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题名浅析大循环工艺在浓香型白酒生产中的应用研究
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作者
陈鲁灿
王光第
王娜
刘逸超
高洋
申琦
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机构
山东御思酿酒有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2024年第5期115-117,共3页
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文摘
酿造浓香型白酒是一项传统的开放式生产,影响其工艺参数的因素千变万化,不同季节、班组、窖池、糟醅产酒质量各不相同,影响产品批次间的质量稳定。为减少批次差,稳定产品质量,本文介绍了浓香型白酒大循环生产工艺:酿酒采用原窖循环和跑窖循环相结合,原酒采用循环贮存,基础酒采取循环组合,半成品酒采取循环勾兑。提出“单粮浓香和多粮浓香相结合,原窖循环和跑窖循环相结合;分投粮发酵,分层次起糟,分醅层缓慢蒸馏,分段量质摘酒,分级长期贮存,科学循环勾调”酿造工艺。采用大循环生产工艺,既保证了原酒质量的稳定,又保证了产品批次间的质量稳定,使产品的风格特征始终保持一致。多年来保持产品质量稳步提升,深受消费者喜爱。
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关键词
浓香型白酒
大循环工艺
生产
应用
研究
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Keywords
Nongxiangxing baijiu
large circulate process
production
use
research
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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