-
题名左聚糖降解酶的研究进展
被引量：1
- 1
-
-
作者
陈倩倩
赵紫琰
徐海洋
徐淋香
-
机构
江苏海洋大学、江苏省海洋生物资源与环境重点实验室
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
江苏省海洋资源开发研究院
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第10期204-207,213,共5页
-
基金
江苏省高校自然科学基金面上项目(22KJB180015)
江苏省博士后科研资助计划(2019K215)
江苏省海洋资源开发研究院开放课题(JSIMR202111)。
-
文摘
左聚糖来源于单子叶植物和微生物,在细菌中分布最广泛。左聚糖是由β-2,6-糖苷键连接的D-果糖残基作为主链,以一些β-2,1-糖苷键连接作为支链组成的果聚糖。左聚糖降解酶分为3种类型:左聚糖酶(levanase)[EC3.2.1.65]、左聚糖生物水解酶(β-2,6-fructan 6-levanbiohydrolase,LF2ase)[EC3.2.1.64]和左聚糖果糖转移酶(levan fructotransferase,LFTase)[EC4.2.2.16]。左聚糖降解酶能将左聚糖催化生成低聚果糖、果二糖、双果糖酐IV等,是食品及医药领域的潜在资源。文章介绍了左聚糖降解酶的来源、酶学性质、结构,概述了左聚糖降解酶在食品领域的应用,对其发展趋势和研究方向进行了展望。
-
关键词
左聚糖
左聚糖降解酶
酶学性质
应用
-
Keywords
levan
levan-degrading enzyme
enzymatic properties
application
-
分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
-
