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题名天邑生物提取液在浓香型白酒中的应用
被引量：1
- 1
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作者
李大和
李国红
刘萍
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
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出处
《酿酒科技》
2004年第2期51-53,共3页
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文摘
对天邑生物提取液4种不同产品在液态酒、固液结合酒3种不同酒度进行了应用实验,结果表明,其对酒的香和味都有较大的影响,用量在成品酒中宜小不宜大,以40μl/100ml为宜;在高度酒中可以稍大,在50μl/100ml左右,能增强酒的闻香(多粮香、醇香、陈香、糟香)、自然感,使酒体更加醇和、净爽;量大时可能使后味显糙、欠净。
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关键词
白酒
调味液
液态法酒
固液结合酒
用量
-
Keywords
liquor
blen ding liquid
liquor by liquid fermentation
liquor by solid-liquid fermentation
use level
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名不同等级食用酒精对固液法白酒质量的影响
被引量：2
- 2
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作者
李大和
李国红
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机构
四川成都温江柳城大道
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出处
《酿酒科技》
2011年第3期45-47,共3页
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文摘
对不同等级食用酒精感官和理化指标、应用效果进行了详细研究分析。结果表明,食用酒精中影响固液法白酒风味质量的成分较多;酒精等级越高,"杂质"越少,刺激性越少,且带甜味;应用于固液法白酒生产可减少成品酒中影响口感的成分,减少基酒中"饮后上头"、"醉酒时间长"的成分;使用特级食用酒精勾调的固液法白酒,只要固态法基酒和调味酒优质,可达到绵柔、顺喉、回甜、爽净的效果。
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关键词
固液法白酒
食用酒精
质量
-
Keywords
liquor by solid-liquid fermentation
edible alcohol
quality
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名贯彻“固液法白酒”国标的思考
被引量：2
- 3
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作者
李大和
李国红
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机构
四川省成都温江柳城大道西段
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出处
《酿酒科技》
CAS
2009年第8期65-69,共5页
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文摘
回顾了固液法白酒的发展历程,通过学习固液法白酒的国标,了解内容实质,阐述了提高固液法白酒质量的技术关键。
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关键词
固液法白酒
国标
学习体会
提质措施
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Keywords
liquor produced by solid-liquid fermentation
national standards
experience
quality-improving measures
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名小曲固液法白酒生产
被引量：1
- 4
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作者
刘永
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机构
云南楚雄吕合酒厂有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2010年第3期67-68,70,共3页
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文摘
小曲固液结合法白酒生产具有淀粉出酒率高、节能降耗、降低成本、经济效益好等优点。采用固液结合法生产小曲白酒,关键在于对所采用食用酒精的正确选择及其处理;固态法小曲白酒与食用酒精的配比控制;酒体骨架成分的确定及其酒体设计勾兑。
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关键词
固液法白酒
食用酒精
勾兑
生产
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Keywords
liquor produced by solid-liquid fermentation
edible alcohol
blending
production
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分类号
TS262.35
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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