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啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究 被引量：10
1
作者 孙凌雪 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第5期96-98,共3页
用啤酒生产中产生的废酵母 ,生产酵母蛋白营养粉 ,既减少了环境污染 ,又可提供新的可食性营养源。为啤酒废酵母的综合利用提供了新的途径。介绍了工艺流程。
关键词 啤酒废酵母 酵母蛋白 可食性 啤酒生产 食品 工艺流程 营养源 综合利用 应用 工艺研究
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发酵白菜乳酸菌的培养基及发酵剂的筛选 被引量：11
2
作者 吴兴壮 张华 +2 位作者 迟吉捷 张晓黎 王金颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第5期92-94,共3页
成功地筛选出理想液体培养基1号、生产种子培养基2号;利用选定的三株乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵白菜。依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂sp1:sp2:sp3=1:1:1接种发酵白菜效果最好。
关键词 乳酸菌 白菜 酸菜 发酵剂
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浅议发酵副产物对啤酒风味的影响及改进措施 被引量：5
3
作者 申华 张玲玲 索德斌 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第4期56-57,共2页
从不同的发酵工艺会对啤酒风味造成不同的影响 ,提出如何通过合理的工艺操作来控制影响啤酒风味的物质的含量 。
关键词 发酵 副产物 啤酒风味 改进 发酵工艺 酵母
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酿酒用米曲霉若干菌株的培养特性研究 被引量：9
4
作者 周立平 孙佰申 陈旭峰 《酿酒科技》 2004年第3期30-32,共3页
对国内目前使用较广的米曲霉4#,5#,6#及日本生产用米曲霉菌株1#,2#,3#的产酶作对比试验,研究了培养温度、培养基、初始酸度和培养时间对产酶的影响,分析米曲霉制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件。本实验三角瓶米曲霉糖化力可... 对国内目前使用较广的米曲霉4#,5#,6#及日本生产用米曲霉菌株1#,2#,3#的产酶作对比试验,研究了培养温度、培养基、初始酸度和培养时间对产酶的影响,分析米曲霉制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件。本实验三角瓶米曲霉糖化力可达1400mg葡萄糖/g曲·h,产酶最适品温为37～38℃,最适pH为5～6;用5#制的曲糖化力和酸性蛋白酶活力较高。 展开更多
关键词 微生物 米曲霉 米曲 孢子
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糙米酵素制备方法的比较研究 被引量：5
5
作者 牛广财 朱丹 +4 位作者 左锋 魏文毅 王宪青 李志江 王鹤霖 《农业科技与装备》 2014年第9期54-56,59,共4页
为进一步比较糙米酵素的制备工艺,选择淀粉酶活力为指标,研究不同发芽条件对发芽糙米淀粉酶活力的影响,比较糙米直接发酵和糙米先发芽再发酵来制备糙米酵素的淀粉酶活力差异。结果表明:糙米的最佳发芽条件为浸泡温度32℃、浸泡时间24h... 为进一步比较糙米酵素的制备工艺,选择淀粉酶活力为指标,研究不同发芽条件对发芽糙米淀粉酶活力的影响,比较糙米直接发酵和糙米先发芽再发酵来制备糙米酵素的淀粉酶活力差异。结果表明:糙米的最佳发芽条件为浸泡温度32℃、浸泡时间24h、发芽温度32℃、发芽时间28 h;在酵母菌接种量4%,发酵时间6 h,发酵温度30℃条件下,糙米先发芽再发酵方法制备的糙米酵素淀粉酶活力为890.5 U/g,高于糙米直接发酵的制备工艺。 展开更多
关键词 糙米 发芽条件 酵素 淀粉酶活力
