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不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
被引量：
9
1
作者
罗政
代金凤
+5 位作者
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期118-122,共5页
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的...
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5kg有釉陶坛和2.5kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。
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关键词
浓香型白酒
原酒
贮藏容器
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职称材料
关于原酒贮存条件的试验及讨论
被引量：
4
2
作者
滕抗
谢巍然
《酿酒科技》
北大核心
2007年第11期51-54,共4页
对原酒贮存过程,不同的贮存容器和温度对原酒贮存效果进行了研究。结果表明,高温贮酒比常温贮酒在较短时间内效果好;高温贮酒的酸酯转换速度比常温贮存要快,与贮存近两年左右的酒十分相似;高温贮酒可缩短原酒贮存期,而且在室温下放置,...
对原酒贮存过程,不同的贮存容器和温度对原酒贮存效果进行了研究。结果表明,高温贮酒比常温贮酒在较短时间内效果好;高温贮酒的酸酯转换速度比常温贮存要快,与贮存近两年左右的酒十分相似;高温贮酒可缩短原酒贮存期,而且在室温下放置,其理化指标没有出现可逆现象,口感优于或接近于贮存近2年的原酒;高温贮存30d与60d相比,无论是理化指标和口感都没有明显差异。
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关键词
白酒
原酒(基酒)
贮存
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职称材料
四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
被引量：
7
3
作者
曾伟
朱力红
+2 位作者
谢小兰
姜清萍
付毅华
《酿酒科技》
北大核心
2006年第6期62-64,共3页
四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳...
四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7～8个月达到最高值,故以7～8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好。(孙悟)
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关键词
白酒
四特基酒
贮存容器
香味成分变化
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职称材料
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(五)
被引量：
3
4
作者
李大和
李国红
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第2期32-41,45,共11页
调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要部门,要高度重视。
关键词
调味制作
原酒验收贮存
浓香型大曲酒
下载PDF
职称材料
小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾
被引量：
1
5
作者
刘永
《酿酒科技》
北大核心
2012年第8期74-76,共3页
根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。
关键词
小曲固态法白酒
基酒分级
贮存
勾兑
调味酒
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职称材料
净酒贮存在原酒陈酿中的应用
6
作者
童国强
胡金梅
《酿酒科技》
2002年第6期60-60,共1页
通过对净酒贮存和原酒贮存的酒样进行品评分析,揭示了净酒贮存可以提高酒质,加速白酒老熟的作用。
关键词
净酒贮存
原酒贮存
陈酿
老熟
白酒
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职称材料
题名
不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
被引量：
9
1
作者
罗政
代金凤
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
机构
四川省古川酒业有限公司
四川大学轻纺与食品学院
四川大学锦江学院白酒学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期118-122,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571824)
文摘
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5kg有釉陶坛和2.5kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。
关键词
浓香型白酒
原酒
贮藏容器
Keywords
Luzhou-flavor
liquor
base
liquor
storage
container
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
关于原酒贮存条件的试验及讨论
被引量：
4
2
作者
滕抗
谢巍然
机构
江苏洋河酒厂股份有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第11期51-54,共4页
文摘
对原酒贮存过程,不同的贮存容器和温度对原酒贮存效果进行了研究。结果表明,高温贮酒比常温贮酒在较短时间内效果好;高温贮酒的酸酯转换速度比常温贮存要快,与贮存近两年左右的酒十分相似;高温贮酒可缩短原酒贮存期,而且在室温下放置,其理化指标没有出现可逆现象,口感优于或接近于贮存近2年的原酒;高温贮存30d与60d相比,无论是理化指标和口感都没有明显差异。
关键词
白酒
原酒(基酒)
贮存
Keywords
liquor
,
base
liquor
storage
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
被引量：
7
3
作者
曾伟
朱力红
谢小兰
姜清萍
付毅华
机构
江西省樟树四特酒有限责任公司科研勾兑中心
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第6期62-64,共3页
文摘
四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7～8个月达到最高值,故以7～8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好。(孙悟)
关键词
白酒
四特基酒
贮存容器
香味成分变化
Keywords
liquor
Si＇te
base
liquor
storage
containers
change
of
flavoring
compositions
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(五)
被引量：
3
4
作者
李大和
李国红
机构
四川省食品发酵工业研究设计院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第2期32-41,45,共11页
文摘
调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要部门,要高度重视。
关键词
调味制作
原酒验收贮存
浓香型大曲酒
Keywords
flavoring
liquor
manufacturing
base
liquor
acceptance
and
storage
Luzhou-flavor
liquor
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾
被引量：
1
5
作者
刘永
机构
云南易门龙锶源酒业有限责任公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第8期74-76,共3页
文摘
根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。
关键词
小曲固态法白酒
基酒分级
贮存
勾兑
调味酒
Keywords
Xiaoqu
liquor
produced
by
solid
fermentation
grading
of
base
liquor
storage
blending
flavoring
liquor
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
净酒贮存在原酒陈酿中的应用
6
作者
童国强
胡金梅
机构
劲牌有限公司技术中心
出处
《酿酒科技》
2002年第6期60-60,共1页
文摘
通过对净酒贮存和原酒贮存的酒样进行品评分析,揭示了净酒贮存可以提高酒质,加速白酒老熟的作用。
关键词
净酒贮存
原酒贮存
陈酿
老熟
白酒
Keywords
purified
liquor
storage
liquor
base
storage
maturation
aging
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
罗政
代金凤
文春平
许艳
姚晓怡
杜相林
廖作敏
张文学
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
9
下载PDF
职称材料
2
关于原酒贮存条件的试验及讨论
滕抗
谢巍然
《酿酒科技》
北大核心
2007
4
下载PDF
职称材料
3
四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
曾伟
朱力红
谢小兰
姜清萍
付毅华
《酿酒科技》
北大核心
2006
7
下载PDF
职称材料
4
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(五)
李大和
李国红
《食品与发酵科技》
CAS
2011
3
下载PDF
职称材料
5
小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾
刘永
《酿酒科技》
北大核心
2012
1
下载PDF
职称材料
6
净酒贮存在原酒陈酿中的应用
童国强
胡金梅
《酿酒科技》
2002
0
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职称材料
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