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茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展 被引量：21
1
作者 应乐 张士康 +2 位作者 王岳飞 朱跃进 杨贤强 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期511-515,共5页
利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结... 利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结,并对茶多酚改性技术发展与脂溶性茶多酚应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 脂溶性茶多酚 改性 抗氧化
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两种茶多酚化学改性制备的脂溶性茶多酚抗氧化性能研究 被引量：18
2
作者 卢聪聪 邵卫梁 +2 位作者 杭晓敏 张蔚 姚晓敏 《安徽医药》 CAS 2008年第3期201-204,共4页
目的对茶多酚不同改性方法制备的脂溶性茶多酚(LTP)的抗氧化性能研究并与其他抗氧化剂比较。方法以紫外分析、薄层层析、化学发光、氧化还原滴定等方法分别考察了两种改性方法制备的LTP及其他抗氧化剂的紫外表征、脂溶性、抗自由基、抗... 目的对茶多酚不同改性方法制备的脂溶性茶多酚(LTP)的抗氧化性能研究并与其他抗氧化剂比较。方法以紫外分析、薄层层析、化学发光、氧化还原滴定等方法分别考察了两种改性方法制备的LTP及其他抗氧化剂的紫外表征、脂溶性、抗自由基、抗超氧负离子及抗油脂脂质过氧化性能。结果两种改性方法制备的LTP具有不同的紫外表征及抗氧化特性,且碳酰化LTP性能更优于氧酰化LTP。这两种LTP都具有与TBHQ相近的抗氧化能力,都优于除TBHQ外的其他抗氧化剂。结论两种改性方法制备的LTP都可作为脂相系统抗氧化剂。 展开更多
关键词 脂溶性茶多酚 抗氧化剂 氧酰化反应 碳酰化反应
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脂溶性茶多酚抗氧化性能的研究及应用 被引量：18
3
作者 应乐 蒋晓翠 +2 位作者 姚波 王岳飞 杨贤强 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第S1期110-117,共8页
利用溶剂法、乳化法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行综述和总结,... 利用溶剂法、乳化法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性,以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点,以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行综述和总结,并例举普丽美地生物科技(杭州)有限公司生产的脂溶性茶多酚在油脂、烘培食品、肉制品、调味品、宠物食品等领域的应用。 展开更多
关键词 脂溶性茶多酚 抗氧化
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乳化剂对茶多酚和脂溶性茶多酚抗亚油酸及其乳化体系氧化作用的影响 被引量：8
4
作者 陈留记 杨贤强 张锡林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期61-64,共4页
本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响,结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油/... 本文研究了茶多酚和脂溶性茶多酚对亚油酸及其乳化体系抗氧化作用的影响,结果发现茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组在亚油酸及其乳化体系中的抗氧化作用都显著优于茶多酚和脂溶性茶多酚单独处理组。进一步研究茶多酚和脂溶性茶多酚在油/水界面分配系数的实验证明,乳化剂能显著增加水溶性抗氧化剂在油相中的分布,降低脂溶性抗氧化剂在油相中的分布,而增加其在水相中的分布,从而为茶多酚和脂溶性茶多酚联合处理组抗氧化的协同增效作用提供了理论基础。 展开更多
关键词 乳化剂 茶多酚 脂溶性茶多酚 抗亚油酸 乳化体系 氧化作用 食品
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红茶色素和脂溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究 被引量：2
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作者 仝团团 徐元骏 +3 位作者 王君琴 吴媛媛 李博 屠幼英 《食品工程》 2016年第4期21-27,共7页
通过对酱鸭理化指标和感官指标的分析,发现红茶色素和脂溶性茶多酚在酱鸭加工和贮藏过程中均具有较好的降低酸败和油脂氧化的作用,效果优于亚硝酸盐;红茶色素的护色效果强于脂溶性茶多酚,而二者复配使用的保鲜护色效果更佳。通过模糊数... 通过对酱鸭理化指标和感官指标的分析,发现红茶色素和脂溶性茶多酚在酱鸭加工和贮藏过程中均具有较好的降低酸败和油脂氧化的作用,效果优于亚硝酸盐;红茶色素的护色效果强于脂溶性茶多酚,而二者复配使用的保鲜护色效果更佳。通过模糊数学评价法分析可知,0.1%红茶色素和0.1%脂溶性茶多酚的复合配方对酱鸭具有很好的保鲜护色效果。高温加速氧化破坏试验表明,该配方处理的酱鸭在40℃、相对湿度50%条件下的货架期约为22 d,比对照延长5 d。根据Arrhenius经验公式,这相当于货架期在20℃、50%相对湿度条件下为88 d,比对照延长20 d。 展开更多
关键词 红茶色素 脂溶性茶多酚 酱鸭 保鲜 货架期 模糊综合评价
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脂溶性茶多酚延长金华酥饼货架期作用的研究 被引量：2
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作者 蒋晓翠 姚波 黄维健 《食品工程》 2019年第1期32-35,共4页
筛选脂溶性茶多酚为金华酥饼的抗氧化剂。通过测定过氧化值、酸价,综合评定分析茶多酚延长金华酥饼货架期的效果。在40℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为14天,添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为64天,延长了50天。在... 筛选脂溶性茶多酚为金华酥饼的抗氧化剂。通过测定过氧化值、酸价,综合评定分析茶多酚延长金华酥饼货架期的效果。在40℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为14天,添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为64天,延长了50天。在口感上,对照组在22天已经有明显的油哈味,而试验组第22天的与0天的基本一致。预测在20℃、70%RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为56天,而添加0.5 g/kg脂溶性茶多酚的金华酥饼货架期为256天,货架期延长了200天。 展开更多
关键词 金华酥饼 脂溶性茶多酚 货架期
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