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题名低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵特性研究
被引量：5
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作者
李兴
牟德华
陈臣
朱宏
王世杰
杨新尧
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机构
河北科技大学生物科学与工程学院
石家庄永盛乳业有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第10期57-59,0+5,共3页
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文摘
主要研究低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵过程中的发酵特性,分别对发酵过程中酸度、乳酸菌数及乳糖含量的变化进行了分析比较。结果表明低乳糖酸奶发酵速度比普通酸奶快,低乳糖酸奶中乳酸菌数是普通酸奶的2倍,且其乳糖降解率达到83%,可有效缓解乳糖不耐症。
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关键词
低乳糖酸奶
普通酸奶
酸度
乳酸菌数
乳糖
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Keywords
low lactose yogurt
common yogurt
titrable acidity values
lactobacilli count
lactose
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名Maxilact在低乳糖酸奶中的新应用
被引量：1
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作者
徐雅琴
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机构
帝斯曼(中国)有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期259-261,共3页
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文摘
简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90%以上,制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外,风味特征与普通酸奶完全相同,可以被患乳糖不耐症的人食用。
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关键词
乳糖不耐症
乳糖酶
低乳糖酸奶
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Keywords
lactose intolerance
lactase
low lactose yogurt
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析
被引量：8
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作者
徐爱才
马成杰
华宝珍
杜昭平
徐志平
刘军
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机构
光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所
武汉工业学院生物与制药工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第11期104-107,共4页
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基金
国家科技部973计划(2010CB735705)
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文摘
对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较。结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰,乙醛含量均有一定程度的提高。
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关键词
乳糖
低乳糖酸奶
发酵曲线
后酸化
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Keywords
lactose
low-lactose yogurt
fermentation curve
post- acidification
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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