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题名食品中嘌呤的降低方法及低嘌呤产品研究进展
被引量：7
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作者
刘建林
孙学颖
辛晓琦
杜梅
王倩
赵丽华
靳烨
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第2期179-184,共6页
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基金
“双一流”学科创新团队建设人才培育项目(NDSC2018-13)
内蒙古自治区科技计划项目(201802067)
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文摘
嘌呤代谢紊乱是引起人体内诸如痛风、肾衰竭等一系列病理表征的重要因素之一。人体从食物中摄取的嘌呤虽少但却几乎都转变成为了诱发痛风、肾衰竭等病症发作的有害物质,因此研发低嘌呤产品具有重要的营养健康价值。以降低高嘌呤食物中的嘌呤为出发点,论述国内外低嘌呤产品的研究进展,并对常见的降嘌呤方法进行分析论述。为低嘌呤产品以后的进一步研究提出了建议。
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关键词
嘌呤
活性炭
酶
乳酸菌
低嘌呤啤酒
低嘌呤豆制品
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Keywords
purine
activated carbon
enzyme
lactic acid bacteria
low purine beer
low purine soybean products
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名啤酒酵母对嘌呤类化合物吸收特征的研究
被引量：1
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作者
刘常姝
李红
崔云前
王吉龙
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机构
齐鲁工业大学食品与生物工程学院
中国食品发酵工业研究院
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第19期151-155,共5页
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基金
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
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文摘
为研究酵母吸收嘌呤对降低啤酒嘌呤含量的影响,通过检测多种麦汁经酵母发酵后残余嘌呤的含量,分析了酵母对不同存在形式和种类的嘌呤物质吸收能力的差异。研究发现,酵母能且只能利用游离形式存在的嘌呤,其吸收量与游离嘌呤含量显著相关;在一定范围内(游离鸟嘌呤<19.8mg/L,游离腺嘌呤<20.1mg/L)酵母对游离态嘌呤的吸收率维持在一定水平,超过该范围酵母对游离嘌呤的吸收率下降。该发现对低嘌呤啤酒生产用麦汁中嘌呤物质的处理具有一定指导意义。其可行性通过检测嘌呤核苷磷酸化酶对麦汁核苷的水解效果得到进一步验证。利用酵母对麦汁中嘌呤的吸收特征确实可以降低啤酒中的嘌呤含量。
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关键词
嘌呤
酵母吸收
低嘌呤啤酒
嘌呤核苷磷酸化酶(PNP)
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Keywords
purine
yeast absorption
low purine beer
purine nucleoside phosphorylase （PNP）
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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