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低糖糖姜赋型与保质技术的研究
被引量：
3
1
作者
李维新
任香芸
+2 位作者
何志刚
林晓姿
梁璋成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期224-226,共3页
为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方。结果表明:在低糖糖姜加工的糖液中添加0.2%复合多糖FG-2赋型...
为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方。结果表明:在低糖糖姜加工的糖液中添加0.2%复合多糖FG-2赋型,产品的外观饱满度达到95.6%,其细胞显微结构能很好地解释赋型的机理和效果;添加0.60%的氯化钠、0.90%的甘油和0.20%的柠檬酸钠,能使产品的水分活度从0.733降低到0.676,实现产品无防腐剂的长期保藏。
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关键词
低糖型糖姜
赋型
保质
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职称材料
题名
低糖糖姜赋型与保质技术的研究
被引量：
3
1
作者
李维新
任香芸
何志刚
林晓姿
梁璋成
机构
福建省农产品(食品)加工重点实验室
福建省农业科学院农业工程技术研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期224-226,共3页
基金
福建省科技计划重点项目(2007S0010)
福建省科技计划重点项目-星火计划(2011S0090)
文摘
为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方。结果表明:在低糖糖姜加工的糖液中添加0.2%复合多糖FG-2赋型,产品的外观饱满度达到95.6%,其细胞显微结构能很好地解释赋型的机理和效果;添加0.60%的氯化钠、0.90%的甘油和0.20%的柠檬酸钠,能使产品的水分活度从0.733降低到0.676,实现产品无防腐剂的长期保藏。
关键词
低糖型糖姜
赋型
保质
Keywords
low
sugar
ginger
shape
maintenance
keep
quality
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低糖糖姜赋型与保质技术的研究
李维新
任香芸
何志刚
林晓姿
梁璋成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
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