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国产大麦主要酿造特性与成品麦芽品质的关系 被引量：5
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作者 陈霞 韩丹 +4 位作者 莫新迎 李明达 常丽敏 石维忱 赵长新 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第8期129-133,共5页
选取了5种啤酒生产中常用的国产大麦,直观地检测和比较了5种大麦基本指标、部分水解酶活力及泡沫蛋白含量与麦芽品质的关系。结果表明大麦外观及基本指标、麦芽中泡沫蛋白含量及麦芽蛋白酶活力与麦芽品质存在重要联系。研究发现大麦外... 选取了5种啤酒生产中常用的国产大麦,直观地检测和比较了5种大麦基本指标、部分水解酶活力及泡沫蛋白含量与麦芽品质的关系。结果表明大麦外观及基本指标、麦芽中泡沫蛋白含量及麦芽蛋白酶活力与麦芽品质存在重要联系。研究发现大麦外观及基本指标、麦芽蛋白酶活力与库值存在正相关性,麦芽中泡沫蛋白含量与可溶性氮呈正相关,这为评估大麦和麦芽品质提供借鉴,为国产大麦大规模应用提供理论基础。 展开更多
关键词 国产大麦 麦芽 泡沫蛋白 酶活力
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