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Nisin抗菌作用机制及抑菌效力
被引量：
28
1
作者
李增利
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第10期59-62,共4页
Nisin是一种由乳酸乳球菌核糖体上合成的并经过一系列酶学修饰的以含有羊毛硫氨酸和β-甲基羊毛硫氨酸等稀有氨基酸为特征的抗菌肽,Nisin作用目标为细胞膜,Nisin与细胞膜通过结合,插入和孔道形成等多步过程形成孔道复合物,从而引起细胞...
Nisin是一种由乳酸乳球菌核糖体上合成的并经过一系列酶学修饰的以含有羊毛硫氨酸和β-甲基羊毛硫氨酸等稀有氨基酸为特征的抗菌肽,Nisin作用目标为细胞膜,Nisin与细胞膜通过结合,插入和孔道形成等多步过程形成孔道复合物,从而引起细胞液渗漏。孔道的形成有“桶板”和“楔入”两种孔道模型。Nisin能够抑杀许多引起食品腐败的革兰阳性菌,Nisin的抑菌效率取决于其分子结构,受目标控制菌及其系统性质的影响,如Nisin抗性、膜干扰剂、亚致死伤害、阳离子、温度、pH、蛋白水解酶和其它防腐剂。
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关键词
NISIN
抗菌机制
孔道复合物
lipid
Ⅱ
PMF
Nisin抗性
亚致死伤害
抗菌效力
原文传递
题名
Nisin抗菌作用机制及抑菌效力
被引量：
28
1
作者
李增利
机构
江苏科技大学生化部
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第10期59-62,共4页
文摘
Nisin是一种由乳酸乳球菌核糖体上合成的并经过一系列酶学修饰的以含有羊毛硫氨酸和β-甲基羊毛硫氨酸等稀有氨基酸为特征的抗菌肽,Nisin作用目标为细胞膜,Nisin与细胞膜通过结合,插入和孔道形成等多步过程形成孔道复合物,从而引起细胞液渗漏。孔道的形成有“桶板”和“楔入”两种孔道模型。Nisin能够抑杀许多引起食品腐败的革兰阳性菌,Nisin的抑菌效率取决于其分子结构,受目标控制菌及其系统性质的影响,如Nisin抗性、膜干扰剂、亚致死伤害、阳离子、温度、pH、蛋白水解酶和其它防腐剂。
关键词
NISIN
抗菌机制
孔道复合物
lipid
Ⅱ
PMF
Nisin抗性
亚致死伤害
抗菌效力
Keywords
nis
in
mechanis
im
of
antibio
tic
action
poration
complexes
lipid
ii
proton
motive
force
nis
in
res
is
tance
s
ublethal
injury
antibiotic
efficacy
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Nisin抗菌作用机制及抑菌效力
李增利
《食品科技》
CAS
北大核心
2004
28
原文传递
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参考文献
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