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豆类淀粉研究综述 被引量：26
1
作者 郝小燕 麻浩 《粮油食品科技》 2007年第3期11-14,共4页
综述了关于豆类淀粉的含量测定方法、分离提纯工艺、组成成分、结构、性质以及应用等方面的研究,为豆类淀粉在粮食、食品、饲料、造纸、纺织、精细化工等行业的应用奠定了基础。
关键词 豆类淀粉 测定 分离 结构 性质 应用
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3种杂豆淀粉回生过程的理化特性研究 被引量：9
2
作者 黄倩 高金梅 +1 位作者 郭洪梅 张国权 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第10期22-27,共6页
采用酶解法、全质构、RVA、XRD和DSC方法分析蚕豆、豌豆和绿豆淀粉回生过程中消化特性、质构特性、糊化特性、结晶特性和热特性,以探讨主要豆类淀粉凝胶的回生特性,为豆类淀粉凝胶的生产及品质调控提供参考。结果表明:在4℃储藏7 d内,... 采用酶解法、全质构、RVA、XRD和DSC方法分析蚕豆、豌豆和绿豆淀粉回生过程中消化特性、质构特性、糊化特性、结晶特性和热特性,以探讨主要豆类淀粉凝胶的回生特性,为豆类淀粉凝胶的生产及品质调控提供参考。结果表明:在4℃储藏7 d内,淀粉凝胶抗性淀粉含量增加,硬度、黏性和咀嚼度增加。凝胶在储藏过程中,蚕豆和豌豆淀粉的峰值黏度、最终黏度低于绿豆淀粉,而糊化温度高于绿豆淀粉。淀粉在回生过程中衍射峰强度增加,但未出现吸热峰。 展开更多
关键词 豆类淀粉 回生 理化特性
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十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究 被引量：5
3
作者 马梦婷 王艺静 +1 位作者 王美霞 杜双奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期26-31,共6页
以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别。生... 以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用豆为试验材料,湿磨法提取豆类淀粉,采用改进的Englyst法测定食用豆粉及其淀粉的体外消化特性。结果表明,食用豆粉的消化特性有差别。生的食用豆粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为4.3%~16.6%、17.3%~29.6%、55.0%~78.0%;蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为61.2%~70.6%、2.3%~9.0%、24.0%~34.0%;蒸煮后食用豆粉的RS含量明显低于生的豆粉。生的食用豆淀粉的RDS、SDS和RS质量分数分别为8.1%~18.0%、10.8%~27.1%、56.2%~80.8%;而蒸煮后的RDS、SDS和RS质量分数分别为80.6%~91.3%、0.7%~8.7%、8.0%~11.0%。食用豆粉的RS含量显著高于淀粉,表现出高的抗消化性。蒸煮后食用豆粉及其淀粉的水解速率和水解程度明显高于原豆粉及淀粉,蒸煮熟化促进了消化特性。 展开更多
关键词 食用豆 豆粉 豆类淀粉 蒸煮熟化 消化性
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脱脂对3种豆类淀粉理化性质的影响 被引量：5
4
作者 王鹏 田晓琳 +3 位作者 李文浩 张伟 刘晓雪 张国权 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期34-40,共7页
为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热... 为研究脂类物质对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后3种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明:脱脂后3种淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,颗粒形貌、偏光十字、淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使3种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。 展开更多
