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题名内蒙古4种家畜乳蛋白质和氨基酸检测与比较
被引量：22
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作者
高玎玲
木其尔
刘莉敏
郭军
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第2期267-272,共6页
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基金
内蒙古自治区留学回区人员科技活动择优项目
内蒙古自然科学基金项目(2015MS0352)
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文摘
对内蒙古地区奶牛、山羊、蒙古马和双峰驼4种家畜乳样品的蛋白质和氨基酸组成进行比较,采用化学计量学软件对氨基酸谱特征进行主成分分析(PCA),并用FAO(2011)推荐的最新氨基酸评分模式评价乳蛋白质的营养价值。结果表明,山羊和双峰驼乳的蛋白质、氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、药效氨基酸总量(DAA)以及大部分氨基酸含量均显著高于牛乳(P<0.05);除Trp、Arg和Cys外,马乳样品中的蛋白质和氨基酸含量均显著低于其他3种乳(P<0.05),但其DAA/TAA(65.5%)在4种乳中最高。PCA分析表明,4种乳明显分离,即不同物种乳氨基酸谱特征差异显著,对应的特征氨基酸:驼乳为Pro,羊乳为Leu,马乳为Cys、Asp和Arg。在除婴儿外人群氨基酸评分模式下,4种乳蛋白质的氨基酸评分(AAS)均接近或高于100,第一限制性氨基酸均为Trp。4种家畜乳蛋白均为优质蛋白质但氨基酸组成各有特点,利用氨基酸谱特征可进行乳源真实性鉴别。
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关键词
家畜乳
蛋白质
氨基酸
主成分分析
内蒙古
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Keywords
livestock milk
protein
amino acids
principal component analysis（PCA）
Inner Monglia
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名六种家畜乳氨基酸特征聚类分析
被引量：11
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作者
杨惠茹
郭军
古斯愣图
王越男
张春华
孙海洲
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期233-240,共8页
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基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760489)。
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文摘
采集荷斯坦牛(牛)、蒙古马(马)、双峰驼、山羊、水牛和牦牛6种家畜乳代表性样品55份,测定18种氨基酸,进行传统描述性统计、营养学评价和聚类分析。结果表明,6种家畜乳氨基酸绝对含量(mg/g)差异极显著(P<0.01)。总氨基酸是联合国粮农组织/世界卫生组织人乳数据的1.7~5.4倍,其中牦牛和水牛最高,山羊和骆驼次之,牛次低,马的最低。氨基酸百分含量(%)主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,6种乳样在三维空间自然聚类中符合物种远近,牛、牦牛、水牛和山羊4种牛科聚类同一个相区,而驼乳和马乳远远分布另外2个相区,人乳与马乳最接近。人乳色氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量(%)在家畜乳中相对不足;山羊色氨酸含量最接近人乳。家畜乳及人乳间必需氨基酸(essential amino acid,EAA)模式差异极显著(P<0.01),6种家畜乳PCA相对集中,而人乳游离较远,说明人乳EAA模式与动物差异大;山羊和马乳与人乳相对最接近。以家畜乳氨基酸百分含量数据建立软独立建模分类物种判别模型,内部和外部验证准确率分别为100%和92.76%;外部验证错误出现在牛科动物乳判别中;人乳与6种家畜乳都不符合,再次说明人乳氨基酸与动物的差异很大。化学计量学聚类分析比传统描述性统计和营养学评价更能直观全息地呈现乳的氨基酸整体特征,研究可为评价乳品营养和真实性提供创新策略、原理和方法。
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关键词
家畜乳
氨基酸
主成分分析
软独立建模分类
真实性
人乳
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Keywords
livestock milk
amino acids
principal component analysis
soft independent modeling of class analogies
authenticity
human milk
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分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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