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天然保鲜剂延长红肠制品货架期的研究
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作者 姚笛 夏秀芳 王颖 《黑龙江八一农垦大学学报》 2010年第6期55-58,61,共5页
将低温红肠制品用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0～4℃)和室温条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标,结果表明:低温红肠制品用Ⅰ组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、Ⅱ组(2%Na-AL+3%Gly+2%CaCl... 将低温红肠制品用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0～4℃)和室温条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标,结果表明:低温红肠制品用Ⅰ组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、Ⅱ组(2%Na-AL+3%Gly+2%CaCl+2.0%香辛料提液)、Ⅲ组(1%Chitosan+1%冰乙酸+1%淀粉)保鲜剂处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P<0.05)。 展开更多
关键词 低温红肠制品 天然保鲜剂 货架期
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