 李剑 王鹏 黄齐亮 《深圳中西医结合杂志》 2021年第16期109-111,共3页
目的:探讨对缺血性脑卒中(CIS)患者使用降胆固醇治疗对其脑动脉弹性的影响。方法:选取2020年1月至2020年12月佛山市南海区桂城医院收治的80例CIS患者为研究对象,随机分成观察组与对照组,各40例,对照组给予常规干预治疗,观察组在对照组... 目的:探讨对缺血性脑卒中(CIS)患者使用降胆固醇治疗对其脑动脉弹性的影响。方法:选取2020年1月至2020年12月佛山市南海区桂城医院收治的80例CIS患者为研究对象,随机分成观察组与对照组,各40例,对照组给予常规干预治疗,观察组在对照组基础上给予强化降胆固醇治疗,3个月后观察两组患者治疗前后的血脂变化,同时经颅彩色多普勒超声检测技术(TCCD)检查相关参数,对参数记录并比较。结果:治疗后两组患者的总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、搏动指数(PI)、阻力指数(RI)均较治疗前降低,且观察组显著低于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05);治疗后两组患者的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、收缩期峰值流速(Vs)、舒张末期峰值流速(Vd)、收缩/舒张流速比值(S/D)均较治疗前提高,且观察组高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:对CIS患者采取降胆固醇治疗可有效改善患者的血脂水平及脑动脉弹性。 展开更多
关键词 缺血性脑卒中 降胆固醇治疗 血脂 脑动脉弹性
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