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苹果发酵所需乳酸菌生产种培养基及发酵剂的筛选 被引量：4
6
作者 吴兴壮 张华 +2 位作者 张晓黎 迟吉捷 鲁明 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第3期12-14,共3页
筛选出理想的乳酸菌生产种培养基E,利用选定的3种乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵苹果,依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂(sp1∶sp2∶sp3=1∶1∶1)接种发酵苹果效果较好。
关键词 乳酸菌 苹果 培养基 发酵剂
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沙棘啤酒的酿制 被引量：3
7
作者 纪铁鹏 崔雨荣 《酿酒》 CAS 2006年第1期81-83,共3页
沙棘是一种小浆果植物,落叶灌木或小乔木。沙棘营养丰富,号称“维生素C之王”,并且有很高的食疗价值和药用价值。研究了沙棘啤酒的制作工艺,制得的沙棘啤酒色泽透明、泡沫丰富、洁白细腻、持久性好,有明显的沙棘野果风味和啤酒酒花香味... 沙棘是一种小浆果植物,落叶灌木或小乔木。沙棘营养丰富,号称“维生素C之王”,并且有很高的食疗价值和药用价值。研究了沙棘啤酒的制作工艺,制得的沙棘啤酒色泽透明、泡沫丰富、洁白细腻、持久性好,有明显的沙棘野果风味和啤酒酒花香味,二氧化碳气量足,清香爽口,既有啤酒的特点,又有沙棘的果味。 展开更多
关键词 沙棘 啤酒 发酵 酵母
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玉米酸汤面发酵剂的研究 被引量：1
8
作者 曹凝 李新华 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第10期149-151,共3页
以普通玉米渣为原料,分别以5株乳酸菌为发酵菌种,根据菌种活力高、发酵性能好的标准筛选出最佳发酵乳酸菌为:德氏乳杆菌和植物乳球菌。依据感官评价确定德氏乳杆接种1.5%、植物乳球菌接种2%时发酵效果较好,为理想发酵剂。
关键词 玉米酸汤面 乳酸菌 发酵剂
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青稞发酵产物化学成分动态变化研究 被引量：1
9
作者 余根来 张保卫 朱喜艳 《食品工业》 北大核心 2014年第11期273-275,共3页
在我国青海、西藏等地,青稞是第一大粮食作物。青稞不仅产量丰富,且具有很高的营养价值,是一种重要的高原谷类作物。通过在青稞中添加不同重量的曲菌,在不同温度和不同发酵时间下,测定发酵产物中各种化学成分的变化,来确定青稞发酵的最... 在我国青海、西藏等地,青稞是第一大粮食作物。青稞不仅产量丰富,且具有很高的营养价值,是一种重要的高原谷类作物。通过在青稞中添加不同重量的曲菌,在不同温度和不同发酵时间下,测定发酵产物中各种化学成分的变化,来确定青稞发酵的最适方法。 展开更多
关键词 青稞 曲菌 发酵 化学成分
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超高效液相色谱-串联质谱测定酵素中14种常见杀菌剂残留
10
作者 崔霞 辛爽英 +3 位作者 李健潇 周洋 李淑云 范赛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2652-2659,共8页
目的建立分散固相萃取前处理技术结合超高效液相色谱-串联质谱法测定酵素中14种常见杀菌剂残留。方法酵素样品经乙腈提取、分散固相萃取吸附剂除去色素、多糖等干扰物。采用C_(18)色谱柱分离后,用超高效液相色谱-串联质谱于电喷雾正离... 目的建立分散固相萃取前处理技术结合超高效液相色谱-串联质谱法测定酵素中14种常见杀菌剂残留。方法酵素样品经乙腈提取、分散固相萃取吸附剂除去色素、多糖等干扰物。采用C_(18)色谱柱分离后,用超高效液相色谱-串联质谱于电喷雾正离子源和多反应监测扫描模式下进行测定,基质匹配标准曲线外标法定量。结果 14种目标化合物在20、50、100mg/kg加标水平下,回收率为81.0%～100.3%,相对标准偏差在5.7%～12.3%之间。14种目标化合物的检出限在0.2～0.7mg/kg之间,定量限在0.5～2.0mg/kg之间。结论该方法前处理简单、快速,灵敏度和准确度高,包含种类较宽,具有一定的拓展性,适用于酵素中杀菌剂残留的日常监测。 展开更多
