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柠檬干片高效褐变抑制剂筛选
被引量：
14
1
作者
曾顺德
张超
+1 位作者
张迎君
武峥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期212-213,共2页
检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。
关键词
柠檬干片
褐变抑制剂筛选
效果
下载PDF
职称材料
抑制剂防止柠檬干片褐变的研究
被引量：
3
2
作者
何洋
包清彬
+1 位作者
李良川
李继平
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第4期107-111,117,共6页
以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化。实验结果表明:L-半胱氨酸...
以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化。实验结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)为较优抑制剂,在浓度为0.25%、温度为40℃、浸泡时间为4 h的条件下处理柠檬能显著抑制柠檬干褐变。
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关键词
柠檬干片
防褐变
抑制剂
响应面
原文传递
题名
柠檬干片高效褐变抑制剂筛选
被引量：
14
1
作者
曾顺德
张超
张迎君
武峥
机构
重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所
重庆市农业科学院果树研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期212-213,共2页
文摘
检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对柠檬干片褐变抑制效果的影响,并就柠檬干片褐变抑制剂配方进行探索,结果显示0.25%L-Cys结合0.20%肉桂酸及0.50%EDTA-2Na可显著抑制柠檬干片的褐变。
关键词
柠檬干片
褐变抑制剂筛选
效果
Keywords
lemon
dryslice
brown
inhibitors
chosen
effect
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
抑制剂防止柠檬干片褐变的研究
被引量：
3
2
作者
何洋
包清彬
李良川
李继平
机构
西华大学生物工程学院
四川职业技术学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第4期107-111,117,共6页
基金
四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-1)
文摘
以优选防柠檬干片褐变的抑制剂为目的,考察了L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)、山梨酸钾、双乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对柠檬干片褐变程度的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化。实验结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐(L-Cys)为较优抑制剂,在浓度为0.25%、温度为40℃、浸泡时间为4 h的条件下处理柠檬能显著抑制柠檬干褐变。
关键词
柠檬干片
防褐变
抑制剂
响应面
Keywords
lemon
dryslice
anti-browning
inhibitors
response
surface
分类号
TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
柠檬干片高效褐变抑制剂筛选
曾顺德
张超
张迎君
武峥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
14
下载PDF
职称材料
2
抑制剂防止柠檬干片褐变的研究
何洋
包清彬
李良川
李继平
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
3
原文传递
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