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题名龙眼酒酿造工艺研究
被引量：14
- 1
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作者
姚荣清
肖更生
陈卫东
刘学铭
吴继军
梁世中
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
广东省农科院蚕业研究所
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第2期93-94,共2页
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基金
广东省农业科技攻关项目 (2 0 0 1-攻关 -2 0 )资助
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文摘
研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术 ,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明 ,最适控制条件为温度 2 1℃ ,接种量 0 .2 0g/L ,糖度 2 5 % ,柠檬酸添加量 6g/L ,偏重亚硫酸钾 0 .2 0g/L ,发酵时间 10d左右。
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关键词
龙眼酒
酿造工艺
龙眼
质量指标
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Keywords
longan
longan wine
technology.
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名龙眼酒的酿造工艺要点
被引量：9
- 2
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作者
杨国阳
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机构
福建莆田绿森庄园酒业有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2007年第5期60-61,共2页
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文摘
浅述了龙眼的概况及发酵成龙眼酒的工艺要点。
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关键词
龙眼
龙眼酒
酿造工艺
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Keywords
longan, longan wine
brewing points
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名龙眼酒酿造工艺研究
被引量：5
- 3
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作者
姚荣清
肖更生
陈卫东
刘学铭
吴继军
梁世中
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机构
华南理工大学食品与生物工程学院
广东省农科院蚕业研究所
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第3期82-83,共2页
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基金
广东省农业科技攻关项目(2001-攻关-20)资助
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文摘
研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25％,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发酵时间10d左右。
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关键词
龙眼酒
酿造工艺
正交试验法
发酵条件
果酒
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Keywords
longan
longan wine
technology.
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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