关键词 分散固相萃取 超高效液相色谱-串联质谱 酵素 杀菌剂
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固定化酵母产赖氨酸的研究
11
作者 刘杰凤 《广东石油化工学院学报》 1995年第1期65-68,共4页
选取海藻酸钠作载体,以氯化钙为固化剂,利用包埋法制备固定化酵母细胞,经增殖发酵后,测定其产赖氨酸的量。本文报道了载体浓度、固化剂浓度、培养基浓度以及其PH值等因素对固定化酵母产赖氨酸影响的系列试验和结果。找出了最好的包埋方... 选取海藻酸钠作载体,以氯化钙为固化剂,利用包埋法制备固定化酵母细胞,经增殖发酵后,测定其产赖氨酸的量。本文报道了载体浓度、固化剂浓度、培养基浓度以及其PH值等因素对固定化酵母产赖氨酸影响的系列试验和结果。找出了最好的包埋方法和发酵条件。 展开更多
关键词 固定化 包埋 发酵
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发酵肉制品研究进展
12
作者 张颖 吴向丰 《农业工程技术（中国国家农产品加工信息）》 2006年第3期50-53,共4页
介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类和性质，其具有降低pH值、减少腐败、改善组织与风味、促进发色、防止氧化变色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长以及产生毒素等作用。简述了发酵肉制品的种类、生产工艺的研究，并对我国发... 介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类和性质，其具有降低pH值、减少腐败、改善组织与风味、促进发色、防止氧化变色、减少亚硝胺的生成、抑制病原微生物的生长以及产生毒素等作用。简述了发酵肉制品的种类、生产工艺的研究，并对我国发酵肉制品今后的发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 发酵肉制品 发酵剂 种类 生产
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中药“神曲”对肠道菌群失调小鼠调整和保护作用的观察 被引量：51
13
作者 郭丽双 杨旭东 +2 位作者 胡静 蔡子微 杨景云 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2005年第3期174-175,177,共3页
目的研究中药“神曲”在肠道微生态失调中的调整和保护作用。方法使用中药大黄煎剂给小鼠灌胃8d,造成肠道菌群失调病理模型,将菌群失调小鼠分为5组模型组、自然恢复组、丽珠肠乐组、同仁堂神曲组和复方神曲组。实验动物经不同因素处理后... 目的研究中药“神曲”在肠道微生态失调中的调整和保护作用。方法使用中药大黄煎剂给小鼠灌胃8d,造成肠道菌群失调病理模型,将菌群失调小鼠分为5组模型组、自然恢复组、丽珠肠乐组、同仁堂神曲组和复方神曲组。实验动物经不同因素处理后,取结肠内容物、粪便进行菌群培养;取回肠组织进行各项病理指标的测定;取各组小鼠肝脏和结肠标本进行光镜观察。结果治疗组肠道菌群与正常对照组相比无明显变化,与自然恢复组相比差异有显著性(P<0.05);各治疗组超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)、丙二醛(methyl-di-aldehyde,MDA)、黄嘌吟氧化酶(xanthineoxidase,XOD)和一氧化氮(NO)水平与正常组相比差异无显著性,与自然恢复组相比差异有显著性(P<0.05);治疗组肝脏和结肠与正常对照组相比无明显变化,其与自然恢复组相比差异有显著性。结论中药“神曲”对肠道菌群失调动物具有调整和保护作用。 展开更多
关键词 菌群失调 保护作用 神曲 小鼠 中药 调整 一氧化氮(NO) 超氧化物歧化酶 自然恢复 显著性 生态失调 病理模型 实验动物 光镜观察 肠道菌群 比差 模型组 同仁堂 内容物 结肠 肠组织 治疗 丙二醛 氧化酶 肝脏 相比 对照 煎剂
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酵素食品微生物指标与主要功效酶及有机酸分析 被引量：47