关键词 豆类淀粉 脱脂 颗粒特性 糊特性
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SEM DSC和RVA在豆类淀粉研究中应用 被引量：4
5
作者 许鑫 马永强 +1 位作者 姚姗姗 李安 《农产品加工（下）》 2010年第9期44-47,共4页
简要介绍了扫描电镜(SEM)、差示扫描量热(DSC)和快速黏度分析(RVA)技术的基本原理与在豆类淀粉研究中应用。扫描电镜技术可以对豆类淀粉的颗粒表面的形态进行观察,并可以测定淀粉颗粒的直径大小。差示扫描量热技术在淀粉的热力学性质研... 简要介绍了扫描电镜(SEM)、差示扫描量热(DSC)和快速黏度分析(RVA)技术的基本原理与在豆类淀粉研究中应用。扫描电镜技术可以对豆类淀粉的颗粒表面的形态进行观察,并可以测定淀粉颗粒的直径大小。差示扫描量热技术在淀粉的热力学性质研究上起到举足轻重的作用,通过DSC图谱可以得知淀粉糊化的起始温度(T0)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)。快速黏度分析技术分析糊化淀粉的黏度是近年来广泛采用的方法之一。从RVA图中可以得到成糊温度、出峰时间、最大黏度、破损值、最小黏度、最终黏度、回复值等参数。 展开更多
关键词 扫描电镜 差示扫描量热 快速黏度分析 豆类淀粉
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淀粉类干豆的血糖反应与消化速度 被引量：6
6
作者 范志红 刘芳 周威 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期22-26,31,共6页
淀粉类干豆具有较低的血糖指数和消化速度,对于预防和辅助治疗多种慢性疾病,特别是控制血糖和体重具有重要的价值。这种健康作用可能部分被归因为豆类的低血糖指数和缓慢消化速度。本文综述了这方面的研究,并分析了影响淀粉豆类消化速... 淀粉类干豆具有较低的血糖指数和消化速度,对于预防和辅助治疗多种慢性疾病,特别是控制血糖和体重具有重要的价值。这种健康作用可能部分被归因为豆类的低血糖指数和缓慢消化速度。本文综述了这方面的研究,并分析了影响淀粉豆类消化速度和血糖反应的因素,包括物理特性、非淀粉多糖和抗营养因素等的影响。 展开更多
关键词 淀粉类干豆 血糖反应 消化速度 慢性疾病
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淀粉类干豆与糖尿病饮食防控 被引量：1
7
作者 王淑颖 范志红 《中国食物与营养》 2011年第8期62-65,共4页
综述了近年来国内外有关淀粉类干豆与糖尿病防控相关的研究证据和可能机制。研究表明,淀粉类干豆具有较低的血糖反应,摄入淀粉类干豆作为主食的一部分有利于降低肥胖、糖尿病及其并发症的发生风险。其原因可能与其较慢的消化速度、膳食... 综述了近年来国内外有关淀粉类干豆与糖尿病防控相关的研究证据和可能机制。研究表明,淀粉类干豆具有较低的血糖反应,摄入淀粉类干豆作为主食的一部分有利于降低肥胖、糖尿病及其并发症的发生风险。其原因可能与其较慢的消化速度、膳食纤维和抗营养因子的存在有关。 展开更多
关键词 淀粉类干豆 糖尿病 糖尿病并发症
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西部地区食用豆类营养特点及其利用 被引量：8
8
作者 傅翠真 胡谟彪 +1 位作者 曹永生 李光耀 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 1997年第2期62-66,共5页
对我国西部地区２８０３份食用豆资源品质进行了标准化鉴定，结果表明，６种主要食用豆中蛋白质含量以蚕豆最高，平均值为２６．５６％；豇豆次之（２５．４５％）；菜豆偏低（２２．３２％）。总淀粉含量小豆最高（５３．８３％）；绿... 对我国西部地区２８０３份食用豆资源品质进行了标准化鉴定，结果表明，６种主要食用豆中蛋白质含量以蚕豆最高，平均值为２６．５６％；豇豆次之（２５．４５％）；菜豆偏低（２２．３２％）。总淀粉含量小豆最高（５３．８３％）；绿豆次之（５１．６５％）；豇豆和菜豆偏低（４７％～４８％）。各省资源中，产量最大的蚕豆和豌豆，蛋白质含量最高的均属四川品种，分别达２９％和２７％以上；青海和云南蚕豆总淀粉较高，达４６％以上，云南豌豆淀粉最高，为５３％。筛选出西部地区高蛋白优质资源９３份。 展开更多
关键词 食用豆类 蛋白质 总淀粉 品种资源 开发利用
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