低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究 被引量：8

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作者 张金泽 薛毅 +3 位作者 曾明 周志桥 林静 关彦明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期119-122,共4页

确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳。

关键词 发酵工艺条件 菠萝汁 饮料 挥发性香气成分 醇 发酵条件 顶空分析法 酵母菌种 感官指标 发酵液 酿酒 风味

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紫山药低醇饮料发酵工艺优化及成分分析 被引量：8

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作者 李素芬 张红雨 +1 位作者 宋曙辉 刘建福 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第15期225-229,共5页

以紫山药为原料,研究发酵条件对紫山药饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面实验优化紫山药低醇饮料的发酵工艺条件,确定紫山药低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析了低醇饮料的主要成分。结果表明:液化、糖化后的紫山药浆液,发酵初始p H... 以紫山药为原料,研究发酵条件对紫山药饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面实验优化紫山药低醇饮料的发酵工艺条件,确定紫山药低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析了低醇饮料的主要成分。结果表明:液化、糖化后的紫山药浆液,发酵初始p H为3.70,添加0.15%的活性果酒TSY干酵母,温度20℃条件下发酵48 h,即可得紫山药低醇饮料;该饮料富含天然维生素及花青素、黄酮、酚类、尿囊素等生理活性物质。在优化的发酵条件下加工的紫山药低醇饮料含糖量3.50%、p H3.70、酒精度2.52%、感官质量评分84.17分。此饮料澄清透明,色泽紫红,果香和醇香浓郁。 展开更多

关键词 紫山药 发酵 低醇饮料 感官特性 响应面分析

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草莓低醇饮料发酵工艺优化研究 被引量：7

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作者 李静燕 李春阳 杨玉玲 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期227-231,共5页

【目的】研究草莓低醇饮料生产工艺并优化其参数,为我国草莓深加工产品的开发及草莓产业化发展提供理论依据。【方法】以速冻草莓为原料,利用酵母对酶解获得的草莓汁进行厌氧发酵,并对发酵温度、酵母用量、含糖量、发酵时间、初始pH、... 【目的】研究草莓低醇饮料生产工艺并优化其参数,为我国草莓深加工产品的开发及草莓产业化发展提供理论依据。【方法】以速冻草莓为原料,利用酵母对酶解获得的草莓汁进行厌氧发酵,并对发酵温度、酵母用量、含糖量、发酵时间、初始pH、振荡频率等工艺参数进行优化。【结果】优化后的最佳草莓低醇饮料发酵工艺参数为:草莓汁初始pH3.5,含糖量9.0%,葡萄酒活性干酵母添加量0.05%,发酵温度20℃,发酵时间60h。【结论】在最佳发酵工艺条件下发酵获得的草莓低醇饮料色泽亮丽、醇厚甘冽、果香浓郁、风味独特,其糖度3.4%、pH3.55、酒精度3.26%vol、感官质量评分95.0分。 展开更多

关键词 草莓 低醇饮料 发酵工艺 参数优化

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糜米低醇饮料的研制 被引量：7

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作者 张丽珍 冯耐红 +6 位作者 卫天业 牛伟 侯东辉 李晋花 田跃萍 陈丽红 左宪强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期111-113,共3页

将糜米和苦荞米，经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母，并加入多种营养干制品发酵，然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品，可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料。通过正交试验、感官评价，得出原料最佳质量配比... 将糜米和苦荞米，经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母，并加入多种营养干制品发酵，然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品，可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料。通过正交试验、感官评价，得出原料最佳质量配比为糜米与苦荞米比例3：1，花椒水浓度1．0g／kg，添加7％营养干制品。确定了混合米料水比为2：1，室温浸泡1～2d，蒸煮1h，喷洒85℃的花椒水进行抄饭，此条件产品口味最佳。 展开更多

关键词 糜米 苦荞米 发酵 低醇饮料 正交试验

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燕麦发酵饮料的研制 被引量：5

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作者 毛颖超 《山东食品发酵》 2011年第2期15-19,共5页

通过单因素试验、正交试验采用曲料、啤酒酵母以燕麦为原料酿造燕麦发酵饮料并且对其工艺及发酵条件进行研究。结果表明,燕麦发酵饮料的最佳发酵条件为选择米根霉将燕麦糖化、啤酒酵母添加量为1.5%(原料体积的1.5%)、发酵温度为28℃、... 通过单因素试验、正交试验采用曲料、啤酒酵母以燕麦为原料酿造燕麦发酵饮料并且对其工艺及发酵条件进行研究。结果表明,燕麦发酵饮料的最佳发酵条件为选择米根霉将燕麦糖化、啤酒酵母添加量为1.5%(原料体积的1.5%)、发酵温度为28℃、发酵时间为48h。在优化得到的发酵条件下研制得到的燕麦发酵饮料具有燕麦的独特香味和微醇清香,酸甜适口。 展开更多

关键词 燕麦 米根霉 啤酒酵母 发酵 低酒精度

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藜麦玫瑰发酵低醇饮料优化工艺及品质研究

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作者 伍一有 张文韬 +3 位作者 李翔 谭兴怡 戴雅 王涛 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第8期66-71,共6页

以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素及响应面试验优化其制作工艺,并进行理化检测及风味分析。结果表明:最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量... 以藜麦与玫瑰为主要原料制备低醇饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素及响应面试验优化其制作工艺,并进行理化检测及风味分析。结果表明:最佳制作工艺为藜麦与糯米(总质量100 g)质量比1∶3、风味型酒曲与甜味型酒曲(总添加量1 g)质量比1.25∶1、加水量75 g、发酵时间48 h、发酵温度28℃、玫瑰花瓣粉末添加量1.4 g。在此条件下制得的藜麦玫瑰发酵低醇饮料口感舒适,香气馥郁,感官评分为83。电子鼻检测结果发现,低醇饮料中含有酯类、醛类、醇类等物质,赋予饮料特殊的香气。理化检测结果发现,除基本呈味物质外,低醇饮料中还含有多酚、黄酮等活性成分,微生物含量也符合国家标准的要求。 展开更多