14
作者 张梦梅 刘芳 +4 位作者 胡凯弟 胡露 刘金霞 张美佳 刘书亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期195-200,共6页
为了解不同原料自然发酵酵素食品中微生物组成,评价市售酵素食品的理化指标、微生物指标、主要功效酶活力和有机酸组成,对23份发酵期酵素样品进行酵母菌数、乳酸菌数和醋酸菌数测定,对4种市售酵素食品进行总酸、可溶性固形物含量、微生... 为了解不同原料自然发酵酵素食品中微生物组成,评价市售酵素食品的理化指标、微生物指标、主要功效酶活力和有机酸组成,对23份发酵期酵素样品进行酵母菌数、乳酸菌数和醋酸菌数测定,对4种市售酵素食品进行总酸、可溶性固形物含量、微生物指标及蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶、超氧化物歧化酶活力测定,并采用高效液相色谱法对其有机酸的种类及含量进行分析。结果表明,发酵期酵素中广泛存在酵母菌、乳酸菌和醋酸菌;市售酵素食品的功效酶活力偏低,主要有机酸为草酸、苹果酸、乳酸和乙酸。结论:市售酵素食品质量参差不齐,功效酶活力较低,与其宣传功效不符。该研究为了解酵素食品品质、正确看待酵素食品提供了数据参考。 展开更多
关键词 酵素食品 微生物 酶活 有机酸
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我国黄酒研究现状与发展趋势 被引量：36
15
作者 汪建国 沈玉根 +1 位作者 陆伟杰 钱玉林 《中国酿造》 CAS 2012年第11期15-20,共6页
传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格。该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及... 传统黄酒酿造是利用酒药(小曲),酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌,酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色,香,味,格。该文对黄酒酿造过程的麦曲功能,淋饭酒母,主酵,后酵工艺及黄酒中风味形成等的相关研究进行综述与总结,并对今后的研究方向进行了探讨。 展开更多
关键词 黄酒 麦曲 酒母 前后酵 风味
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真菌菌剂改善烟叶品质的初步研究 被引量：33
16
作者 郑小嘎 张修国 +1 位作者 张天宇 吴洵耻 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期10-13,共4页
利用分离自不同生境烟叶上的7个真菌菌株菌剂处理上部叶烤烟烟丝,分析表明,处理后烟叶内与品质相关的主要化学成分含量发生了改变,烟叶品质得到改善。其中菌株BF03、BF06及BF63使烟叶内糖、氮、烟碱、蛋白质等主要化学成分含量及各种成... 利用分离自不同生境烟叶上的7个真菌菌株菌剂处理上部叶烤烟烟丝,分析表明,处理后烟叶内与品质相关的主要化学成分含量发生了改变,烟叶品质得到改善。其中菌株BF03、BF06及BF63使烟叶内糖、氮、烟碱、蛋白质等主要化学成分含量及各种成分之间比例趋于平衡。评吸结果表明,经供试菌剂处理的烟叶香气质提高,香气量增加,刺激性减小,余味舒适,烟叶品质明显高于对照。 展开更多
关键词 真菌 菌剂 烟叶品质
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六神曲质量标准研究 被引量：25
17
作者 张南方 韩顺意 张义生 《中医学报》 CAS 2015年第1期98-100,共3页
目的:建立六神曲的质量标准。方法:通过全国六神曲处方组成、药物剂量配比、发酵工艺和成品质量研究进行分析。结果:各地标准六神曲药物组成、剂量配比出入较大,发酵工艺不尽相同,成品的质量控制仅凭感官判断,质量较难控制。结论:制定... 目的:建立六神曲的质量标准。方法:通过全国六神曲处方组成、药物剂量配比、发酵工艺和成品质量研究进行分析。结果:各地标准六神曲药物组成、剂量配比出入较大,发酵工艺不尽相同,成品的质量控制仅凭感官判断,质量较难控制。结论:制定统一的国家标准,确保六神曲临床疗效。 展开更多
