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低糖果脯水分活性对保质期影响的研究 被引量：3
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作者 杨春 卢健鸣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期23-24,共2页
低糖果脯的保质期缩短是制约其发展的重要因素之一。本研究探讨了水分、糖分、亲水性物质对低糖果脯水分活性(Aw)的影响,明确(Aw)同保质期的关系。结果表明,亲水性物质降低Aw至0.65时,保质期达10个月以上。
关键词 低糖果脯 水分活性 保质期
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