关键词 藜麦 玫瑰 低醇饮料 发酵 品质

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五味子果渣低醇饮料发酵工艺优化 被引量：4

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作者 张晟 马雪 +1 位作者 李杨 郭丽 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第6期175-179,共5页

以五味子果渣为原料,研究发酵条件对五味子果渣饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面试验优化其发酵工艺条件,确定五味子果渣低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析得到低醇饮料的主要成分。结果表明:调节初始pH至4.0,酵母接种量6%,发酵温... 以五味子果渣为原料,研究发酵条件对五味子果渣饮料酒精度及感官品质的影响;通过响应面试验优化其发酵工艺条件,确定五味子果渣低醇饮料发酵的优化工艺参数,分析得到低醇饮料的主要成分。结果表明:调节初始pH至4.0,酵母接种量6%,发酵温度28℃,发酵时间72 h,即可得到五味子果渣低醇饮料;该饮料富含木质素、多糖、花色苷等生理活性物质。在优化的发酵条件下加工的五味子果渣低醇饮料含糖量为2.12%,pH为3.89,酒精度为1.20%vol,感官评分为94分。此饮料澄清透明,色泽酒红,果香、发酵香与醇香浓郁。 展开更多

关键词 五味子果渣 发酵 低醇饮料 响应面分析

原文传递

菊芋低醇饮料发酵工艺条件的优化研究 被引量：3

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作者 王彦博 王丽威 +2 位作者 李飞飞 刘欢 赵富宝 《黑龙江农业科学》 2011年第12期108-112,共5页

为提高菊芋低醇饮料的质量,研究了酵母发酵菊芋低醇饮料工艺条件。单因素试验结果表明,发酵菌种、发酵温度、发酵时间、蔗糖添加量、初始pH和接种量对菊芋低醇饮料品质的影响极显著;对发酵温度、初始pH和接种量三个因素进行正交试验,优... 为提高菊芋低醇饮料的质量,研究了酵母发酵菊芋低醇饮料工艺条件。单因素试验结果表明,发酵菌种、发酵温度、发酵时间、蔗糖添加量、初始pH和接种量对菊芋低醇饮料品质的影响极显著;对发酵温度、初始pH和接种量三个因素进行正交试验,优化后的菊芋低醇饮料的发酵条件为:蔗糖添加量8%,初始pH为5.0,接种量1.0%,发酵温度为25℃,发酵时间36h。 展开更多

关键词 菊芋 低醇饮料 发酵条件 优化

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蜂蜜酒的研究 被引量：2

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作者 陈燕玲 《酿酒》 CAS 2019年第4期112-114,共3页

蜂蜜酒是以蜂蜜为原料经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的低度酒精饮料。通过研究,发现以百花蜜为发酵蜜源,稀释糖度为24°Brix,添加1‰磷酸铵,酵母添加量为400mg/L在18℃下发酵时间为20d得到的蜜酒酒质较佳。

关键词 蜂蜜酒 研制 发酵 低度酒精饮料

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紫薯渣发酵制取低醇饮料

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作者 刘志明 姜亦超 +1 位作者 邓玉云 韩金柏 《食品工程》 2016年第1期35-39,共5页

以提取色素后的紫薯渣为原料进行发酵醇化,产物经压滤除渣、离心去杂、沉淀,制得紫薯低醇饮料,采用正交试验对其工艺进行优化,通过感官评定,酒精度、糖度和p H值测定,综合评价其品质。结果表明,发酵物p H值和发酵温度是影响发酵的主要因... 以提取色素后的紫薯渣为原料进行发酵醇化,产物经压滤除渣、离心去杂、沉淀,制得紫薯低醇饮料,采用正交试验对其工艺进行优化,通过感官评定,酒精度、糖度和p H值测定,综合评价其品质。结果表明,发酵物p H值和发酵温度是影响发酵的主要因素,发酵时间和酵母添加量为次要因素。最优发酵工艺参数为发酵物p H值4.5,发酵温度28℃,酵母接种量3%,发酵时间120 h。该条件下制得的紫薯低醇饮料酒精度2%~3%,糖度4%~5%,p H值4.3~4.8,色泽紫红、酒味纯淡、口感绵软。 展开更多

关键词 紫薯渣 发酵 低醇饮料

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低酒精度发酵乳饮料的研制 被引量：2

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作者 余蕾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期176-177,184,共3页

低酒精度发酵乳饮料是将牛乳在乳酸菌和酵母菌等发酵微生物的共同作用下,经发酵而生成的一种新型发酵乳饮料。在实验中对混合发酵工艺条件进行了优化,结果表明:混合发酵工艺条件为保加利亚杆菌与嗜热链球菌(1:1)的接种量为5%,丁二酮乳... 低酒精度发酵乳饮料是将牛乳在乳酸菌和酵母菌等发酵微生物的共同作用下,经发酵而生成的一种新型发酵乳饮料。在实验中对混合发酵工艺条件进行了优化,结果表明:混合发酵工艺条件为保加利亚杆菌与嗜热链球菌(1:1)的接种量为5%,丁二酮乳链球菌的接种量2%,混合发酵时间9h,后期蔗糖的加入量为3%,柠檬酸的加入量为0.10%。 展开更多

关键词 低酒精度发酵乳饮料 乳酸菌 混合发酵

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