关键词 六神曲 质量标准 处方及剂量配比 发酵工艺
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糙米酵素的发酵工艺 被引量：25
18
作者 吕美 齐森 +3 位作者 贾磊 何欢 黄莉萍 王俊伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期111-113,共3页
以米糠、糙米为主要原料,配入适量蜂蜜、玉米胚油进行发酵,以功能活性物质——还原型谷胱甘肽为指标,通过正交试验确定糙米酵素发酵培养基的最佳配方和最佳发酵条件。
关键词 米糠 糙米 糙米酵素 谷胱甘肽
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鲜干品组方六神曲发酵前后指标成分的LC-MS测定及指纹图谱分析 被引量：23
19
作者 王丽芳 高文远 +3 位作者 徐鑫 张学栋 肖斌 胡凤娇 《中国实验方剂学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期8-13,共6页
目的：建立六神曲的指纹图谱质控方法,比较鲜干品各组样品发酵前后槲皮苷、槲皮素、木犀草素等成分的变化状况。方法：经拆方研究,按前期优选的工艺制备六神曲基本组及鲜干品各组,分别为基本组、鲜品煎汁组、干品1/3量煎汁组及干品全量... 目的：建立六神曲的指纹图谱质控方法,比较鲜干品各组样品发酵前后槲皮苷、槲皮素、木犀草素等成分的变化状况。方法：经拆方研究,按前期优选的工艺制备六神曲基本组及鲜干品各组,分别为基本组、鲜品煎汁组、干品1/3量煎汁组及干品全量煎汁组,并于发酵前后取样检测。采用LC-MS检测,Ulitimate XB-C18色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,流动相甲醇-0.2%甲酸水溶液梯度洗脱,检测波长254 nm,电喷雾离子源（ESI）,正离子模式检测。结果：确定鲜干品组方六神曲指纹图谱共有峰15个,其中10,13,15号峰分别为槲皮苷、木犀草素、槲皮素。基本组仅含木犀草素,发酵前后质量分数分别为18.5,21.3μg·g^-1,明显低于其他3组。在发酵前,鲜品煎汁组样品的3种成分含量均显著高于其他3组,与发酵前相比,发酵后木犀草素、槲皮素质量分数分别增长54.84%,4.53%;槲皮苷质量分数降低了0.76%。干品全量煎汁组发酵后3种成分含量较发酵前显著增加,其中槲皮苷、木犀草素、槲皮素质量分数分别增加了59.9%,161.7%,75.5%。结论：该质控检测方法精密、准确、重复性好,适用于六神曲的量化质量评价。发酵法可促进六神曲部分药效成分的溶出度增加及其生物转化反应的发生,初步揭示了六神曲发酵前后药效物质变化状况及鲜品入药优于干品的药效物质基础。 展开更多
关键词 六神曲 鲜品 发酵 拆方研究 槲皮苷 木犀草素 指纹图谱
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六神曲中真菌的分离与鉴定 被引量：23
20
作者 王秋红 苏阳 +4 位作者 王荔慧 王长福 付新 吴伦 匡海学 《中国实验方剂学杂志》 CAS 北大核心 2014年第7期122-127,共6页
目的:对传统工艺发酵六神曲中真菌进行分离与鉴定研究。方法:采用平板划线法和菌丝顶端纯化法从传统发酵六神曲分离真菌,使用生物显微镜进行显微形态学鉴定,DNA测序进行分子生物学鉴定。结果:从传统发酵六神曲分离并确定3株真菌分别为... 目的:对传统工艺发酵六神曲中真菌进行分离与鉴定研究。方法:采用平板划线法和菌丝顶端纯化法从传统发酵六神曲分离真菌,使用生物显微镜进行显微形态学鉴定,DNA测序进行分子生物学鉴定。结果:从传统发酵六神曲分离并确定3株真菌分别为曲霉属真菌黄曲霉菌,青霉属真菌产黄青霉菌以及枝孢属真菌枝孢霉菌。黄曲霉菌和产黄青霉菌发酵六神曲气味纯香,表面遍布白衣略有黄衣出现与传统发酵相似;枝孢霉菌发酵六神曲产生霉腐气味,曲块表面暗灰褐色与传统发酵差别大,推测枝孢霉菌为六神曲发酵中产生的杂菌。结论:从传统方法发酵的六神曲分离得到3株真菌,经形态学鉴定及分子生物学鉴定,确定3株真菌分别为曲霉属真菌黄曲霉菌,青霉属真菌产黄青霉菌以及枝孢属真菌枝孢霉菌,为六神曲有效菌群的筛选提供了重要的物质基础研究。 展开更多
关键词 六神曲 真菌 分离 鉴定
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