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真空包装低温熟制鸽子货架期预测模型的建立 被引量：3
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作者 黎财慧 姚丽锋 +4 位作者 丁琦 张晴阳 周昱晨 符家忍 王小玉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第5期108-113,共6页
目的 研究低温熟鸽货架期模型,降低生产成本,验证Gompertz方程在该类肉制品中预测的可行性。方法 对真空包装低温熟制鸽子在不同温度条件下贮藏的菌落总数、大肠菌群、总挥发性盐基氮及感官品质变化进行评价。利用熟制鸽子菌落总数指标... 目的 研究低温熟鸽货架期模型,降低生产成本,验证Gompertz方程在该类肉制品中预测的可行性。方法 对真空包装低温熟制鸽子在不同温度条件下贮藏的菌落总数、大肠菌群、总挥发性盐基氮及感官品质变化进行评价。利用熟制鸽子菌落总数指标,通过Gompertz方程和平方根方程进行拟合,建立低温熟鸽货架期模型。结果 贮藏在4、10、15、20、25℃样品的菌数总数、总挥发性盐基氮均随着贮藏天数增加有不同程度的增加,在10~25℃条件下,贮藏后期菌落总数变化趋势高于贮藏初期;与4℃和10℃的样品相比,其他3组温度下的感官变化更加明显。此外,所有样品的总大肠菌群平板计数均小于10CFU/g,且不同贮藏温度下无差异。因此,选择菌落总数作为建立货架期模型的指标。结论 该模型的预测数值与实践测定值的相对误差在±10%范围内,表明该模型可靠。 展开更多
关键词 低温熟鸽 菌落总数 Gompertz方程 货架期 预测模型
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